Jeg synes bagte peberfrugter smager så skønt og sødt! Denne salat er både sød, salt, knasende og sprød. Jeg serverede den med kylling, hjemmebagt brød og tzatziki.

Salat som tilbehør til 2-3 personer:

2 store peberfrugter

1 spsk. olie

1 fed grofthakket hvidløg

1 lille håndfuld græskarkerner

1 sprød mini romainesalat revet i grove stykker

100 g fetaost

1 håndfuld friske basilikumblade

Lidt olivenolie

Skær peberfrugterne i tykke skiver og bland dem med olie og hakket hvidløg i et ildfast fadt. Bag dem i ovnen ved 200 gr. i cirka 25 min. Rist samtidig græskarkernerne i en lille ildfast skål i ovnen i cirka 10 min.  Lad peberfrugter og græskarkerner køle af. Læg salatbladene på et fad og fordel peberfrugter, smuldret fetaost, græskarkerner og basilikum herpå. Dryp med lidt olivenolie og server.