Tag Archive | dressing

Salat med avocado og soltørrede tomater

image

Dette er en let og lækker sommersalat med bløde modne avocadoer og knas fra sprød salat og peanuts.

 

Tilbehør til 2-3 personer

1 lille hjertesalathovede

1 avocado

5 soltørrede tomater

1 spsk peanuts

evt. skovsyre

 

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

 

Skyl salaten og snit det groft. Skær avocadoen i tynde skiver og skær de soltørrede tomater i små tern. Rør dressingen sammen. Fordel avocadoen over salaten og hæld dressingen herover. Kom de soltørrede tomater, peanuts og evt. skovsyre oven på.

 

Reklamer

Råkostsalat med et twist

image

Råkostsalat kan godt lyde lidt kedeligt, men salaten kan sagtens gøres lidt mere spændende med en god og smagfuld dressing. Det er en nem salat, som kræver få ingredienser, og som er hurtig at lave. Den bliver kun bedre af at trække i køleskabet, så man kan med fordel lave en stor portion, så der er salat til nogle dage.

Tilbehør til 2 personer:

2 store gulerødder

1 stor rødbede

1 spsk hakket persille eller mynte

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1/2 tsk friskrevet ingefær

1 nip friskpresset hvidløg

salt og peber

 

Skræl gulerødderne og rødbeden, og riv dem på et råkostjern eller lav fine strimler med fx et juliennejern. Jeg bruger et slags rivejern kaldet “Gefu”, som laver fine spagetti-lignende strimler. Tilføj den hakkede persille (eller mynte). Bland ingredienserne til dressingen og vend den i råkostsalaten. Lad den trække noget tid (gerne nogle timer) i køleskabet inden servering.

Rødbedepesto

image

En god hjemmelavet pesto lavet på rødbeder og mandler har vist sig at være et stort hit. Så opskriften kommer her:

En portion pesto:

3 melllemstore rødbeder

30 g mandler

1 fed hvidløg, presset

2 spsk balsamico

1 spsk olivenolie

salt og peber

 

Kog rødbederne med skræl i 45-60 min. Tjek med en gaffel om de er møre. Rist mandlerne på en pande og blend dem groft i en blender. Smut skrællen af rødbederne, skær enderne af. Kom rødbeder, hvidløg, balsamico og olivenolie i blenderen og blend til pestokonsistens. Smag til med salt og peber.

Spidskålssalat med grillet ananas

image

Jeg elsker gode farverige salater, og jeg synes, det er sjovt at finde på nye spændende variationer. Her har jeg grillet frisk ananas på en grillpande, så de bliver ekstra søde og dejlige, hvilket passer så fint til de salte mandler. Jeg nyder, at krydderurterne kan bo på altanen lidt endnu, og bruger dem på livet løs i salater og andre retter.

Salat til 2-3 personer:

2 tykke skriver frisk ananas, uden skræl og stok

1/2 spidskål

1 håndfuld sukkerærter

1 lille håndfuld salte mandler (opskrift her)

friske krydderurter, fx basilikum og skovsyre

 

Dressing:

2 tsk olivenolie

2 tsk citronsaft

salt og peber

 

Skær ananasen i grove stykker og grill dem på en grillpande på begge sider. Lad dem køle af. Snit kålen fint. Skær sukkerærterne i mindre stykker og bland kål, sukkerærter og ananas. Bland ingredienserne til dressingen og vend den i salaten. Drys med salte mandler og friske krydderurter.

 

Hjemmelavet tahin

image

Det er nemt at lave hjemmelavet sesamsmør, også kaldet tahin. Men det kræver en god portion tålmodighed med blenderen. Smøret passer så fint som ingrediens i forskellige former for dip, og jeg spiser det også ofte smurt på en skive godt brød. Det smager godt i hummus(opskrift her) . Fremgangsmåden er den samme som til hjemmelavet peanut butter (opskrift her).

Et lille glas tahin:

250 g sesamfrø

1/2 tsk. groft salt

Blend sesamfrøene i en blender til de bliver til smør. Vær tålmodig, det tager sin tid. Skrab løbende sesamfrøene ned fra siderne på blenderen. Afslutningsvis blendes salt sammen med semsamsmøret, og den fyldes på et rent, skoldet glas.

 

 

Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.

Hummus

image

Jeg elsker hummus! Nedenstående opskrift er med kikærter fra dåse, det gør det lidt nemmer i hverdagen, hvis man som jeg ofte laver hummus. Jeg foretrækker kikærter fra Urtekram, som laver en fin udgave på dåse.

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1-2 fed hvidløg

1 stor spsk. tahin

1 tsk.  spidskommen

1 spsk. citronsaft

1/2 dl vand (afhængig af ønsket konsistens)

Salt og peber

Blend ovenstående ingredienser med en stavblender.

Hummus kan serveres på et utal af måder. Fx som dip til gulerødder, som tilbehør til brød eller som nedenfor i en lækker hjemmebagt burgerbolle med agurker, rå løg og bøf af velkrydret oksefars.

image   image