Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.
Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):
Salat:
1/2 squash
2 gulerødder
2 forårsløg
3 dl snittet rødkål
2 dl optøede edamamebønner
1 rød snackpeber
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. hørfrø
Dressing:
2 spsk. crunchy peanutbutter
2 spsk. soja
2 spsk. flydende honning
1 spsk. olie
1 spsk. revet ingefær
1 fed hvidløg
lidt vand til ønsket konsistens
Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.
Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.
Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.
Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.