Råkostsalat kan godt lyde lidt kedeligt, men salaten kan sagtens gøres lidt mere spændende med en god og smagfuld dressing. Det er en nem salat, som kræver få ingredienser, og som er hurtig at lave. Den bliver kun bedre af at trække i køleskabet, så man kan med fordel lave en stor portion, så der er salat til nogle dage.

Tilbehør til 2 personer:

2 store gulerødder

1 stor rødbede

1 spsk hakket persille eller mynte

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1/2 tsk friskrevet ingefær

1 nip friskpresset hvidløg

salt og peber

 

Skræl gulerødderne og rødbeden, og riv dem på et råkostjern eller lav fine strimler med fx et juliennejern. Jeg bruger et slags rivejern kaldet “Gefu”, som laver fine spagetti-lignende strimler. Tilføj den hakkede persille (eller mynte). Bland ingredienserne til dressingen og vend den i råkostsalaten. Lad den trække noget tid (gerne nogle timer) i køleskabet inden servering.