Disse små hapsere blev serveres som en lille snack for søde gæster før middagen forleden. Det er rugbrødschips med ærtepuré og friske krydderurter. Jeg elsker sådanne lidt uformelle forretter, hvor man blot sidder og deler lidt snacks og drikker lidt vin inden middagen.
En god hjemmelavet pesto lavet på rødbeder og mandler har vist sig at være et stort hit. Så opskriften kommer her:
En portion pesto:
3 melllemstore rødbeder
30 g mandler
1 fed hvidløg, presset
2 spsk balsamico
1 spsk olivenolie
salt og peber
Kog rødbederne med skræl i 45-60 min. Tjek med en gaffel om de er møre. Rist mandlerne på en pande og blend dem groft i en blender. Smut skrællen af rødbederne, skær enderne af. Kom rødbeder, hvidløg, balsamico og olivenolie i blenderen og blend til pestokonsistens. Smag til med salt og peber.
Det er nemt at lave hjemmelavet sesamsmør, også kaldet tahin. Men det kræver en god portion tålmodighed med blenderen. Smøret passer så fint som ingrediens i forskellige former for dip, og jeg spiser det også ofte smurt på en skive godt brød. Det smager godt i hummus(opskrift her) . Fremgangsmåden er den samme som til hjemmelavet peanut butter (opskrift her).
Et lille glas tahin:
250 g sesamfrø
1/2 tsk. groft salt
Blend sesamfrøene i en blender til de bliver til smør. Vær tålmodig, det tager sin tid. Skrab løbende sesamfrøene ned fra siderne på blenderen. Afslutningsvis blendes salt sammen med semsamsmøret, og den fyldes på et rent, skoldet glas.
Jeg synes, avocadoer og kikærter er noget af det lækreste, så hvorfor ikke blande de to til en skøn dip? Dippen er lækker som tilbehør til chips, grøntsager, i burgere og meget mere!
1 god portion:
1 dåse kikærter
1 stor, moden avocado
1 fed presset hvidløg
1 spsk limesaft
salt og peber
cayennepeber efter smag
Blend kikærter, avocado, hvidløg og limesaftsaft til en grov mos. Smag til med salt, peber og cayennepeber.
I lang tid var peanut butter blot noget, jeg kendte fra amerikanske film og tv-serier, og først for nylig fik jeg taget mig sammen til at smage på det, hvilket jeg bestemt ikke har fortrudt. Jeg synes, det smager fantastisk! Forleden kastede jeg mig så ud i at lave min egen peanut butter – det er meget nemt og kræver bare lidt tålmodighed og en god blender. Jeg brugte ristede, saltede peanuts men man kan også sagtens bruge usaltede peanuts og selv tilsætte salt.
Et lille glas peanut butter:
1 pose ristede, saltede peanuts
Blend peanuts i en god blender og bliv ved til de begynder at få en smørlignende konsistens. Det tager lang tid (ca. 20 min) så vær tålmodig, for det er værd at vente på. Undervejs skrabes de blendede peanuts ned af siderne på blenderen. Når smøret er færdig, puttes det på et rent, skoldet glas.
Tip: Hak lidt peanuts groft og tilsæt dem når peanut butteren er færdig for at få en chrunchy variant.
Denne fetadip serverede jeg for nylig for nogle gæster sammen med hjemmelavede pommes frites og burgere. Dippen vakte glæde, så den fortjener at blive delt her. Dippen egner sig også godt til grøntsagsstave, chips og meget mere.
En portion fetadip (rigeligt til 4 personer):
200 g god fetaost
2 dl skyr eller cremefraiche
2 fed presset hvidløg
1 spsk. hakket persille
salt og peber
Blend alle ingredienserne med en stavblender og lad gerne dippen trække lidt i køleskabet inden servering.
Denne krydrede ærtedip smager dejligt som tilbehør til fisk og kød, og den er perfekt som dip til grøntsagsstave eller som topping på små stykker ristet brød.
Ærtedip:
200 g optøede ærter
1-2 spsk. skyr eller creme fraishe
2 spsk. sød chilisauce (kan udelades)
1 fed presset hvidløg
2 spsk. citronsaft
salt
Blend alle ingredienserne grundigt sammen. Lad gerne ærtedippen stå og trække lidt i køleskabet for ekstra smag.
Tip:
Undlad chilisaucen og tilsæt i stedet:
– mynte
eller
– chiliflager og spidskommen
eller
hakket persille
Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.
Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):
Salat:
1/2 squash
2 gulerødder
2 forårsløg
3 dl snittet rødkål
2 dl optøede edamamebønner
1 rød snackpeber
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. hørfrø
Dressing:
2 spsk. crunchy peanutbutter
2 spsk. soja
2 spsk. flydende honning
1 spsk. olie
1 spsk. revet ingefær
1 fed hvidløg
lidt vand til ønsket konsistens
Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.
Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.
Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.
Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.
Hvis man som jeg ikke er den store fan af sovs, er det lækkert at spise puré som tilbehør til maden. Denne gulerodspuré smager dejligt til fisk og kød, og den er også lækker som en dip til grøntsager.
Puré til 2-3 personer:
3 mellemstore gulerødder
1 pastinak
2 spsk. vand (gerne kogevandet)
1 spsk. citronsaft
1 fed presset hvidløg
1 tsk. friskrevet ingefær
2 tsk. smør (kan udelades)
Salt og peber
Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i en gryde (gem lidt af kogevandet). Blend alle ingredienserne til den ønskede konsistens, tilsæt evt. mere vand og smag til med salt og peber. Nyd gulerodspuréen varm eller kold.
Jeg synes, det bedste ved rødbeder er den smukke farve. Denne hummus får et lækkert tvist med både den dejlige rødbedesmag og den smukke lyserøde farve. Den kan spises præcis som almindelig hummus fx med grøntsagsstave eller brød.
Ingredienser:
1 dåse kikærter
1 lille rå rødbede, fintrevet
1-2 fed hvidløg
1 stor spsk. tahin
1 tsk. spidskommen
1 spsk. citronsaft
1/2 dl vand (afhængig af ønsket konsistens)
Salt og peber
Blend ovenstående ingredienser med en stavblender.
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
