Tag Archive | brød

Søde juleboller

img_4177

I eftermiddag har vi spise søde juleboller, mens adventskransen var tændt. Der bredte sig en dejlig duft af kardemomme, mens bollerne blev bagt. De kan varmt anbefales.

 

16 boller

50 g gær

3,5 dl lunkent vand

1 tsk kardemomme

50 g sukker

1 tsk groft salt

50 g smeltet smør

2 æg

ca 750 g hvedemel

 

Pensling: sammenpisket æg og perlesukker

Opløs gæren i vandet. Tilsæt kardemomme, salt og sukker. Rør dernæst smeltet smør og æg i og tilsæt til sidst melet lidt af gangen. Ælt dejen og sæt den til hævning 1/2 time. Form 16 boller og lad dem efterhæve 20 min på bagepladen. Pensl med æg og drys med perlesukker. Bag boller ved 175 grader varmluft i ca. 16 min.

Tip: Drys med både perlesukker og kanel for mere julesmag og -duft.

Reklamer

Rugbrødschips med ærtepuré

image

Disse små hapsere blev serveres som en lille snack for søde gæster før middagen forleden. Det er rugbrødschips med ærtepuré og friske krydderurter. Jeg elsker sådanne lidt uformelle forretter, hvor man blot sidder og deler lidt snacks og drikker lidt vin inden middagen.

Opskrifterne finder du her og her.

Focaccia med rosmarin og tomater

image

Dette brød er perfekt til sommerens grillmad eller som tilbehør til lækker italiensk mad. Derudover er det en bonus, at det dufter så dejligt af rosmarin, mens det bager i ovnen.

1 focacciabrød

25 g gær

6 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1 spsk groft salt

100 g fuldkornsmel (kan erstattes med hvedemel, hvis det skal være mere traditionelt)

ca. 900 g italiensk hvedemel

Topping: frisk rosmarin, cherrytomater, havsalt og olivenolie

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olivenolie, salt og fuldkornsmel. Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Stil dejen til hævning til dobbeltstørrelse 1-2 timer.

Skær tomaterne i halve og hak rosmarinen groft.

Tryk dejen ud i en bradepande med bagepapir. Tryk fingrene ned i dejen så der dannes små huller og dryp lidt olivenolie ud over brødet. Tryk de halve cherrytomater og rosmarinen godt ned i brødet (de skal trykkes ret godt ned, ellers falder de af når brødet hæver op, og når det skal skæres ud). Drys med havsalt.

Bag brødet ved 220 grader varmluft i ca 35-40 min. Kom evt lidt staniol over brødet til sidst hvis det begynder at blive mørkt. Lad det køle lidt af på en bagerist så det bevarer sprødheden.

Grove pitabrød

image

Når aftensmaden skal være både sund og nem, serverer jeg gerne pitabrød, og brødene er ofte blot den færdigkøbte slag. Men men men, det er altså lige en tand bedre af og til at bage dem selv – fx efter denne opskrift.

6 pitabrød 

1/4 pakke gær

3 dl lunkent vand

1 tsk olie

2 tsk fint salt

100 g grahamsmel

ca 300 g italiensk hvedemel

 

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie, salt og grahamsmel. Tilsæt dernæst hvedemelet lidt ad gangen. Ælt dejen 5-10 min og sæt den herefter til hævning til dobbeltstørrelse i 1,5-2 timer. Form dejen til 6 boller som rulles ud med en kagerulle til flade brød. Lad brødene efterhæve på to stykker bagepapir i 30 min. Sæt imens to bageplader i ovnen og tænd den på 250 grader. Før bagepapiret med pitabrød over på de vame bageplader og bag dem i 2-3 min.

Græskarboller

image

I weekenden bager jeg meget ofte boller til morgenmad. Det er så nemt, når dejen blot kan stå i køleskabet natten over, og vupti, så er der i løbet af ingen tid friskbagt brød om morgenen. I anledningen af efteråret blev det i weekenden til græskarboller.

8-10 græskarboller

25 g gær

8 dl lunkent vand

3 dl fintrevet hokaidogræskar (uden skræl og kerner)

1 spsk. groft salt

2 dl fuldkornsmel

1 dl rugmel

7 dl hvedemel

Pynt: græskarkerner

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og finrevet græskar. Rør melet i og bliv gerne ved med at røre nogle minutter. Sæt film over skålen med dej og sæt dejen i køleskabet natten over. Næste morgen sættes dejen som boller med to skeer på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.

image

 

Chiaboller

image

Forude venter en lang weekend for mange, og hvorfor ikke forsøde den med hjemmebagt morgenbrød? Chiafrø skulle være så utrolig sundt, og her har jeg anvendt dem som ingrediens i disse koldthævede boller.

Kan du godt lide chiafrø, kan du også prøve en af disse to opskrifter på køleskabsgrød.

8-10 chiaboller:

1 dl chiafrø og 2 dl vand

25 g gær

7 dl lunkent vand

1 spsk. salt

4 dl grahamsmel

8 dl hvedemel

Sæt chiafrøene i blød i 2 dl vand og lad dem trække en times tid.  Chiafrøene suger meget vand.

Opløs gæren i vandet og tilsæt chiafrø, salt og grahamsmel. Sørg for at chiafrøene bliver godt fordelt i dejen. Tilsæt hvedemelet og rør godt i dejen – gerne 10 min. Sæt film over skålen med dej og sæt den i køleskabet natten over eller 10-12 timer.

Tænd ovnen på 220 grader og sæt en ildfast skål med lidt vand i bunden af ovnen for at skabe damp. Brug to skeer til at sætte boller på en bageplade med bagepapir. Bag dem ca. 20 min.

 

 

Burgerboller

image

En af mine favoritretter er uden tvivl hjemmelavede burgere. Burgerbollerne skal helst være hjemmelavede, og fyldet kan varieres i det uendelige. Denne portion burgerboller blev serveret med hjemmelavet pulled pork, coleslaw og barbeque sauce. Der er rugmel i burgerbollerne, så de er lidt sundere end de traditionelle.

Ca. 8 burgerboller:

25 g gær

4 dl lunkent vand

2 spsk. olie

1 æg

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

75 g rugmel

ca. 400 g hvedemel

Æg til pensling + sesamfrø

 

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olie, æg, sukker, salt og rugmel. Rør hvedemelet i, lidt ad gangen. Ælt dejen godt. Lad den hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 min. Form 8 burgerboller, tryk dem let flade og lad dem hæve på bagepladen en halv times tid. Pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 200 grader varmluft i 10-15 min.