Tag Archive | kokos

Grov grød med kokosmælk og passionsfrugt

image

Jeg siger det lige igen… Jeg er vild med grød. Her i en ny version med kokosmælk, dejlig mættende!

1 portion:

1 dl 5 gryns blanding, grovvalsede

1 dl kokosmælk

1 dl vand

1 nip salt

 

Topping:

1 spsk. skyr

1/2 passionsfrugt

evt. blåbær og kokosflager

 

Kog grynene med kokosmælk og vand til en passende konsistens. Tilsæt lidt salt. Lad grøden køle en smule af og top den med skyr samt saft og kerner fra passionsfrugten.

Reklamer

Bananmysli med kakao

image

Yoghurt med mysli! Det er bare noget af det bedste. Her kommer endnu en myslivariant, for det kan man aldrig få nok af. Bananen virker sødende, så der ikke skal bruges så meget honning. Find andre opskrifter på mysli her og her og sandelig også her.

Bananmysli:

1 moden banan

4 dl havregryn

1 dl kokosmel

1 dl hørfrø

1 spsk. kakao

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. honning

Mos bananen og bland den med de øvrige ingredienser. Bag myslien ved 160 grader i ca 15-20 min til den er sprød og lækker. Rør jævnligt i myslien og hold hele tiden øje med den, pludselig er den færdig.

 

Kokosmakroner med mørk chokolade

image

I disse dage er min søde kusine på ferie i Danmark. Hun bor på den anden side af jorden, og vi ses en gang om året. Derfor er det blevet en tradition, at vi forkæler hende med lækker mad, når hun er hjemme, for hun fortjener det bedste. I år har det bl.a. indebåret disse kokosmakroner. Jeg elsker kokosmakroner, men jeg synes, det er synd, at chokoladen normalvis kun er i bunden, så derfor har jeg peppet denne traditionelle opskrift lidt op, med ekstra chokolade på toppen.

10 store kokosmakroner:

3 æggehvider

180 g sukker

180 g kokosmel

100 g god, mørk chokolade

kokosflager

Bland sukker og kokosmel i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og bland dem herefter med sukker og kokosmel. Form dejen til store toppe ved at trykke den godt sammen med hænderne. Stil dem på en bageplade og bag dem ca. 20-25 min ved 160 grader – hold øje og mærk efter hvornår de er færdige. De skal være let gyldne og faste nok til at kunne tages af pladen, men de skal være bløde indeni. Lad dem køle af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyb bunden af kokosmakronerne heri. Lad chokoladen stivne. Rejs herefter kokosmakronerne op og dryp med smeltet chokolade og drys med kokosflager.

Grød med banan, peanut butter, bær og kokos

image

Jeg er vild med de fleste former for grød. Min søde veninde Lotte, som blogger her, anbefalede mig at tilsætte banan til havregrøden, og mums, det var et hit! Jeg har valgt at toppe grøden med bl.a. peanut butter, fordi jeg synes, det passer så fint til banan. Det er ren forkælelse fra morgenstunden.

1 portion grød med banan:

1 dl havregryn

2 dl vand/mælk

1 nip salt

1/2 banan

Tilbehør:

fx peanut butter, blåbær, kokosflager

 

Mos bananen og bland den med gryn, vand/mælk og salt i en gryde og kog grøden ved jævn varme, mens der røres i grøden. Pynt grøden med tilbehør efter smag og behag.

Hindbærkage

image

I går bød aftenen på venindehygge, hvilket inkluderede denne sommerkage fyldt med hindbær og toppet med lækre kokosflager.

1 hindbærkage

150 g smør

250 g sukker

1/2 vaniljestang

4 æg

175 g mel

1 tsk. bagepulver

200 g hindbær (friske eller frosne)

evt. 100 g hvid chokolade, grofthakket

 

Glasur:

2-3 dl flormelis

lidt moste hindbær

evt. lidt vand

kokosflager

frysetørrede hindbær

 

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Pisk sukker, vaniljesukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Vend afslutningsvis hindbær og evt. hvide chokoladestykker i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis og moste hindbær sammen til en tyk glasur, tilsæt lidt vand hvis det er nødvendigt. Fordel glasuren over den afkølede kage og pynt med kokosflager og frysetørrede hindbær.

 

Tip:

Hvis du kan lidt denne kage, tror jeg også, du vil være vild med denne citronkage med lakrids.

Granola med kokos og bær

image

Jeg  er netop hjemvendt fra en dejligt ferie på Madeira med masser af madinspiration i kufferten! Madeira bugner af solmoden, frisk frugt og lækre tørrede frugter. På et skønt og farverigt madmarked gik jeg lidt shopamok i tørrede frugter og nødder, som jeg kunne tage med hjem til Danmark, og nogle af disse har jeg brugt i denne granola – men både kokosflager og tørrede gojibær kan heldigvis også købes herhjemme.

 

En god god portion granola:

150 g havregryn

70 g hasselnødder, grofthakkede

50 g hørfrø

3/4 dl flydende honning

4 spsk fibersund

2 spsk tørrede gojibær

2 spsk kokosflager

1 spsk frysetørrede hindbær

 

Bland gryn, hørfrø og nødder med honning og rist blandingen  i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 min. Vend blandingen undervejs og hold øje med den ikke brænder på. Når granolaen er afkølet blandes den med fibersund, gojibær, kokosflager og tørrede hindbær.

Jordbær med chokolade

image

 

For nylig indviede jeg min nye, skønne kaffemaskine med en god veninde ❤️.  Sammen med en god café latte spiste vi disse jordbær med chokolade. Her er lidt inspiration til hvordan man kan variere smagen på sommerklassikeren jordbær med chokolade.

  • Hvid chokolade med lakridspulver
  • Hvid chokolade med frysetørrede hindbær
  • Mørk chokolade med ristede, hakkede hasselnødder
  • Mørk chokolade ned hakkede, usaltede pistacienødder
  • Mørk chokolade med kokosmel
  • osv. osv. osv.

Velbekomme!