Arkiver

Rugbrødsdrys

IMG_0130Lækkert sprødt drys på yoghurten om morgenen er så lækkert. Rugbrødsdrys med farin vækker for mig søde barndomsminder. Til denne opskrift har jeg også tilsat chiafrø.

Rugbrødsdrys:

300 g rugbrød

3 spsk brun farin

3 spsk chiafrø

Riv rugbrødet på et rivejern og bland det med farin. Fordel det på en bageplade med bagepapir og bag drysset ved 175 grader varmluft i 15-18 min. Drysset bliver mere sprødt, når det er afkølet, så pas på det ikke får for meget tid i ovnen. Når drysset er bagt tilsættes chiafrø.

IMG_0148

Bananpandekager med hindbær

IMG_0060Jeg elsker, når der er god tid til morgenmad. Så bager jeg gerne boller, laver vafler eller pandekager. En lækker morgenmad kan sagtens være sund. I dag har jeg nydt disse bananpandekager med hindbær.

3-4 bananpandekager med hindbær (1 person)

1 banan

1 æg

1 spsk mel

1 knivspids kardemomme

1 knivspids salt

1 spsk let-knuste hindbær, gerne fra frost

 

Mos bananen og bland med de øvrige ingredienser. Steg pandekagerne i lidt olie på en pande og nyd dem lune.

Spis fx pandekagerne med sirup, skyr, bær, nødder eller hvad du foretrækker.

Små tærter med skinke og champignon

IMG_4228Disse små tærter blev serveret en særlig hyggelig aften som en enkelt forret sammen med lidt creme fraiche og et godt hjemmebagt brød. De er faktisk inspireret af en af mine yndlingspizzaer “prosciutto funghi” – nu i tærteudgave;-)

8 minitærter (eller en stor tærte)

Tærtedej

60 g fuldkornsmel

120 g hvedemel

1/2 tsk groft salt

70 g blødt smør

2 spsk vand

 

Fyld:

1 stort løg, skåret i små tern

200 g champignon i skiver

olie til stegning

70 g parmaskinke i skiver

2 tsk oregano

3 æg

1/4 liter fløde

salt og peber

 

Bland ingredienser til dejen med fingrene til en ensartet dej. Den må gerne være klistret. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tryk dejen ud i silikonemuffinsforme til  små tærter.

Svits løg og champignon på en pande og tilsæt oregano, salt og peber. Pisk æg og fløde sammen i en skål med salt og peber.

Skær parmaskinke i strimler.

Fordel parmaskinke, løg og champignon i de små tærter og kom æggemassen over.

Bag tærterne ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter til de er gyldne og lækre.

 

Tip: Tærterne vil også smage fortrinligt med lidt god, grøn pesto på toppen.

 

 

Karamelpynt til desserten

IMG_4221

En enkelt dessert kan nemt piftes op med denne fine karamelpynt, som kan laves på et øjeblik. Læg dem fx oven på en enkelt kugle is.

Karamelpynt

Flormelis

Guldstøv

 

Smelt flormelis i en gryde ved høj varme. Når den er smeltet og gylden smøres en spiseskefuld af det smeltede sukker ud på et stykke bagepapir og drysses med guldstøv. Lad pynten stivne og opbevar dem i en tætsluttende dåse ind til de skal serveres.

Rugbrødschips med ærtepuré

image

Disse små hapsere blev serveres som en lille snack for søde gæster før middagen forleden. Det er rugbrødschips med ærtepuré og friske krydderurter. Jeg elsker sådanne lidt uformelle forretter, hvor man blot sidder og deler lidt snacks og drikker lidt vin inden middagen.

Opskrifterne finder du her og her.

Rugbrødschips

image

Tidligere på ugen serverede jeg tapas for nogle veninder og dertil var der hjemmebagt brød og disse Rugbrødschips, som kan laves på et øjeblik.

Rugbrødschips

en rest rugbrød

olie

havsalt

 

Skær rugbrødet ud i så tynde skiver som muligt og skær disse skiver i mindre stykker. Læg rugbrødsstykkerne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med olie på begge sider og drys med havsalt. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 15 min til de er sprøde som chips. Hold øje undervejs, måske skal de have lidt kortere eller længere tid afhængig af tykkelsen.

 

Tærte med kartofler, asparges og bacon

image

Jeg er vild med tærter. En af grundene til dette er, at de kan fyldes med al godt fra køleskabet, når blot man har en grundopskrift på tærtebund og æggemasse.

For nylig blev det til denne tærte, som blev nydt i aftensolen på alten med en sprød grøn salat og nybagt brød.

1 tærte

Tærtedej:

1 dl fuldkornsmel

2 dl hvedemel

1/2 tsk groft salt

3 spsk. vand

70 g blødt smør

 

Fyld:

4 mellemstore kogte kartofler

6-7 grønne asparges

150 g bacon i tern

1 dl fetatern

3 æg

1/4 l creme fraiche

1 spsk. frisk timian, hakket

salt og peber

 

Saml ingredienserne til tærtedejen, det gøres nemmest med fingrene. Tryk herefter tærtedejen direkte ud i formen. Det er ikke nødvendigt at smøre formen.

Rist baconternene i ovnen eller på panden. Skær kartoflerne i grove tern. Knæk den nederste del af aspargesene (den nederste seje del skal ikke bruges), og skær dem i mindre stykker. Fordel kartofler, asparges og bacon oven på tærtebunden. Rør æg og creme fraiche sammen med timian, salt og peber og fordel æggemassen over fyldet. Kom fetatern på toppen af tærten og top evt. med lidt ekstra frisk timian. Bag tærten i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 30 min.

 

 

 

 

Græskarkage med appelsinglasur og hvid chokolade

image

Forleden kom min søster forbi i mit nye hjem for at spise kage. I anledningen af efteråret blev det en græskarkage.

1 græskarkage (en sandkageform/lille rugbrødsform)

2 æg

2 dl sukker

3 dl fintrevet hokaidogræskar uden skræl og kerner

1 dl olie

1/4 tsk salt

1/4 tsk vaniljesukker

1/4 tsk kardemomme

1/2 tsk kanel

1 1/2 tsk bagepulver

2 dl mel

 

Topping:

ca. 2 dl flormelis

frisk appelsinsaft

50 g hvid chokolade

 

Pisk æg og sukker grundigt sammen. Bland de øvrige ingredienser i og hæld dejen i en sandkageform med bagepapir. Bag kagen ved 175 grader varmluft i 35-40 min.

Bland formelis og appelsinsaft til glasuren får en passende konsistens, gerne forholdsvis tyk. Riv chokoladen i spåner, ved at presse den skarpe side af en kniv vandret hen over chokoladen, så der dannes fine spåner.

Når kagen er kølet af fordeles glasuren over kagen, og der pyntes med hvide chokoladespåner. Kagen holder sig flere dage i køleskabet.

Tip: En dobbeltportion passer til en lille bradepande/ildfast fad.

 

Jordbær/yoghurt-ispinde

image

 

Jeg har sommerferie, og nu har sommervejret oven i købet meldt sin ankomst i denne uge. Det skal fejres med is!

4 ispinde:

1 banan

200 g jordbær

sirup efter smag

1,5 dl yoghurt, ikke fedtfattig

1/2 tsk vaniljesukker

 

Blend banan og jordbær. Smag til med sirup (det bliver mindre sødt, når det fryses, så lad gerne frugtmassen være lidt ekstra sød). Bland yoghurt og vaniljesukker. Fordel frugtmassen og vaniljeyoghurten lagvis i informe, sæt ispinde i og frys dem. Når isene skal ud af formene sænkes formene ned i varm vand et øjeblik.

Tip: Pynt evt. de frosne is med smeltet mørk eller hvis chokolade.

Rabarber/æblemarmelade

image

 

Jeg synes, det er så hyggeligt at lave marmelade, og jeg kan godt lide at eksperimentere lidt med forskellige varianter. Lige nu er det rabarbertid, så derfor har jeg i denne uge lavet denne marmelade. Jeg spiser den på morgengrød, på A38 og selvfølgelig på et stykke godt brød.

1 sylteglas:

300 g rabarber

2 æbler

300 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 spsk vand

evt. 1 tsk atamon

Skær rabarberne i stykker à cirka 1 cm. Skær æblerne i små tern, gerne med skræl men uden kærnehus. Kom vand, frugt, sukker og vaniljesukker i en gryde og lad det hele koge ca 10 min. Blend let med en stavblender så marmeladen stadig har struktur. Tilsæt evt. atamon når marmeladen er under kogepunktet. Hæld marmeladen på et skoldet glas.