Tag Archive | salat

Salat med avocado og soltørrede tomater

image

Dette er en let og lækker sommersalat med bløde modne avocadoer og knas fra sprød salat og peanuts.

 

Tilbehør til 2-3 personer

1 lille hjertesalathovede

1 avocado

5 soltørrede tomater

1 spsk peanuts

evt. skovsyre

 

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

 

Skyl salaten og snit det groft. Skær avocadoen i tynde skiver og skær de soltørrede tomater i små tern. Rør dressingen sammen. Fordel avocadoen over salaten og hæld dressingen herover. Kom de soltørrede tomater, peanuts og evt. skovsyre oven på.

 

Perlespelt med rødbede og feta

image

Perlespeltsalat er dejlig mættende og sundt. Her er den i en version med rødbede og feta og knasende sprøde nødder. Den blev serveret med denne bønnesalat, kyllingelår og friskbagt brød.

Tilbehør til 4 personer 

200 g perlespelt

2 rødbeder

1 dl fetaost i tern

1 dl grofthakket persille

1 dl hasselnødder

 

dressing:

4 spsk olie

2 spsk limesaft

salt og peber

 

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og lad den herefter køle af. Rist hasselnødderne let i ovnen eller på en varm pande. Skræl rødbederne og riv dem på rivejernets grove side. Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen og bland den i salaten.

 

 

Perlespelt med pesto

image

 

Sommer er lig med grillmad og lækkert tilbehør i form af forskellige salater. Denne perlespeltsalat blev serveret i aftensolen på altanen sammen med grillet kylling og en grøn sommersalat.

Tilbehør til 2 personer:

140 g perlespelt

10 cherrytomater

1 håndfuld persille og basilikum

2 spsk pesto med soltørrede tomater

 

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Skær tomaterne i kvarte og hak krydderurterne groft. Bland den kogte perlespelt med pesto og herefter tomater og krydderurter. Nyd salaten varm eller kold.

 

 

 

 

Sommersalat med melon og nektarin

image

Sommersalater må efter min mening meget gerne indeholde frisk frugt, det er så lækkert og sødmefyldt og et fint tilbehør til fx grillmad.

Tilbehør til 2-3 personer

1/2 cantaloupmelon

1 nektarin

1/3 agurk

1 rød peberfrugt

1 håndfuld friske krydderurter, fx persille og basilikum

1 spsk ristede og saltede cashewnødder

1/2 spsk ristede græskarkerne

dressing:

1 spsk olie

1/2 spsk citronsaft

salt og peber

Skær frugt og grønt i små tern og bland med hakkede krydderurter og dressing. Drys med cashewnødder og græskarkerner.

Aspargessalat med jordbær

image

uhmmm, det er tid til grønne asparges og forårslækre salater. Denne salat smager af forår og sommer, og den er desuden en god kombination af det sprøde, det søde og det knasende.

Tilbehør til 4 personer:

1 bundt grønne asparges

1 bakke jordbær

12 cherrytomater

1 håndfuld sojaristede mandler (opskrift her)

1 spsk. olie til stegning + salt og peber

Knæk den nederste del af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Steg dem i olie på en pande og drys med salt og peber. De skal steges nogle få minutter, så de stadig er sprøde og har et knæk. Skær jordbærene i små stykker og skær tomaterne i skiver. Bland hele molevitten og drys med de ristede mandler.

Råkostsalat med et twist

image

Råkostsalat kan godt lyde lidt kedeligt, men salaten kan sagtens gøres lidt mere spændende med en god og smagfuld dressing. Det er en nem salat, som kræver få ingredienser, og som er hurtig at lave. Den bliver kun bedre af at trække i køleskabet, så man kan med fordel lave en stor portion, så der er salat til nogle dage.

Tilbehør til 2 personer:

2 store gulerødder

1 stor rødbede

1 spsk hakket persille eller mynte

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1/2 tsk friskrevet ingefær

1 nip friskpresset hvidløg

salt og peber

 

Skræl gulerødderne og rødbeden, og riv dem på et råkostjern eller lav fine strimler med fx et juliennejern. Jeg bruger et slags rivejern kaldet “Gefu”, som laver fine spagetti-lignende strimler. Tilføj den hakkede persille (eller mynte). Bland ingredienserne til dressingen og vend den i råkostsalaten. Lad den trække noget tid (gerne nogle timer) i køleskabet inden servering.

Spicy squashsalat

image

Forleden havde jeg ikke andre grøntsager end squash i køleskabet, og derfor eksperimenterede jeg mig frem til denne squashsalat.  Den blev serveret med krydrede frikadeller og et godt brød.

Squashsalat til 2 personer:

1 squash

1 spsk olie

1 fed presset hvidløg

1 tsk revet frisk ingefær

1/2 tsk tørret, knust chili

1 spsk citronsaft

salt og peber

2-3 tsk nigellafrø

Evt. peanuts

Skær squashen i tynde strimler og steg den på panden i olie. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili samt citronsaft. Smag til med salt og peber.  Tilsæt afslutningsvis nigellafrø og top evt. med peanuts inden servering.

Spidskålssalat med grillet ananas

image

Jeg elsker gode farverige salater, og jeg synes, det er sjovt at finde på nye spændende variationer. Her har jeg grillet frisk ananas på en grillpande, så de bliver ekstra søde og dejlige, hvilket passer så fint til de salte mandler. Jeg nyder, at krydderurterne kan bo på altanen lidt endnu, og bruger dem på livet løs i salater og andre retter.

Salat til 2-3 personer:

2 tykke skriver frisk ananas, uden skræl og stok

1/2 spidskål

1 håndfuld sukkerærter

1 lille håndfuld salte mandler (opskrift her)

friske krydderurter, fx basilikum og skovsyre

 

Dressing:

2 tsk olivenolie

2 tsk citronsaft

salt og peber

 

Skær ananasen i grove stykker og grill dem på en grillpande på begge sider. Lad dem køle af. Snit kålen fint. Skær sukkerærterne i mindre stykker og bland kål, sukkerærter og ananas. Bland ingredienserne til dressingen og vend den i salaten. Drys med salte mandler og friske krydderurter.

 

Sommerlet melonsalat

image

Vandmelon og fetaost er en sommerklassiker, som jeg elsker! I dag har jeg tilføjet ferskner, som med deres sødme passer så fint til den salte feta. Jeg nød salaten som en frokost i solen på min altan, og det var helt perfekt, friskt og sommerligt.

Dette er vel næppe en opskrift, men blot lidt inspiration, som fortjener at blive delt på bloggen.

Melonsalat:

Vandmelon

Feta

Ferskner

Frisk mynte (eller basilikum eller citronmelisse)

Limesaft

Ristede græskarkerner

 

Skær melonen i tern (eller udstik den med en udstikker i en fin facon), skær fersknerne i både og bland frugterne med lidt limesaft. smuldr feta over salaten og drys med frisk mynte og græskarkerner.

 

 

 

Sund kyllingesalat

image

Denne kyllingesalat er et sommerlet og lækkert indslag. Server den gerne med et godt, groft brød eller ristet rugbrød.

Kyllingesalat til 2 personer:

250 g kogt/stegt kylling, afkølet

1 pære, skåret i grove tern

1/2 fintsnittet rødløg

2 spsk. rosiner og gojibær

1 spsk. ristede, hakkede mandler

1/2 lime, saften heraf

5 spsk. skyr

1 nip karry

salt og peber

Evt. friske krydderurter til pynt.

Bland alle ingredienserne og smag til med karry, salt og peber. Pynt evt. salaten med friske krydderurter efter smag og behag.