Arkiver

Salat med avocado og soltørrede tomater

image

Dette er en let og lækker sommersalat med bløde modne avocadoer og knas fra sprød salat og peanuts.

 

Tilbehør til 2-3 personer

1 lille hjertesalathovede

1 avocado

5 soltørrede tomater

1 spsk peanuts

evt. skovsyre

 

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

 

Skyl salaten og snit det groft. Skær avocadoen i tynde skiver og skær de soltørrede tomater i små tern. Rør dressingen sammen. Fordel avocadoen over salaten og hæld dressingen herover. Kom de soltørrede tomater, peanuts og evt. skovsyre oven på.

 

Reklamer

Perlespelt med rødbede og feta

image

Perlespeltsalat er dejlig mættende og sundt. Her er den i en version med rødbede og feta og knasende sprøde nødder. Den blev serveret med denne bønnesalat, kyllingelår og friskbagt brød.

Tilbehør til 4 personer 

200 g perlespelt

2 rødbeder

1 dl fetaost i tern

1 dl grofthakket persille

1 dl hasselnødder

 

dressing:

4 spsk olie

2 spsk limesaft

salt og peber

 

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og lad den herefter køle af. Rist hasselnødderne let i ovnen eller på en varm pande. Skræl rødbederne og riv dem på rivejernets grove side. Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen og bland den i salaten.

 

 

Sprødt drys til salat eller suppe

image

Jeg topper gerne mine salater eller supper med ristede nødder og kerner, fordi jeg synes, det gør godt med noget knas. Her er et bud på, hvordan en ret ligeledes kan tilføres lidt knas og sprødhed. Jeg brugte en 5-gryns blanding, men man kan også sagtens bruge grovvalsede havregryn.

Sprøde gryn

1 dl gryn

1 tsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 tsk flydende honning

1 tsk frisk rosmarin, hakket

1/2 tsk groft salt

 

Bland alle ingredienserne på en varm pande og rør rundt til blandingen er sprød og gylden.

Perlespelt med pesto

image

 

Sommer er lig med grillmad og lækkert tilbehør i form af forskellige salater. Denne perlespeltsalat blev serveret i aftensolen på altanen sammen med grillet kylling og en grøn sommersalat.

Tilbehør til 2 personer:

140 g perlespelt

10 cherrytomater

1 håndfuld persille og basilikum

2 spsk pesto med soltørrede tomater

 

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Skær tomaterne i kvarte og hak krydderurterne groft. Bland den kogte perlespelt med pesto og herefter tomater og krydderurter. Nyd salaten varm eller kold.

 

 

 

 

Sommersalat med melon og nektarin

image

Sommersalater må efter min mening meget gerne indeholde frisk frugt, det er så lækkert og sødmefyldt og et fint tilbehør til fx grillmad.

Tilbehør til 2-3 personer

1/2 cantaloupmelon

1 nektarin

1/3 agurk

1 rød peberfrugt

1 håndfuld friske krydderurter, fx persille og basilikum

1 spsk ristede og saltede cashewnødder

1/2 spsk ristede græskarkerne

dressing:

1 spsk olie

1/2 spsk citronsaft

salt og peber

Skær frugt og grønt i små tern og bland med hakkede krydderurter og dressing. Drys med cashewnødder og græskarkerner.

Aspargessalat med jordbær

image

uhmmm, det er tid til grønne asparges og forårslækre salater. Denne salat smager af forår og sommer, og den er desuden en god kombination af det sprøde, det søde og det knasende.

Tilbehør til 4 personer:

1 bundt grønne asparges

1 bakke jordbær

12 cherrytomater

1 håndfuld sojaristede mandler (opskrift her)

1 spsk. olie til stegning + salt og peber

Knæk den nederste del af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Steg dem i olie på en pande og drys med salt og peber. De skal steges nogle få minutter, så de stadig er sprøde og har et knæk. Skær jordbærene i små stykker og skær tomaterne i skiver. Bland hele molevitten og drys med de ristede mandler.

Spicy edamamebønner

image

I påskeferien serverede min veninde en lækker asiatisk middag, og her blev jeg lige mindet om, hvor vild jeg er med edamamebønner. Derfor har jeg et par gange siden lavet denne spicy version. Bønnerne gør sig godt som en lille appetizer eller som tilbehør til et måltid. Husk at man ikke spiser bælgen, men at man i stedet klemmer bønnerne ud med tænderne.

Spicy edamanebønner:

200 g edamamebønner i bælge, optøede

olie til stegning

1/2 tsk. friskrevet ingefær

1/2 tsk. tørrede chiliflager

1 spsk. soya

saften fra en limebåd

1/2 spsk sesamfrø

1 nip havsalt

 

Varm olien på en pande og svits edamamebønnerne med de øvrige ingredienser. Drys med en smule salt (soyaen er ret salt i sig selv). Server dem straks.