Tag Archive | hvidløg

Krydrede grillspyd med oksekød

maj26

image

Disse grillspyd gør det godt som en del af en sommerlig servering. Krydderierne giver dem et mellemøstligt præg, og jeg serverer dem derfor gerne med fx humus, fladbrød og bulgursalat.

8 grillspyd

450 g oksefars

1 lille, fintrevet løg

1 æg

1/2 tsk kanel

1 tsk spidskommen

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk stødt allehånde

1 fed presset hvidløg

1 tsk salt

8 grillspyd

 

Bland alle ingredienserne til farsen og lad den hvile i køleskabet i ca. en halv time. Form herefter farsen og sæt den på 8 grillspyd. Grill spydene på en grill eller en grillpande og server. Hvis kødet tilberedes på en grill, er det en god idé at lade træspydene ligge i vand en halv times tid.

 

Wokret med kål, oksekød og soya

apr15

image

Denne ret har jeg lavet virkelig mange gange. Den er så nem at lave og byder på masser af grøntsager og smag. Jeg serverer den typisk med ris, peanuts, lime og stærk chilisauce on the side. Den kan også spises uden ris.

Hovedret til 2-3 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

400 g oksefars

olie til stegning

1 lille løg

1 rød peberfrugt

1 gulerod

2 fed hvidløg, finthakkede

300 g spidskål

1 tsk tørrede chiliflager (eller mere efter smag og behag)

1 tsk revet ingefær

saften af 1 lime

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl soya (evt. lidt mere)

1 stor håndfuld basilikumblade

Tilbehør: ris, peanuts, limebåde og stærk chilisauce

 

Skær løget i både. Skræl guleroden og skær den i fine tynde strimler (evt. med gulerodsskrælleren). Skær peberfrugten i tynde strimler og snit kålet fint. Svits løget i en varm wok med olie og steg herefter kødet. Tilsæt strimler af peberfrugt, gulerod, kål samt hvidløg, ingefær og chili. Lad det stege med ganske kort. Tilsæt herefter limesaft, soya, sesamfrø og basilikum og steg yderligere et par minutter og server.

 

 

 

Råkostsalat med et twist

jan25

image

Råkostsalat kan godt lyde lidt kedeligt, men salaten kan sagtens gøres lidt mere spændende med en god og smagfuld dressing. Det er en nem salat, som kræver få ingredienser, og som er hurtig at lave. Den bliver kun bedre af at trække i køleskabet, så man kan med fordel lave en stor portion, så der er salat til nogle dage.

Tilbehør til 2 personer:

2 store gulerødder

1 stor rødbede

1 spsk hakket persille eller mynte

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1/2 tsk friskrevet ingefær

1 nip friskpresset hvidløg

salt og peber

 

Skræl gulerødderne og rødbeden, og riv dem på et råkostjern eller lav fine strimler med fx et juliennejern. Jeg bruger et slags rivejern kaldet “Gefu”, som laver fine spagetti-lignende strimler. Tilføj den hakkede persille (eller mynte). Bland ingredienserne til dressingen og vend den i råkostsalaten. Lad den trække noget tid (gerne nogle timer) i køleskabet inden servering.

Spicy squashsalat

okt9

image

Forleden havde jeg ikke andre grøntsager end squash i køleskabet, og derfor eksperimenterede jeg mig frem til denne squashsalat.  Den blev serveret med krydrede frikadeller og et godt brød.

Squashsalat til 2 personer:

1 squash

1 spsk olie

1 fed presset hvidløg

1 tsk revet frisk ingefær

1/2 tsk tørret, knust chili

1 spsk citronsaft

salt og peber

2-3 tsk nigellafrø

Evt. peanuts

Skær squashen i tynde strimler og steg den på panden i olie. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili samt citronsaft. Smag til med salt og peber.  Tilsæt afslutningsvis nigellafrø og top evt. med peanuts inden servering.

Rødbedebøffer

sep30

image

Det er sæson for rodfrugter, og jeg synes, det er sjovt at finde nye måder at bruge dem i madlavningen. Her er et bud på rødbedebøffer til en kødfri dag. De blev serveret lune med sprøde ovnbagte kartoffelfritter og hjemmelavet tzatziki. De er også gode på en tyk skive godt rugbrød.

Ca. 6 rødbedebøffer

3 mellemstore rødbeder (ca. 5 dl revet rødbede)

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 æg

1,5 dl havregryn

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk salt

friskværnet peber

 

Skæl og riv rødbeder på den grove side af rivejernet. Pil løget og riv det ligeledes. Pres de to hvidløgsfed. Bland rødbeder og løg med æg, havregryn og krydderier. Lad “farsen” trække i køleskabet en times tid. Form den til bøffer som vendes i sesamfrø og steges på panden i olie, ca. 8 min på hver side. Server dem lune.

Rødbedepesto

sep9

image

En god hjemmelavet pesto lavet på rødbeder og mandler har vist sig at være et stort hit. Så opskriften kommer her:

En portion pesto:

3 melllemstore rødbeder

30 g mandler

1 fed hvidløg, presset

2 spsk balsamico

1 spsk olivenolie

salt og peber

 

Kog rødbederne med skræl i 45-60 min. Tjek med en gaffel om de er møre. Rist mandlerne på en pande og blend dem groft i en blender. Smut skrællen af rødbederne, skær enderne af. Kom rødbeder, hvidløg, balsamico og olivenolie i blenderen og blend til pestokonsistens. Smag til med salt og peber.

Avocado/kikærtedip

jun19

 

image

Jeg synes, avocadoer og kikærter er noget af det lækreste, så hvorfor ikke blande de to til en skøn dip? Dippen er lækker som tilbehør til chips, grøntsager, i burgere og meget mere!

1 god portion:

1 dåse kikærter

1 stor, moden avocado

1 fed presset hvidløg

1 spsk limesaft

salt og peber

cayennepeber efter smag

 

Blend kikærter, avocado, hvidløg og limesaftsaft til en grov mos. Smag til med salt, peber og cayennepeber.

Laks med blå birkes og spidskålstzatziki

mar26

image

Jeg prøver at huske at spise fisk ofte, selvom det ikke altid går lige godt:-) Men for nylig fik jeg lavet denne ret, og den skal helt sikkert laves igen. Laks og sprød tzatziki er en dejlig kombination.

2 personer:

Laks:

2 laksefileter

1 spsk blå birkes

lidt citronsaft

salt og peber

Læg laksefileterne i et ildfastfad. Dryp med lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Drys birkes over laksen og bag den ved 180 grader i 15-18 min.

Spidskålstzatziki:

1/2 spidskål

2-3 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Evt. lidt dild eller purløg

Snit spidskål fint og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne tzatzikien trække lidt på køl inden servering. Pynt evt. med dild eller purløg.

Fetadip

feb17

image

Denne fetadip serverede jeg for nylig for nogle gæster sammen med hjemmelavede pommes frites og burgere. Dippen vakte glæde, så den fortjener at blive delt her. Dippen egner sig også godt til grøntsagsstave, chips og meget mere.

En portion fetadip (rigeligt til 4 personer):

200 g god fetaost

2 dl skyr eller cremefraiche

2 fed presset hvidløg

1 spsk. hakket persille

salt og peber

Blend alle ingredienserne med en stavblender og lad gerne dippen trække lidt i køleskabet inden servering.

Chili con carne med masser af smag

feb7

image

Chili con carne er perfekt vinter-simre-mad. Jeg lavede denne chili con carne en iskold aften, og den blev nydt i dejligt selskab med fyldte rødvinsglas og lune tæpper.

Chili con carne til 4 sultne personer:

1 spsk. olie

1 løg, hakket

1 røde chili, finthakket

2 fed hvidløg, presset

450 g hakket oksekød

1 revet gulerod

1 tsk. stødt spidskommen

2 tsk. tørret, knus chili (smag til ift. hvor stærk du ønsker retten)

1 tsk. kanel

1 dåse tomatpure, 140 g

1 dl finthakkede, soltørrede tomater

2 dåser flåede, hakkede tomater

1,5 dl grøntsagsbuillon

2 dåser kidneybønner

20 g mørk chokolade, hakket

salt og peber

Svits løg, hvidløg og chili i lidt olie. Tilsæt det hakkede oksekød samt krydderier. Når kødet er brunet tilsættes den revne gulerod, soltørrede tomater, tomatpure, flåede tomater og buillon. Lad retten simre en halv times tid og smag den til. Til slut vendes bønner og chokolade i retten, og den varmes godt i gennem.

Forslag til tilbehør: Persille og cremefraiche, en sprød grøn salat, brød/ris/tortilla chips/ tacoskaller m.v.