Perlespeltsalat er dejlig mættende og sundt. Her er den i en version med rødbede og feta og knasende sprøde nødder. Den blev serveret med denne bønnesalat, kyllingelår og friskbagt brød.
Tilbehør til 4 personer
200 g perlespelt
2 rødbeder
1 dl fetaost i tern
1 dl grofthakket persille
1 dl hasselnødder
dressing:
4 spsk olie
2 spsk limesaft
salt og peber
Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og lad den herefter køle af. Rist hasselnødderne let i ovnen eller på en varm pande. Skræl rødbederne og riv dem på rivejernets grove side. Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen og bland den i salaten.