Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s