Disse sunde mandelcookies er gode som et lille mellemmåltid. De er ikke sprøde som traditionelle cookies bagt på smør, men de er bløde med nøddeknas og sødme fra blåbærerne, og skal tænkes som en lille sund snack. De er ret energiholdige, men de er en god kilde til protein samt det sunde fedt.

Ca. 12 cookies

2 dl mandler

1 dl hasselnødder (eller andre nødder)

Et nip salt

1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. kanel

1 tsk. vaniljesukker

1,5 spsk. kokosolie

1,5 spsk. flydende honning

1 æg

1 dl blåbær (gerne frosne)

Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienserne i en skål (tilsæt blåbærerne til sidst). Tryk dejen sammen med fingrene til små kager, som placeres på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ca. 20 min ved 175 gr. varmluft.

Tip: Tilsæt rosiner eller tørrede tranebær til dejen for ekstra sødme.