Rugbrødsdrys

jul24

IMG_0130Lækkert sprødt drys på yoghurten om morgenen er så lækkert. Rugbrødsdrys med farin vækker for mig søde barndomsminder. Til denne opskrift har jeg også tilsat chiafrø.

Rugbrødsdrys:

300 g rugbrød

3 spsk brun farin

3 spsk chiafrø

Riv rugbrødet på et rivejern og bland det med farin. Fordel det på en bageplade med bagepapir og bag drysset ved 175 grader varmluft i 15-18 min. Drysset bliver mere sprødt, når det er afkølet, så pas på det ikke får for meget tid i ovnen. Når drysset er bagt tilsættes chiafrø.

IMG_0148

Bananpandekager med hindbær

jul5

IMG_0060Jeg elsker, når der er god tid til morgenmad. Så bager jeg gerne boller, laver vafler eller pandekager. En lækker morgenmad kan sagtens være sund. I dag har jeg nydt disse bananpandekager med hindbær.

3-4 bananpandekager med hindbær (1 person)

1 banan

1 æg

1 spsk mel

1 knivspids kardemomme

1 knivspids salt

1 spsk let-knuste hindbær, gerne fra frost

 

Mos bananen og bland med de øvrige ingredienser. Steg pandekagerne i lidt olie på en pande og nyd dem lune.

Spis fx pandekagerne med sirup, skyr, bær, nødder eller hvad du foretrækker.

Små tærter med skinke og champignon

jul1

IMG_4228Disse små tærter blev serveret en særlig hyggelig aften som en enkelt forret sammen med lidt creme fraiche og et godt hjemmebagt brød. De er faktisk inspireret af en af mine yndlingspizzaer “prosciutto funghi” – nu i tærteudgave;-)

8 minitærter (eller en stor tærte)

Tærtedej

60 g fuldkornsmel

120 g hvedemel

1/2 tsk groft salt

70 g blødt smør

2 spsk vand

 

Fyld:

1 stort løg, skåret i små tern

200 g champignon i skiver

olie til stegning

70 g parmaskinke i skiver

2 tsk oregano

3 æg

1/4 liter fløde

salt og peber

 

Bland ingredienser til dejen med fingrene til en ensartet dej. Den må gerne være klistret. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tryk dejen ud i silikonemuffinsforme til  små tærter.

Svits løg og champignon på en pande og tilsæt oregano, salt og peber. Pisk æg og fløde sammen i en skål med salt og peber.

Skær parmaskinke i strimler.

Fordel parmaskinke, løg og champignon i de små tærter og kom æggemassen over.

Bag tærterne ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter til de er gyldne og lækre.

 

Tip: Tærterne vil også smage fortrinligt med lidt god, grøn pesto på toppen.

 

 

Karamelpynt til desserten

apr24

IMG_4221

En enkelt dessert kan nemt piftes op med denne fine karamelpynt, som kan laves på et øjeblik. Læg dem fx oven på en enkelt kugle is.

Karamelpynt

Flormelis

Guldstøv

 

Smelt flormelis i en gryde ved høj varme. Når den er smeltet og gylden smøres en spiseskefuld af det smeltede sukker ud på et stykke bagepapir og drysses med guldstøv. Lad pynten stivne og opbevar dem i en tætsluttende dåse ind til de skal serveres.

Sprøde marcipanstjerner

dec16

image

Disse sprøde marcipanstjerner gør det godt som tilbehør til julens eller nytårets dessert. Server dem som et fint og pynteligt tilbehør til is, kage, fromage eller lignende.

 

Sprøde marcipanstjerner

Marcipan

Flormelis

Sammenpisket æg

Kanel

Sukker

Evt. spiseligt glimmer

 

Rul marcipanen tyndt ud med lidt flormelis på bordet. Udstik stjerner og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys med kanel og sukker. Bag stjernerne ved 175 grader varmluft i ca. 7 min. Lad dem afkøle på en bagerist. De bliver sprøde når, de er kølet af. Drys evt. med lidt spiseligt glimmer.

Søde juleboller

dec11

img_4177

I eftermiddag har vi spise søde juleboller, mens adventskransen var tændt. Der bredte sig en dejlig duft af kardemomme, mens bollerne blev bagt. De kan varmt anbefales.

 

16 boller

50 g gær

3,5 dl lunkent vand

1 tsk kardemomme

50 g sukker

1 tsk groft salt

50 g smeltet smør

2 æg

ca 750 g hvedemel

 

Pensling: sammenpisket æg og perlesukker

Opløs gæren i vandet. Tilsæt kardemomme, salt og sukker. Rør dernæst smeltet smør og æg i og tilsæt til sidst melet lidt af gangen. Ælt dejen og sæt den til hævning 1/2 time. Form 16 boller og lad dem efterhæve 20 min på bagepladen. Pensl med æg og drys med perlesukker. Bag boller ved 175 grader varmluft i ca. 16 min.

Tip: Drys med både perlesukker og kanel for mere julesmag og -duft.

Quinoagrød

okt19

img_3991

Vi tilbragte meget af sommeren i Peru, og her spiste vi masser af quinoa, som bliver serveret som en del af basiskosten der. Desuden er de sunde chiafrød også at finde overalt i Peru – det var lige noget for mig. Til morgenmad fik vi flere gange quinoagrød, så inspireret deraf har jeg lavet denne morgengrød.

1 portion

1/2 dl havregryn

1/2 dl hvid quinoa

1,5 dl vand

1,5 dl mælk

1/4 tsk vaniljesukker

1 knivspids salt

 

topping: fx nødder, chiafrø og sirup

 

Kom havregryn, quinoa og vand i en gryde og lad det koge op. Tilsæt mælken og lad det hele koge svagt i 15-20 min til quinoaen er kogt færdig. Tilsæt evt lidt mere mælk eller vand hvis grøden begynder at blive for tyk. Når grøden er ved at være færdig røres salt og vaniljesukker i. Server fx med nødder, chiafrø og sirup.

Is-sandwich

okt1

img_3873

I går bød aftenen på et dejligt besøg, hjemmebagte fredagspizzaer efterfulgt af is-sandwich til dessert. Her kommer en opskrift på skønne is-sandwich med chokoladecookies og vanilleis.

 

16 chokoladecookies:

100 g blødt smør

100 g sukker

60 g brun farin

1 æg

1 dl kakao

80 g mel

1/2 tsk salt

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

100 g hakket mørk chokolade

 

Vaniljeis

 

Rør smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt farin og æg. Bland kakao, mel, vaniljesukker, salt og bagepulver i en anden skål og vend det i æggemassen – drys det evt. gennem en sigte. Tilsæt den hakkede chokolade. Brug to spiseskeer til at forme 16 cookies på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Når de nybagte cookies er afkølede lægges de sammen om et par skefulde vanilleis og lægges i fryseren ind til de skal spises.

 

Rugbrødschips med ærtepuré

sep10

image

Disse små hapsere blev serveres som en lille snack for søde gæster før middagen forleden. Det er rugbrødschips med ærtepuré og friske krydderurter. Jeg elsker sådanne lidt uformelle forretter, hvor man blot sidder og deler lidt snacks og drikker lidt vin inden middagen.

Opskrifterne finder du her og her.

Cookies med karamel, chokolade og pekannødder

sep4

image

Weekenden har budt på et dejligt familiebesøg, så i går eftermiddags nød vi disse cookies. Inspirationen kommer fra Canada, hvor vi i sommerferien spiste lækre, store cookies med chokolade, karamel og pekannødder, så dem måtte jeg prøve at genskabe!

Cookies, ca. 14 stk:

80 g smør

100 g sukker

1/2 tsk groft salt

50 g brun farin

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

100 g mørk chokolade

50 g karameller (fudge)

50 g pekannødder

 

image

 

Hak chokolade, karameller og pecannødder i mindre stykker. Rør smør, sukker og salt sammen og tilsæt farin og æg. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og vend det i dejen. Tilsæt den hakkede chokolade. Sæt dejen i 12-14 toppe på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem let flade. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.