Focaccia med rosmarin og tomater

image

Dette brød er perfekt til sommerens grillmad eller som tilbehør til lækker italiensk mad. Derudover er det en bonus, at det dufter så dejligt af rosmarin, mens det bager i ovnen.

1 focacciabrød

25 g gær

6 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1 spsk groft salt

100 g fuldkornsmel (kan erstattes med hvedemel, hvis det skal være mere traditionelt)

ca. 900 g italiensk hvedemel

Topping: frisk rosmarin, cherrytomater, havsalt og olivenolie

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olivenolie, salt og fuldkornsmel. Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Stil dejen til hævning til dobbeltstørrelse 1-2 timer.

Skær tomaterne i halve og hak rosmarinen groft.

Tryk dejen ud i en bradepande med bagepapir. Tryk fingrene ned i dejen så der dannes små huller og dryp lidt olivenolie ud over brødet. Tryk de halve cherrytomater og rosmarinen godt ned i brødet (de skal trykkes ret godt ned, ellers falder de af når brødet hæver op, og når det skal skæres ud). Drys med havsalt.

Bag brødet ved 220 grader varmluft i ca 35-40 min. Kom evt lidt staniol over brødet til sidst hvis det begynder at blive mørkt. Lad det køle lidt af på en bagerist så det bevarer sprødheden.

Rugbrødschips

image

Tidligere på ugen serverede jeg tapas for nogle veninder og dertil var der hjemmebagt brød og disse Rugbrødschips, som kan laves på et øjeblik.

Rugbrødschips

en rest rugbrød

olie

havsalt

 

Skær rugbrødet ud i så tynde skiver som muligt og skær disse skiver i mindre stykker. Læg rugbrødsstykkerne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med olie på begge sider og drys med havsalt. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 15 min til de er sprøde som chips. Hold øje undervejs, måske skal de have lidt kortere eller længere tid afhængig af tykkelsen.

 

Tærte med kartofler, asparges og bacon

image

Jeg er vild med tærter. En af grundene til dette er, at de kan fyldes med al godt fra køleskabet, når blot man har en grundopskrift på tærtebund og æggemasse.

For nylig blev det til denne tærte, som blev nydt i aftensolen på alten med en sprød grøn salat og nybagt brød.

1 tærte

Tærtedej:

1 dl fuldkornsmel

2 dl hvedemel

1/2 tsk groft salt

3 spsk. vand

70 g blødt smør

 

Fyld:

4 mellemstore kogte kartofler

6-7 grønne asparges

150 g bacon i tern

1 dl fetatern

3 æg

1/4 l creme fraiche

1 spsk. frisk timian, hakket

salt og peber

 

Saml ingredienserne til tærtedejen, det gøres nemmest med fingrene. Tryk herefter tærtedejen direkte ud i formen. Det er ikke nødvendigt at smøre formen.

Rist baconternene i ovnen eller på panden. Skær kartoflerne i grove tern. Knæk den nederste del af aspargesene (den nederste seje del skal ikke bruges), og skær dem i mindre stykker. Fordel kartofler, asparges og bacon oven på tærtebunden. Rør æg og creme fraiche sammen med timian, salt og peber og fordel æggemassen over fyldet. Kom fetatern på toppen af tærten og top evt. med lidt ekstra frisk timian. Bag tærten i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 30 min.

 

 

 

 

Salat med avocado og soltørrede tomater

image

Dette er en let og lækker sommersalat med bløde modne avocadoer og knas fra sprød salat og peanuts.

 

Tilbehør til 2-3 personer

1 lille hjertesalathovede

1 avocado

5 soltørrede tomater

1 spsk peanuts

evt. skovsyre

 

Dressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

 

Skyl salaten og snit det groft. Skær avocadoen i tynde skiver og skær de soltørrede tomater i små tern. Rør dressingen sammen. Fordel avocadoen over salaten og hæld dressingen herover. Kom de soltørrede tomater, peanuts og evt. skovsyre oven på.

 

Krydrede grillspyd med oksekød

image

Disse grillspyd gør det godt som en del af en sommerlig servering. Krydderierne giver dem et mellemøstligt præg, og jeg serverer dem derfor gerne med fx humus, fladbrød og bulgursalat.

8 grillspyd

450 g oksefars

1 lille, fintrevet løg

1 æg

1/2 tsk kanel

1 tsk spidskommen

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk stødt allehånde

1 fed presset hvidløg

1 tsk salt

8 grillspyd

 

Bland alle ingredienserne til farsen og lad den hvile i køleskabet i ca. en halv time. Form herefter farsen og sæt den på 8 grillspyd. Grill spydene på en grill eller en grillpande og server. Hvis kødet tilberedes på en grill, er det en god idé at lade træspydene ligge i vand en halv times tid.

 

Grove pitabrød

image

Når aftensmaden skal være både sund og nem, serverer jeg gerne pitabrød, og brødene er ofte blot den færdigkøbte slag. Men men men, det er altså lige en tand bedre af og til at bage dem selv – fx efter denne opskrift.

8 pitabrød 

1/4 pakke gær

3 dl lunkent vand

1 tsk olie

2 tsk fint salt

100 g grahamsmel

ca 300 g italiensk hvedemel

 

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie, salt og grahamsmel. Tilsæt dernæst hvedemelet lidt ad gangen. Ælt dejen 5-10 min og sæt den herefter til hævning til dobbeltstørrelse i 1,5-2 timer. Form dejen til 8 boller som rulles ud med en kagerulle til flade brød. Lad brødene efterhæve på to stykker bagepapir i 30 min. Sæt imens to bageplader i ovnen og tænd den på 250 grader. Før bagepapiret med pitabrød over på de vame bageplader og bag dem i 2-3 min.

Wokret med kål, oksekød og soya

image

Denne ret har jeg lavet virkelig mange gange. Den er så nem at lave og byder på masser af grøntsager og smag. Jeg serverer den typisk med ris, peanuts, lime og stærk chilisauce on the side. Den kan også spises uden ris.

Hovedret til 2-3 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

400 g oksefars

olie til stegning

1 lille løg

1 rød peberfrugt

1 gulerod

2 fed hvidløg, finthakkede

300 g spidskål

1 tsk tørrede chiliflager (eller mere efter smag og behag)

1 tsk revet ingefær

saften af 1 lime

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl soya (evt. lidt mere)

1 stor håndfuld basilikumblade

Tilbehør: ris, peanuts, limebåde og stærk chilisauce

 

Skær løget i både. Skræl guleroden og skær den i fine tynde strimler (evt. med gulerodsskrælleren). Skær peberfrugten i tynde strimler og snit kålet fint. Svits løget i en varm wok med olie og steg herefter kødet. Tilsæt strimler af peberfrugt, gulerod, kål samt hvidløg, ingefær og chili. Lad det stege med ganske kort. Tilsæt herefter limesaft, soya, sesamfrø og basilikum og steg yderligere et par minutter og server.