Tag Archive | kål

Wokret med kål, oksekød og soya

apr15

image

Denne ret har jeg lavet virkelig mange gange. Den er så nem at lave og byder på masser af grøntsager og smag. Jeg serverer den typisk med ris, peanuts, lime og stærk chilisauce on the side. Den kan også spises uden ris.

Hovedret til 2-3 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

400 g oksefars

olie til stegning

1 lille løg

1 rød peberfrugt

1 gulerod

2 fed hvidløg, finthakkede

300 g spidskål

1 tsk tørrede chiliflager (eller mere efter smag og behag)

1 tsk revet ingefær

saften af 1 lime

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl soya (evt. lidt mere)

1 stor håndfuld basilikumblade

Tilbehør: ris, peanuts, limebåde og stærk chilisauce

 

Skær løget i både. Skræl guleroden og skær den i fine tynde strimler (evt. med gulerodsskrælleren). Skær peberfrugten i tynde strimler og snit kålet fint. Svits løget i en varm wok med olie og steg herefter kødet. Tilsæt strimler af peberfrugt, gulerod, kål samt hvidløg, ingefær og chili. Lad det stege med ganske kort. Tilsæt herefter limesaft, soya, sesamfrø og basilikum og steg yderligere et par minutter og server.

 

 

 

Spidskålssalat med grillet ananas

aug21

image

Jeg elsker gode farverige salater, og jeg synes, det er sjovt at finde på nye spændende variationer. Her har jeg grillet frisk ananas på en grillpande, så de bliver ekstra søde og dejlige, hvilket passer så fint til de salte mandler. Jeg nyder, at krydderurterne kan bo på altanen lidt endnu, og bruger dem på livet løs i salater og andre retter.

Salat til 2-3 personer:

2 tykke skriver frisk ananas, uden skræl og stok

1/2 spidskål

1 håndfuld sukkerærter

1 lille håndfuld salte mandler (opskrift her)

friske krydderurter, fx basilikum og skovsyre

 

Dressing:

2 tsk olivenolie

2 tsk citronsaft

salt og peber

 

Skær ananasen i grove stykker og grill dem på en grillpande på begge sider. Lad dem køle af. Snit kålen fint. Skær sukkerærterne i mindre stykker og bland kål, sukkerærter og ananas. Bland ingredienserne til dressingen og vend den i salaten. Drys med salte mandler og friske krydderurter.

 

Kåldogs med coleslaw

apr25

image

Forleden serverede jeg hotdogs for søde gæster med hjemmebagte pølsebrød og det hele. I dag synes jeg så, det skulle være en lidt sundere variant – KÅLdogs. Jeg har valgt lækre kyllingepølser med citron og persille fra Løgimose, som en veninde har anbefalet mig, og de er virkelig gode. Hvis man trods alt foretrækker pølsebrød i stedet, kan nedenstående fyld jo sagtens fyldes i nogle gode og eventuelt grove pølsebrød i stedet.

4 kåldogs

4 pølser af god kvalitet

4 store blade af spidskål (som “brød” eller wraps)

Syltede rødløg (se opskrift her)

Syltede agurker (se opskrift her)

Coleslaw:

4 revne gulerødder

1 dl snittet spidskål

1,5 dl skyr eller creme fraiche

1 tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

salt og peber

Bland gulerødder og snittet spidskål med de øvrige ingredienser til coleslawen . Steg pølserne gyldne og sprøde på panden. Fyld de hele spidskålsblade med coleslaw, kylingepølser, syltede rødløg og syltede agurker.

Laks med blå birkes og spidskålstzatziki

mar26

image

Jeg prøver at huske at spise fisk ofte, selvom det ikke altid går lige godt:-) Men for nylig fik jeg lavet denne ret, og den skal helt sikkert laves igen. Laks og sprød tzatziki er en dejlig kombination.

2 personer:

Laks:

2 laksefileter

1 spsk blå birkes

lidt citronsaft

salt og peber

Læg laksefileterne i et ildfastfad. Dryp med lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Drys birkes over laksen og bag den ved 180 grader i 15-18 min.

Spidskålstzatziki:

1/2 spidskål

2-3 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Evt. lidt dild eller purløg

Snit spidskål fint og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne tzatzikien trække lidt på køl inden servering. Pynt evt. med dild eller purløg.

Asiatisk kålsalat med nigellafrø

jan28

image

Lige for tiden er jeg ret vild med kålsalater. Når man har købt et kålhoved, er der som regel nok til flere dage, og så er det jo godt, at kålsalater kan varieres i det uendelige.

Tilbehør til 4 personer:

3 dl fintsnittet spidskål

3 dl fintsnittet rødkål

1 æble

3 gulerødder

2 forårsløg

1 spsk. nigellafrø (alternativt sesamfrø)

1 lille håndfuld rosiner

1 lille håndfuld saltede cashewnødder

Dressing:

2 spsk. citronsaft

1 spsk. sød chilisovs

1 spsk. olivenolie

1 spsk. sojasauce

1 spsk. revet ingefær

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler med en tyndskræller. Snit forårsløgene. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Bland gulerødder, æbletern og forårsløg med det fintsnittede kål, nigellafrø, rosiner og cashewnødder. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål, og bland dressingen i salaten.

Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

jan4

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.