Selvom det er tidligt forår, er det stadig lækkert med rodfrugter – især når de bruges i denne skønne salat i dejlige farver. Jeg bliver glad af at se på og spise en smuk salat!

Salat til ca. 2 personer:

2 grapefrugter (hvis du synes, de er for bitre, så brug appelsiner eller en af hver)

1 mellemstor rødbede

1 spsk. hakkede, usaltede pistacienødder

1 spsk. frysetørrede jordbær

Dressing:

1 spsk. olie

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. honning

salt og peber

Skær skræl og den hvide hinde af grapefrugterne og skær dem i tynde skiver. Skræl rødbeden og skær den i meget tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Fordel grape- og rødbedeskiver på et fad. Rør dressingen sammen og hæld den over salaten. Hak pistacienødderne og fordel dem over salaten sammen med de frysetørrede jordbær.