Arkiver

Rødkålssalat med kanelstegte valnødder

dec6

image

Rødkålssalat er et dejligt supplement til den lidt fede julemad. De kanelstegte valnødder gør det ekstra “julet” og lækkert.

Tilbehør til 2-3 personer:

1/3 af en lille rødkål

2 appelsiner

kerner fra 1/2 granatæble

1 håndfuld valnødder

2-3 tsk. smør

2 tsk. honning

1 tsk. kanel

1 spsk. æblegele (eller anden gele)

Rist nødderne med smør, honning og kanel på en varm pande. Køl dem herefter af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær dem i tern. Snit rødkålen fint og bland den med appelsintern, granatæblekerner og æblegele. Drys med de ristede nødder.

Brændte mandler

dec1

image

Brændte mandler smager så dejligt, og de er meget nemme at lave. Jeg skal bruge disse til en lille værtindegave.

150 mandler

1 dl sukker

2/3 dl vand

Bland alle ingredienserne på en pande, og sæt den over meget stærk varme. Rør i blandingen til den bliver knastør og sukkeret begynder at samle sig knudret om mandlerne. Når sukkeret begynder at smelte let i bunden, hældes mandlerne ud på et stykke bagepapir, hvor de skilles ad og køler af.

Vidunderlige vaniljekranse

nov30

image

Dette må være opskriften på verdens bedste og mest vidunderlige vaniljekranse! Det er min mors opskrift, og hun har opskriften fra min mormor.  For mig smager de af ægte jul og søde minder. Jeg synes, nogle vaniljekranse kan blive lidt tørre og grynede, men disse er sprøde og lækre. Jeg har desværre ikke en kødhakker, så jeg har i stedet trillet dejen til stænger, som jeg har foldet til kranse, men det er naturligvis smukkere, hvis der anvendes en kødhakker med stjerneform, så dejen får fine riller.

Ca. 70 vidunderlige vaniljekranse:

250 g mel

190 g smør

150 g sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

1/2 æg

1/4 tsk. hjortetakssalt

Smuldr smør og mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hvile lidt i køleskabet. Tril tynde stænger af dejen eller kør den gennem en kødhakker med stjerneform. Skær stængerne i 9 cm lange stykker og form stykkerne til kranse, som sættes på en bageplade med bagepapir. Bag vaniljekransene ca. 7-8 min ved 200 gr. – hold godt øje med dem undervejs.

Dadelkugler med kakao

nov28

image

Nu er det snart jul, og da jeg elsker julehygge, og hvad der til hører, er jeg tyvstartet med søde julegodter. Men eftersom disse dadelkugler faktisk er forholdsvis sunde, går det nok.

Ca. 20 dadelkugler:

75 g mandler

100 g dadler uden sten

1,5 spsk. kakao + lidt ekstra til pynt

30 g kokosmel

3 tsk. kokosolie

Lidt vand til rette konsistens

Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Kom herefter alle ingredienserne i en skål og blend med en stavblender. Tilsæt en smule vand mens der blendes til massen er blød men stadig fast, så den kan trilles til kugler. Tril ca. 20 kugler og vend dem i kakaopulver.  Opbevar dadelkuglerne på køl.

Man kan med fordel tilsætte lidt lakridspulver, som blendes sammen med de øvrige ingredienser. Dadelkuglerne kan også vendes i finthakkede mander eller finthakkede, usaltede pistacienødder.

Wannabe P-tærter

okt29

image

En lille opskrift på noget der minder lidt om P-tærter….

12 P-tærter:

75 g skumfiduser

75 g peanuts (saltede eller usaltede, alt efter hvad man foretrækker)

300 g mørk chokolade

Smelt halvdelen af chokoladen i en skål over vandbad. Tag herefter skålen af varmen, og tilsæt resten af chokoladen og lad den smelte i den varme chokolade. Vend skumfiduser og peanuts i chokoladen, og fordel chokoladen i 12 muffinsforme af silikone (alternativt kan chokoladen sættes i små toppe på bagepapir). Stil P-tærterne i køleskabet nogle timer, og tag dem herefter ud af formene.

Rocky road

okt7

image

Forleden var jeg inviteret til middag hos min søster, og jeg lavede derfor disse såkaldte “Rocky road” som en værtindegave. Jeg måtte skynde mig at pakke dem ind for ikke straks at spise for mange af dem, for de er ret gode!

Rocky road:

225 g mørk chokolade

60 g mandler

60 g små skumfiduser (eller store skumfiduser klippet i små stykker)

image

Rist mandlerne på en varm pande og hak dem herefter groft. Smelt halvdelen af chokoladen i en skål over et vandbad, tag herefter skålen af og tilsæt resten af chokoladen og lad den smelte i den varme chokolade. Vend skumfiduser og mandler i chokoladen og fordel den i en form (ca. 15*15 cm) med bagepapir. Stil chokoladen i køleskabet nogle timer og skær den herefter i passende størrelser.