Arkiver

Bananboller med birkes og kokosknas

image

Forleden havde jeg nogle modne bananer som skulle bruges, og derfor eksperimenterede jeg med disse bananboller, som blev sprøde, seje og søde på en gang.  De er gode som en sund lille snack. De kan spises præcis, som de er eller med lidt smør – og hvis det skal være ekstra lækkert med mørk pålægschokolade eller peanutbutter, som passer ret godt til den søde smag af banan.

En anden idé til at få brugt modne bananer finder du her: Bananpandekager

Bananboller, 12 stk

25 g gær

5 dl lunkent vand

3 meget modne bananer, moste

2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

3 spsk. blå birkes

150 g groft rugmel

ca. 550 g hvedemel

Kokosflager til pynt (kan udelades)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de moste bananer, kardemomme, birkes og salt. Tilsæt herefter rugmel  og ælt dernæst lidt hvedemel i dejen ad gangen. Ælt dejen godt i gennem til den bliver blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt med et klæde over i ca. 1 time. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 2o min. Pensl bollerne med lunkent vand og drys med kokosflager. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Små rabarbertærter

image

For et par dage siden var min kusine på besøg. Til dagligt bor hun på den anden side af Jorden, så hun skulle forkæles med en bid af ægte dansk forår: Rabarbertærte. Jeg valgte at lave fire små tærter i nogle små tærteforme, har man ikke sådan nogle, passer opskriften også til en stor tærteform.

Det er netop nu sæson for rabarber. Her på bloggen er der også en opskrift på rabarberkompot og rabarbermuffins.

4 små tærter eller 1 stor tærte:

Dej:

150 g smør (blødt)

175 g hvedemel

2 spsk. vand

 

Fyld:

250 g rabarber

75 g sukker

1 tsk. kartoffelmel

1 håndfuld bær, fx hindbær

æg til pensling

 

Tilbehør:

creme fraiche, evt. rør med lidt vaniljesukker

 

Start med dejen. Bland smør og mel og tilsæt vand til dejen kan samles. Læg dejen på køl en times tid. Gør herefter fyldet klar. Skær rabarberne i skiver på 1 cm. Bland rabarber med sukker og kartoffelmel. Rul tærtedejen ud så den passer til den valgte form. Tag lidt dej fra som kan bruges til låg. Placer den udrullede dej i formene/formen og fordel rabarberne herpå. Læg dernæst bærerne jævnt fordelt over rabarberne. Rul den resterende dej ud og brug en fin udstikker til at lave små figurerer som placeres over rabarber og bær. Alternativt kan den resterende dej også skæres i strimler og bruges som en klassisk fletværk over tærten.

Bag de små tærter i 20 min ved 200 grader – den store tærte skal nok have lidt længere, hold øje undervejs. Server tærten friskbagt og gerne lun sammen med lidt creme fraiche.

Æggepandekage med laks og basilikum

image

Her er en opskrift på en nem lille frokost. Pankekagerullerne kan også skæres ud i små stykker og serveres som forret eller en lille snack før en middag. Hvis man går op i det, kan det også være værd at bemærke at retten er fattig på kulhydrater.

Frokost til 2 personer (eller mættende aftensmad til en):

Æggepandekage:

2 æg

1/2 dl vand

1/2 tsk. tørret, stødt chili

salt og peber

 

Derudover:

2 tsk. grøn pesto

150 g røget laks

Friske basilikumblade

 

Rør æg, vand og krydderier sammen og hæld massen på en varm pande med slip-let belægning, evt. smurt med lidt olie (jeg bruger en pandekagepande, som er perfekt i størrelsen). Steg ved middel varme. Når massen er fast på toppen kan æggepandekagen vendes ved hjælp af en tallerken og steges lidt på den modsatte side. Herefter smøres pandekagen med pesto og laksen fordeles over hele overfladen sammen med lidt basilikum. Rul pandekagen sammen og skær den over på midten.

Server en 1/2 æggepandekage pr. person sammen med en god salat.

Tip: En æggepandekage smager også godt med parmaskinke, frisk mozzarella, pesto, basilikum og friske tomater.

 

Sund wrap

image

Jeg har fået en lækker opskrift på en god wrap af min kollega, som er på Dukan-kuren. Jeg er ikke på kur, men jeg lader mig gerne inspirere til sunde måltider. Jeg har tilføjet revet gulerod, bagepulver og sesamfrø til opskriften, og hvorvidt det er “Dukan”, ved jeg ikke:-) Den lækre wrap blev fyldt med guacamole, salat og oksefars stegt med masser af krydderier.

1 wrap:

1 spsk. hvedeklid

2 spsk. havreklid

1 spsk. skyr

1 spsk. fintrevet gulerod

1 æg

1/2 tsk. bagepulver

salt

sesamfrø

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. Bland alle ingredienserne på nær sesamfrø. Smør dejen ud i en firkant (ca. 20*25 cm) i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med sesamfrø. Bag den i ovnen i ca. 15 min, evt. lidt længere. Den skal være blød så den kan rulles og let sprød på overfladen.

Fyld den nybagte wrap efter smag og behag.

image

Tip: Engang købte jeg altid et lille brev med tex mex krydderi, når jeg skulle krydre oksekød til en wrap eller tacoskaller. Men det gør jeg ikke længere, for det er så nemt at krydre kødet selv, og så ved jeg præcis, hvad der er i. Mens kødet steger på panden, krydrer jeg det med knust chili, stødt allehånde, spidskommen, cayennepeber, kanel, havsalt og peber. Når kødet er gennemstegt tilføjer jeg lidt tomatpure og citronsaft. Jeg smager til undervejs, så det bliver præcis så stærkt og krydret, som jeg ønsker, for det er jo smag og behag.

 

Laks med blå birkes og spidskålstzatziki

image

Jeg prøver at huske at spise fisk ofte, selvom det ikke altid går lige godt:-) Men for nylig fik jeg lavet denne ret, og den skal helt sikkert laves igen. Laks og sprød tzatziki er en dejlig kombination.

2 personer:

Laks:

2 laksefileter

1 spsk blå birkes

lidt citronsaft

salt og peber

Læg laksefileterne i et ildfastfad. Dryp med lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Drys birkes over laksen og bag den ved 180 grader i 15-18 min.

Spidskålstzatziki:

1/2 spidskål

2-3 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Evt. lidt dild eller purløg

Snit spidskål fint og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne tzatzikien trække lidt på køl inden servering. Pynt evt. med dild eller purløg.

Ristede, krydrede og sprøde kikærter

image

Der er så meget godt at sige om kikærter! De smager dejligt, er sunde, mætter fantastisk og kan bruges på så mange forskellige måder i madlavningen. Jeg er vild med kikærter, selvfølgelig i hummus men også som her: ristede og knasende sprøde.

Ristede kikærter er rigtig lækre som snacks, topping på suppen, i salatskålen mv.

En portion ristede kikærter

1 dåse kogte kikærter

1 spsk. olie

1 tsk. havsalt

1 tsk. cayennepeber

1/2 tsk. tørret, knus chili

Bland ovenstående ingredienser i en skål. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 220 gr. varmluft i ca. 25 min. Rør lidt i kikærterne undervejs. De skal være knasende sprøde!

Tip: Prøv med forskellige krydderier, fx spidskommen, hvidløg, paprika eller noget helt andet.

Smoothie med banan, kokos og vanilje

image

Denne smoothie er sød og cremet og næsten som en lille sund dessert. Jeg drikker den gerne til morgenmaden, men i dag drak jeg den som et dejligt sødt eftermiddagsindslag, og det kan også anbefales.

1 smoothie

1 frossen banan i skriver

1 spsk. kokosmel

1 tsk. vaniljesukker

1 dl mælk

1 dl yoghurt naturel

Blend ingredienserne grundigt sammen, hæld på glas og nyd den straks.

image

Fastelavnsboller med hjemmelavet vaniljecreme

image

Endelig er det tid til fastelavnsboller! Denne opskrift er muligvis den bedste opskrift på klassiske fastelavnsboller med creme – men jeg er nok ikke helt objektiv i min vurdering, for det er min søde mors opskrift og dermed de fastelavnsboller, jeg er opvokset med, så de ER naturligvis de bedste:-)

Jeg synes, de smager bedst med en almindelig hvid glasur. Hvis der skal lidt ekstra pynt på, er det rigtig fint med frysetørrede hindbær på den hvide glasur.

Ca. 20 fastelavnsboller:

Bolledej:

2 dl mælk

50 g gær

500 g mel

200 g smør

1 æg

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

+ 1 æg til pensling

Creme: (alternativt kan man bruge et 1/2 brev pulvercreme, som jo også smager godt)

3 dl mælk

2 æg

50 g sukker

1 vaniljestang

2 spsk. Maizena

Start med dejen. Gæren smuldres i en skål og sukkeret hældes over. Mælken lunes og hældes over gær og sukker. Rør rundt til gæren er opløst. Smelt smøret, lad den køle lidt af og tilsæt den. Kom dernæst sukker, æg og salt i og rør rundt. Til slut æltes melet i dejen til den er smidig, og den sættes til hævning en halv times tid.

Mens dejen hæver laves cremen. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æg, 2 dl mælk, sukker og vanilje sammen i en gryde over jævn varme. Bland Maizena med 1 dl mælk og hæld også det i gryden. Bliv ved med at piske til cremen bliver tyk – vær tålmodig og husk at varmen ikke må blive for høj. Hæld dernæst cremen i en skål og lad den køle af.

Rul dejen ud, så der bliver ca. 20 firkanter. Kom lidt creme på hver firkant og fold alle fire hjørne ind mod midten, og luk bollen godt. Bollerne sættes med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse, hvorefter de pensles med æg og bages ved 175 grader varmluft i 12-15 min.

Pynt bollerne med glasur. De bør spises lune.

Tip: Fordel lidt revet chokolade eller marcipan over cremen inden bollen lukkes.

Skyr med søde kanelbagte blommer

image

Jeg er ret vild med skyr til morgenmad, da det indeholder meget protein og derfor mætter længe. Det kan serveres på så mange måder med alverdens forskellige toppings. I weekenden lavede jeg denne udgave med kanelbagte blommer og mandler. Jeg forestiller mig, at det også ville smage godt med æbler eller pærer. Blommerne kan evt. laves om aftenen og gemmes i køleskabet til næste morgen.

1 person:

1 blomme

1 tsk. flydende honning

1 tsk. kanel

1 tsk. vand

1 spsk. mandler

Skyr

Tænd ovnen på 200 grader. Skær blommen i både og fjern stenen. Bland bådene med honning og kanel i en lille ildfast skål og tilsæt en tsk. vand. Bag i ovnen i ca. 20 min.  Hak mandlerne groft og bag dem evt. lidt i ovnen, så de bliver ekstra sprøde.

Server blomme og mandler på toppen af en god portion skyr.