Arkiver

Tærte med rodfrugter og bacon

image

Weekenden bød på efterår – både ifølge kalenderen og ifølge vejrudsigten. Derfor fik jeg lyst til at lave efterårsmad søndag aften. Det blev til denne tærte, som med fordel kan serveres med en sprød, grøn salat og friskbagt brød.

1 tærte

Tærtedej:

60 g fuldkornsmel

120 g hvedemel

1/2 tsk groft salt

70 g blødt smør

2 spsk vand

 

Fyld:

1 stort løg

1 stor rødbede

2 store gulerødder

150 g bacon i tern

frisk timian

3 æg

1/4 l kaffefløde (eller anden fløde)

salt og peber

 

Bland ingredienserne til dejen med fingrene til det bliver en ensartet dej – den må gerne være klistret. Tryk dejen direkte ud i tærteformen.

Skær løget i tern og svits dem på en pande i lidt olie til løgene er blanke. Steg baconen sprød (på en pande eller i ovnen). Skræl rodfrugterne og snit dem i papirtynde skiver, meget gerne på et mandolinjern. Fordel løg, rodfrugter, bacon og frisk timian på tærtebunden. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen og hældt det over fyldet. Bag tærten ved 175 grader varmluft i 35-40 min. Pynt evt. tærten med lidt frisk timian og skovsyre.

image

Sprøde kyllingelår

image

De her lårbasser er sprøde og spicy på en gang, og det er nu en ganske god kombination. De passer godt til en god salat med fx bulgur eller spelt. Det er bestemt heller ikke dårligt, hvis de bliver serveret med en form for dip, fx chilisauce.

6 sprøde kyllingelår:

6 kyllingelår

1 æg

1/2 dl rasp

1 dl revet ost

1/2 tsk groft salt

friskkværnet peber

1/2 tsk tørrede chiliflager

 

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Bland de øvrige tørre ingredienser i en anden tallerken. Vend kyllingelårene i æg og derefter i rasp-blandingen – brug en gaffel til at få blandingen op på kyllingelåret. Læg lårene på en bageplade med bagepapir og steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 40 min.

 

 

 

Burgerboller

image

En af mine favoritretter er uden tvivl hjemmelavede burgere. Burgerbollerne skal helst være hjemmelavede, og fyldet kan varieres i det uendelige. Denne portion burgerboller blev serveret med hjemmelavet pulled pork, coleslaw og barbeque sauce. Der er rugmel i burgerbollerne, så de er lidt sundere end de traditionelle.

Ca. 8 burgerboller:

25 g gær

4 dl lunkent vand

2 spsk. olie

1 æg

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

75 g rugmel

ca. 400 g hvedemel

Æg til pensling + sesamfrø

 

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olie, æg, sukker, salt og rugmel. Rør hvedemelet i, lidt ad gangen. Ælt dejen godt. Lad den hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 min. Form 8 burgerboller, tryk dem let flade og lad dem hæve på bagepladen en halv times tid. Pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 200 grader varmluft i 10-15 min.

Sunde pølsehorn

image

Forleden fik jeg lyst til pølsehorn! Det bliver man aldrig rigtigt for gammel til:-) Jeg lavede en sund udgave med groft brød og lækre kyllingepølser fra Løgimose. Jeg puttede en blanding af ketchup og chilesauce i nogle af pølsehornene, og det gav en god smag.

12 pølsehorn:

25 g gær

2 dl lunkent vand

2 spsk. olie

1 tsk. salt

1 æg

1 dl fintrevet gulerod

100 g rugmel

250 g hvedemel

6 kyllingepølser skåret i halve

Evt. ketchup og chilisauce

 

Smuldr gæren og rør den ud i den lunkne vand. Rør olie, salt, æg, gulerod og rugmel i. Tilsæt lidt hvedemel af gangen og ælt dejen godt igennem. Sæt dejen til hævning et lunt sted tildækket i ca. 30 min.

Dej dejen i to kugler. Rul dem ud i to cirkler. Del hver cirkel i 6 trekanter. Læg en halv pølse på hver (og evt. en smule ketchup og chilisauce) og rul trekanterne sammen fra den brede ende mod spidsen. Lad dem efterhæve ca. 10 min, hvorefter de bages ved 200 grader varmluft i 10-15 min.

 

Frikadeller med soltørrede tomater og persille

image Jeg kan ret godt lide noget så enkelt som frikadeller – både de helt klassiske eller som her, hvor de er peppet lidt op. Det er så nemt at lave og kan spises med meget forskelligt tilbehør. Disse blev nydt med en grøn, sprød salat og hjemmebagt brød. Opskrift: 500 g svinefars 1 løg 2 fed presset hvidløg (kan udelades) 1 dl hakkede soltørrede tomater 2 spsk hakket persille 1 dl vand 1 spsk mel 1 æg salt og peber Olie til stegning   Hak løget fint. Bland farsen med samtlige ingredienser og lad den trække i køleskabet i en halv time. Form til frikadeller og steg dem i olie på en pande.

Rødbedebøffer

image

Det er sæson for rodfrugter, og jeg synes, det er sjovt at finde nye måder at bruge dem i madlavningen. Her er et bud på rødbedebøffer til en kødfri dag. De blev serveret lune med sprøde ovnbagte kartoffelfritter og hjemmelavet tzatziki. De er også gode på en tyk skive godt rugbrød.

Ca. 6 rødbedebøffer

3 mellemstore rødbeder (ca. 5 dl revet rødbede)

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 æg

1,5 dl havregryn

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk salt

friskværnet peber

 

Skæl og riv rødbeder på den grove side af rivejernet. Pil løget og riv det ligeledes. Pres de to hvidløgsfed. Bland rødbeder og løg med æg, havregryn og krydderier. Lad “farsen” trække i køleskabet en times tid. Form den til bøffer som vendes i sesamfrø og steges på panden i olie, ca. 8 min på hver side. Server dem lune.

Rødbedetærte med kylling og spinat

image

Det er for alvor blevet efterår, og hos mig betyder det, at jeg får lyst til at bruge andre råvarer som fx rodfrugter. Jeg elsker alle mulige former for tærter, og de kan varieres i det uendelige, så her har jeg brugt rødbede i kombination med andre klassiske tærteingredienser.

1 rødbedetærte:

Tærtedej:

60 g fuldkornsmel

120 g hvedemel

1/2 tsk groft salt

2 spsk vand

70 g blød smør

 

Fyld:

250 g kyllingebryst i små stykker

2 stort hakket løg

1 stor håndfuld spinat

1 mellemstor rødbede

1 tsk cayennepeber

salt og peber

2 æg

3 dl mælk eller fløde (fløde giver mest smag)

salt og peber

50 g mozzarella

 

Pynt: frisk spinat, krydderurter og ristede hasselnødder

image

 

Bland ingredienserne til dejen med fingrene til det bliver en ensartet masse. Tryk dejen direkte ud i tærteformen.

Steg løg og kylling på panden med salt, peber og cayennepeber. Tilsæt til sidst spinaten og lad den falde sammen. Skræl og riv rødbeden og vrid den grundigt tør for væde i en ren karklud. Pisk æg med mælk/fløde samt salg og peber.

Fordel stegt kylling, løg, spinat og revet rødbede på tærtebunden. Fordel æggeblandingen herover og kom ost på toppen.

Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 35 min. Top den færdige tærte med frisk spinat, krydderurter og ristede hasselnødder.