Arkiver

Brændte mandler med lakrids

dec14

image

Det er så nemt at lave brændte mandler. Disse lavede jeg på et øjeblik, fordi jeg skulle bruge en lille sød overraskelse til en veninde.

En god portion brændte mandler med lakrids:

150 g mandler

1 dl sukker

2/3 dl vand

3-4 tsk lakridspulver

Bland mandler, sukker vand og 2 tsk lakridspulver på en pande. Sæt panden over meget høj varme. Rør i blandingen til den bliver knastør (vær tålmodig, først smelter den, og så bliver den knastør derefter). Når sukkeret har samlet sig knudret om mandlerne tages de af panden og køler af på et stykke bagepapir. De afkølede mandler puttes i en frysepose og rystes sammen med 1-2 tsk fint lakridspulver, og så er de klar til servering.

Klatkager

dec6

image

Jeg lavede en stor portion risengrød i går, og i dag blev lidt af den så forvandlet til klatkager. De smager godt og minder meget om en perfekt blanding af æbleskiver og pandekager.

10 klatkager:

4 dl risengrød

2 æg

1 spsk hvedemel

1/2 tsk vaniljesukker

1/4 tsk kardemomme

Smør til stegning

Bland alle ingredienserne. Smelt lidt smør på en pande og sæt dejen i små klatter, der steges som pandekager. Server dem straks med syltetøj.

Tip: Tilsæt lidt kanel til dejen for en ekstra julet smag.

Rocky road med karamel

nov6

image

I denne uge har jeg holdt madklub for mine veninder,  og dessertsnacken var disse chokolader.  Jeg har før lavet rocky road her, men denne gang tilføjede jeg karamel, og hvis jeg selv skal sige det, så er det et godt twist.

En god portion:

200 g mørk chokolade

50 g skumfiduser (små skumfiduser, eller store klippet i små stykker)

50 g mandler

50 g Dumle karameller

 

Rist mandlerne på en varm pande og lad dem køle af. Skær karamellerne i mindre stykker. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad og lad resten af chokoladen smelte i den varme chokolade. Vend skumfiduser, mandler og karamel i chokoladen og fordel massen i en form (ca. 15*15 cm) med bagepapir. Stil chokoladen i køleskabet nogle timer og skær den herefter i mindre stykker.

 

Rødbedepesto

sep9

image

En god hjemmelavet pesto lavet på rødbeder og mandler har vist sig at være et stort hit. Så opskriften kommer her:

En portion pesto:

3 melllemstore rødbeder

30 g mandler

1 fed hvidløg, presset

2 spsk balsamico

1 spsk olivenolie

salt og peber

 

Kog rødbederne med skræl i 45-60 min. Tjek med en gaffel om de er møre. Rist mandlerne på en pande og blend dem groft i en blender. Smut skrællen af rødbederne, skær enderne af. Kom rødbeder, hvidløg, balsamico og olivenolie i blenderen og blend til pestokonsistens. Smag til med salt og peber.

Knækbrød uden gluten

sep4

image

Min veninde er på en glutenfri diæt, og derfor ville jeg forleden overraske hende med hjemmebagt knækbrød uden gluten. Jeg har fundet opskriften på madbloggen “Madbanditten“, og så har jeg blot tilsat birkes til opskriften for lidt ekstra smag.

Knækbrød:

2 dl hørfrø

1,5 dl græskarkerner

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

2 spsk blå birkes

1 tsk salt

1,5 dl vand

1 æg

Bland frø og kerner i en skål. Pisk ægget sammen, og rør det i skålen sammen med vand og salt. Lad dejen trække en time. Herefter hældes dejen ud på en bageplade med bagepapir og smøres ud i et tyndt lag. Bag knækbrødet ved 125 grader i ca. 2 timer, hvorefter det knækkes i passende størrelser.

Salte mandler

aug16

image

Sommerferien er slut, og jeg er tilbage på arbejdet igen. Derfor har jeg lavet nogle sunde snacks, som jeg kan have med i tasken, heriblandt salte mandler. Jeg gætter på at mange allerede kender opskriften på salte mandler, men skulle det alligevel være gået nogens næse forbi, hvor nemme de er at lave, så se her:

Salte mandler

2 dl kogende vand
1/2 dl groft salt
200 g mandler

Opløs salten i det kogende vand. Tilsæt mandler og lad dem trækket tildækket i 15 min. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 175 grader, hold øje undervejs. Lad dem køle helt af inden de spises eller fyldes i beholdere.

Jordbær med chokolade

jul10

image

 

For nylig indviede jeg min nye, skønne kaffemaskine med en god veninde ❤️.  Sammen med en god café latte spiste vi disse jordbær med chokolade. Her er lidt inspiration til hvordan man kan variere smagen på sommerklassikeren jordbær med chokolade.

  • Hvid chokolade med lakridspulver
  • Hvid chokolade med frysetørrede hindbær
  • Mørk chokolade med ristede, hakkede hasselnødder
  • Mørk chokolade ned hakkede, usaltede pistacienødder
  • Mørk chokolade med kokosmel
  • osv. osv. osv.

Velbekomme!

Bananboller med birkes og kokosknas

maj11

image

Forleden havde jeg nogle modne bananer som skulle bruges, og derfor eksperimenterede jeg med disse bananboller, som blev sprøde, seje og søde på en gang.  De er gode som en sund lille snack. De kan spises præcis, som de er eller med lidt smør – og hvis det skal være ekstra lækkert med mørk pålægschokolade eller peanutbutter, som passer ret godt til den søde smag af banan.

En anden idé til at få brugt modne bananer finder du her: Bananpandekager

Bananboller, 12 stk

25 g gær

5 dl lunkent vand

3 meget modne bananer, moste

2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

3 spsk. blå birkes

150 g groft rugmel

ca. 550 g hvedemel

Kokosflager til pynt (kan udelades)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de moste bananer, kardemomme, birkes og salt. Tilsæt herefter rugmel  og ælt dernæst lidt hvedemel i dejen ad gangen. Ælt dejen godt i gennem til den bliver blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt med et klæde over i ca. 1 time. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 2o min. Pensl bollerne med lunkent vand og drys med kokosflager. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pitachips

maj1

image

Knasende sprøde pitachips, haps! Disse chips kan laves på et øjeblik, og de er gode som en lille appetizer inden en middag eller som tilbehør til fx en god salat.

Server evt. chipsene med denne fetadip.

Pitachips (lav så mange du kan spise):

Pitabrød

olie

havsalt

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. Flæk pitabrødene tværs igennem, pensl dem med olie og skær dem ud i små trekanter. Drys med rigeligt havsalt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 5-10 min. Hold øje med dem undervejs – de skal være knasende sprøde men ikke stenhårde:-)

Tip: Prøv at give chipsene yderligere smag med fx rosmarin, hvidløg eller andet.

image

Mandelvafler med hindbærskyr

apr6

image

Der er bare noget rigtig hyggeligt over vafler. Det er lidt som om, der langsomt siver hygge ud af vaffeljernet, mens det bager. Disse sprøde mandelvafler blev serveret til morgenmad en dag, hvor det skulle være lidt ekstra lækkert. Med en kugle is vil de også kunne gøre det ud for en lækker dessert, og med lidt frisk frugt vil de være en god eftermiddagssnack – mulighederne er mange.

Ca. 6 mandelvafler:

75 g mel

75 g mandelmel (blend mandler til fint mel i en blender)

1 tsk. bagepulver

kornene af en 1/2 vaniljestang

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

1 spsk. honning

3 dl kærnemælk

2 æg

50 g smeltet smør

Tilbehør: skyr, hindbær (eller andet frugt), frysetørrede hindbær, mandler og honning

Tænd for vaffeljernet. Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk mælk, æg og honning i og tilsæt herefter det smeltede smør. Hæld dejen på det varme vaffeljern og bag vaflerne gyldne og sprøde. Rør lidt skyr sammen med hindbær og evt. lidt honning. Top de lune vafler med hindbærskyr, frysetørrede hindbær og mandler.

image

image