Tag Archive | nødder og kerner

Granola med kokos og bær

jul11

image

Jeg  er netop hjemvendt fra en dejligt ferie på Madeira med masser af madinspiration i kufferten! Madeira bugner af solmoden, frisk frugt og lækre tørrede frugter. På et skønt og farverigt madmarked gik jeg lidt shopamok i tørrede frugter og nødder, som jeg kunne tage med hjem til Danmark, og nogle af disse har jeg brugt i denne granola – men både kokosflager og tørrede gojibær kan heldigvis også købes herhjemme.

 

En god god portion granola:

150 g havregryn

70 g hasselnødder, grofthakkede

50 g hørfrø

3/4 dl flydende honning

4 spsk fibersund

2 spsk tørrede gojibær

2 spsk kokosflager

1 spsk frysetørrede hindbær

 

Bland gryn, hørfrø og nødder med honning og rist blandingen  i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 min. Vend blandingen undervejs og hold øje med den ikke brænder på. Når granolaen er afkølet blandes den med fibersund, gojibær, kokosflager og tørrede hindbær.

Jordbær med chokolade

jul10

image

 

For nylig indviede jeg min nye, skønne kaffemaskine med en god veninde ❤️.  Sammen med en god café latte spiste vi disse jordbær med chokolade. Her er lidt inspiration til hvordan man kan variere smagen på sommerklassikeren jordbær med chokolade.

  • Hvid chokolade med lakridspulver
  • Hvid chokolade med frysetørrede hindbær
  • Mørk chokolade med ristede, hakkede hasselnødder
  • Mørk chokolade ned hakkede, usaltede pistacienødder
  • Mørk chokolade med kokosmel
  • osv. osv. osv.

Velbekomme!

Mandelkage med rabarbercreme og bær

jun23

image

I weekenden bagte jeg denne sommerkage til et par veninder. Opskriften på selve mandelbunden er fra den skønne bog “Kager der smager”, og så har jeg tilføjet min egen topping, som jeg lige synes passede så fint til årstiden.

image

Mandelkage med rabarbercreme og bær

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Blend mandlerne til mel i en blender. Pisk sukker og æg sammen til det har en cremet konsistens. Pisk dernæst mandelmelet i dejen. Fordel dejen i en springform og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 min. (tjek med en gaffel om den er gennembagt). Lad bunden køle helt af inden fyldet kommes på.

 

Topping:

120 g sukker

300 g rabarber, skåret i stykker à ca. 1 cm

1 tsk. vaniljesukker

 

1-2 spsk. koncentreret hyldeblomst

1,5 dl piskefløde

Friske jordbær

Evt. mynteblade og sukkerblomster

 

Bland sukker, vaniljesukker og rabarber og bag det til en rabarberkompot i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25 min. Lad det køle helt af!

Pisk fløden til skum og bland den med den kolde rabarberkompot. Fordel hyldeblomstsaften over den afkølede mandelbund. Fordel herefter rabarbercremen over bunden og pynt med bær og evt. mynte og sukkerblomster. Lad gerne kagen trække lidt i køleskabet før servering.

 

 

 

Sommerlet melonsalat

jun14

image

Vandmelon og fetaost er en sommerklassiker, som jeg elsker! I dag har jeg tilføjet ferskner, som med deres sødme passer så fint til den salte feta. Jeg nød salaten som en frokost i solen på min altan, og det var helt perfekt, friskt og sommerligt.

Dette er vel næppe en opskrift, men blot lidt inspiration, som fortjener at blive delt på bloggen.

Melonsalat:

Vandmelon

Feta

Ferskner

Frisk mynte (eller basilikum eller citronmelisse)

Limesaft

Ristede græskarkerner

 

Skær melonen i tern (eller udstik den med en udstikker i en fin facon), skær fersknerne i både og bland frugterne med lidt limesaft. smuldr feta over salaten og drys med frisk mynte og græskarkerner.

 

 

 

Sund kyllingesalat

jun8

image

Denne kyllingesalat er et sommerlet og lækkert indslag. Server den gerne med et godt, groft brød eller ristet rugbrød.

Kyllingesalat til 2 personer:

250 g kogt/stegt kylling, afkølet

1 pære, skåret i grove tern

1/2 fintsnittet rødløg

2 spsk. rosiner og gojibær

1 spsk. ristede, hakkede mandler

1/2 lime, saften heraf

5 spsk. skyr

1 nip karry

salt og peber

Evt. friske krydderurter til pynt.

Bland alle ingredienserne og smag til med karry, salt og peber. Pynt evt. salaten med friske krydderurter efter smag og behag.

 

Jordbær/rabarbermarmelade med mandler

maj12

image

Jeg synes det er rigtig hyggeligt at lave marmelade selv, og det er så utrolig nemt. Torsdag før Store Bededag kom min familie til varme hveder. Hvederne havde jeg blot købt hos bageren, og så blev de opgraderet med hjemmelavet marmelade, blandt andet.

Jordbær/rabarbermarmelade, 1 sylteglas

250 g jordbær, halverede

250 g rabarber, skåret i stykker à 1 cm

250 g sukker

1/2 vaniljestang

1-2 spsk. limesaft

50 g mandler, smuttede og snittede i grove mandelsplitter

1/2 tsk. Atamon (kan udelades, hvis marmeladen spises inden for kort tid)

 

Lad bær og rabarber koge i en gryde ca. 15 min ved svag varme, pas på de ikke brænder på. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og  bland dem med lidt af sukkeret. Tilsæt sukker, vanilje samt limesaft til bær og rabarber. Lad marmeladen koge ca. 10 min. Blend evt. marmeladen let med en stavblender, hvis den skal være lidt finere. Skum marmeladen af og vend til sidst mandelsplitter i. Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon, når marmeladen er under kogepunktet. Hæld marmeladen på et skoldet sylteglas. Spis den på brød, morgengrød, skyr og meget mere!

 

Forårssalat med grønne asparges og melon

maj6

image

Det er forår! – Og så skal der spises lette og lækre forårssalater. Her er et bud på en salat med en rigtig forårsklassiker: Grønne asparges.

Tilbehør til 2 personer:

1 bundt grønne asparges

olie til stegning

1 stort stykke melon (fx vandmelon)

8 radisser

saften af 1/2 lime

en lille håndfuld hakkede pistacienødder

en lille håndfuld tørrede tranebær

frisk citronmelisse

havsalt

Skær den seje ende af de grønne asparges og skær dem herefter i mindre stykker. Drys dem med lidt salt og steg dem i olie på en pande til de bliver møre men stadig har bid. Fordel de stegte asparges på et fad. Lav kugler af melonen med en melonske (eller skær den i store firkanter) og skær radisserne i tynde skiver og fordel disse over aspargesene. Hæld limesaften over salaten og top med hakkede pistacienødder, tørrede tranebær, frisk citronmelisse og havsalt.

 

Chokoladekage med marcipan og paranødder (uden mel)

apr10

image

I går stod menuen på venindehygge og chokoladekage, hvilket jo er en ret god kombination. Kombinationen af ingredienser i denne kage er også ret god: chokolade, marcipan, nødder og andet godt i skøn forening. Kagen er svampet og smager meget af chokolade, og den må meget gerne serveres med creme fraiche eller vaniljeis.

Chokoladekage:

175 g mørk chokolade

200 g sukker

125 g smør

5 æg

175 g marcipan

2 spsk. kakao

100 g hakkede paranødder

Evt. kakao og guldpynt til at drysse over den færdige kage

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Riv marcipanen og tilsæt den sammen med kakao. Hæld til sidst den smeltede chokolade i dejen og rør den godt sammen – chokoladen skal være afkølet en smule. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 22 cm), og fordel de hakkede nødder over dejen. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 40 min. Lad dejen køle helt af i formen – den vil falde lidt sammen. Drys evt. lidt kakao over kagen gennem en sigte og pynt med lidt guldglimmer.

Mandelvafler med hindbærskyr

apr6

image

Der er bare noget rigtig hyggeligt over vafler. Det er lidt som om, der langsomt siver hygge ud af vaffeljernet, mens det bager. Disse sprøde mandelvafler blev serveret til morgenmad en dag, hvor det skulle være lidt ekstra lækkert. Med en kugle is vil de også kunne gøre det ud for en lækker dessert, og med lidt frisk frugt vil de være en god eftermiddagssnack – mulighederne er mange.

Ca. 6 mandelvafler:

75 g mel

75 g mandelmel (blend mandler til fint mel i en blender)

1 tsk. bagepulver

kornene af en 1/2 vaniljestang

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

1 spsk. honning

3 dl kærnemælk

2 æg

50 g smeltet smør

Tilbehør: skyr, hindbær (eller andet frugt), frysetørrede hindbær, mandler og honning

Tænd for vaffeljernet. Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk mælk, æg og honning i og tilsæt herefter det smeltede smør. Hæld dejen på det varme vaffeljern og bag vaflerne gyldne og sprøde. Rør lidt skyr sammen med hindbær og evt. lidt honning. Top de lune vafler med hindbærskyr, frysetørrede hindbær og mandler.

image

image

 

 

 

Citronkage med lakrids- og pistacietop

apr2

image

I dag har min veninde og jeg hygget os efter arbejde med en stor bid af denne kage. Citronen gør den dejlig frisk kombineret med en skøn eftersmag af lakrids.

image

Citronkage:

150 g smør

250 g sukker

4 æg

saft og skal af en økologisk citron

175 g mel

1 tsk. bagepulver

 

Glasur:

ca. 2 dl flormelis

1-2 tsk. lakridspulver (smag til)

vand

1 lille håndfuld ristede, usaltede pistacienødder

 

Pisk sukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Tilsæt citronsaft og finrevet citronskal. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis, lakridspulver og vand sammen til en tyk glasur. Hak pistacienødderne. Fordel glasuren og de hakkede nødder over den afkølede kage.