Selvom det er isnende koldt udenfor, fik jeg lyst til at indlede weekenden med en dejlig chokoladeshake. Den smager skønt, og det er en bonus, at den er langt sundere end den smager!
1 stort glas/ 2 små glas:
1 meget moden banan
1 spsk. kakao
1 spsk. honning
1 tsk. vaniljesukker
1 lille tsk. kokosolie
1,5 dl mælk
ca. 5 isterninger + et par stykker til servering
Blend alle ingredienserne grundigt sammen. Server chokoladeshaken med et par isterninger og sugerør.
Denne krydrede ærtedip smager dejligt som tilbehør til fisk og kød, og den er perfekt som dip til grøntsagsstave eller som topping på små stykker ristet brød.
Ærtedip:
200 g optøede ærter
1-2 spsk. skyr eller creme fraishe
2 spsk. sød chilisauce (kan udelades)
1 fed presset hvidløg
2 spsk. citronsaft
salt
Blend alle ingredienserne grundigt sammen. Lad gerne ærtedippen stå og trække lidt i køleskabet for ekstra smag.
Tip:
Undlad chilisaucen og tilsæt i stedet:
– mynte
eller
– chiliflager og spidskommen
eller
hakket persille
Disse sunde mandelcookies er gode som et lille mellemmåltid. De er ikke sprøde som traditionelle cookies bagt på smør, men de er bløde med nøddeknas og sødme fra blåbærerne, og skal tænkes som en lille sund snack. De er ret energiholdige, men de er en god kilde til protein samt det sunde fedt.
Ca. 12 cookies
2 dl mandler
1 dl hasselnødder (eller andre nødder)
Et nip salt
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. kokosolie
1,5 spsk. flydende honning
1 æg
1 dl blåbær (gerne frosne)
Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienserne i en skål (tilsæt blåbærerne til sidst). Tryk dejen sammen med fingrene til små kager, som placeres på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ca. 20 min ved 175 gr. varmluft.
Tip: Tilsæt rosiner eller tørrede tranebær til dejen for ekstra sødme.
I går havde jeg nogle dejlige veninder til middag. Jeg lavede noget sundt mad til os, så vi bagefter kunne spise juleknas med god samvittighed. Vi fik to slags salater og så disse bruschetta til. Brødene egner sig også godt som en lille appetizer.
Ca. 8 bruschetta med tzatziki:
2 rødbeder
1 dl skyr
1 fed friskpresset hvidløg
salt og peber
1/2 pære
8 skiver ciabattabrød
Skræl rødbederne og riv dem herefter på et råkostjern. Bland de revne rødbeder med skyr, hvidløg samt salt og peber. Lad tzatzikien trække lidt i køleskabet (hvis den laves i god tid, bør rødbederne drænes lidt for vand inden de blandes med skyr mv.). Rist imens brødskiverne i ovnen til de er sprøde, og lad dem herefter køle af. Skær pæren i tynde skiver. Fordel tzatzikien på de sprøde brød og læg en skive pære på toppen. Server straks.
Nu er det snart jul, og da jeg elsker julehygge, og hvad der til hører, er jeg tyvstartet med søde julegodter. Men eftersom disse dadelkugler faktisk er forholdsvis sunde, går det nok.
Ca. 20 dadelkugler:
75 g mandler
100 g dadler uden sten
1,5 spsk. kakao + lidt ekstra til pynt
30 g kokosmel
3 tsk. kokosolie
Lidt vand til rette konsistens
Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Kom herefter alle ingredienserne i en skål og blend med en stavblender. Tilsæt en smule vand mens der blendes til massen er blød men stadig fast, så den kan trilles til kugler. Tril ca. 20 kugler og vend dem i kakaopulver. Opbevar dadelkuglerne på køl.
Man kan med fordel tilsætte lidt lakridspulver, som blendes sammen med de øvrige ingredienser. Dadelkuglerne kan også vendes i finthakkede mander eller finthakkede, usaltede pistacienødder.
Jeg spiser ofte ristede mandler som en lækker og sund snack. Saltede mandler er jo en lækker klassiker, men her er et alternativ – mandler ristet i soja. De kan laves på et øjeblik!
200 g mandler
4 spsk. god soja (jeg bruger Kikkoman)
Rist mandlerne på en varm pande. Tilsæt soja og rist yderligere et par minutter. Lad mandlerne køle af og spis!
Tip: Tilsæt lidt stødt chili sammen med sojaen.
Jeg synes, det er rigtig dejligt, når man kan lave mad, der smager fantastisk, selvom det har været det nemmeste i verden at lave! Sådan er det med disse knækbrød. De er sprøde, sunde og lækre, og så er de lavet af…..ja af grød! Jeg har lavet en enkel grød og prøvede mig frem, ved at drysse havsalt på den ene halvdel og kanelsukker på den anden halvdel, og begge dele var et hit! Men alle mulige former for drys kan jo afprøves. Jeg synes knækbrødet smagte bedst samme dag, det var bagt, så bag ikke for store portioner.
En bradepande (eller lidt mindre):
2 dl havregryn
4 dl vand
2 spsk. hørfrø
1 knivspids salt
Havsalt
Kanelsukker
Kog en grød af gryn, vand, hørfrø og lidt salt. Fordel herefter grøden på en bageplade med bagepapir – smør det meget tyndt ud, så bliver det lækkert og sprødt, når det bages. Drys den ene halvdel med havsalt og den anden halvdel med kanelsukker. Sæt pladen i ovnen ved 175 gr. varmluft i ca. 45 minutter – hold øje undervejs, det skal være sprødt! Bræk knækbrødet i stykker.
Her er en opskrift på knasende sprødt, kernesundt knækbrød. Knækbrødet indeholder masser af sundt fedt pga. olien og de mange kerner, men det bør nok spises i små mængder:-)Jeg synes, det egner sig perfekt som en lille snack i løbet af dagen eller som en lille appetitvækker inden en middag. Jeg har bagt en neutral udgave, som kan spises med alt, det er fx lækkert med syltetøj eller honning. Jeg har også bagt varianter med smag i form af havsalt og nigellafrø, der smager skønt med fx smør, hummus eller pesto.
Ingredienser
30 g græskarkerner
30 g. solsikkefrø
30 g. sesamfrø
30 g. havregryn
50 g. hørfrø
30 g. fuldkornshvedemel
70 g. hvedemel
1/2 tsk. salt
1 dl vand
1/2 dl smagsneutral olie
Evt. krydderier eller kerner til ekstra smag og pynt (fx nigellafrø, havsalt, rosmarin, kommen)
Fremgangsmåde:
Bland kerner, gryn og mel. Tilsæt salt og bagepulver og dernæst vand og olie og rør ingredienserne sammen med en ske.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, således at den passer med størrelsen på en bageplade.
Drys evt. knækbrødet med krydderier eller kerner og rul dem lidt ned i dejen med kagerullen (ellers drysser de af efter bagningen).
Skær knækbrødet i den størrelse du ønsker – det gøres nemt med en pizzaskærer eller en skarp kniv.
Bag knækbrødet 15-20 minutter ved 175 gr. Det skal tage en smule farve.
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Madfryd 