Arkiver

Hindbærsnegle med marcipan

nov2

image

Jeg får dejligt besøg af en veninde fra Jylland, og hun skal forkæles med disse hindbærsnegle til morgenmaden. Det er faktisk bare en variation over de klassiske kanelsnegle, men smagen er mere frisk og syrlig med et sødt strejf af marcipan.

Ca. 12 hindbærsnegle

25 g gær

1/2 dl lunkent vand

1 dl mælk

1 æg

1 spsk. sukker

et nip salt

40 g smør

ca. 250 g hvedemel

Fyld:

120 g hindbær (friske eller optøede)

100 g marcipan

2 spsk. sukker

Pynt:

Æg til pensling

20 g  hakkede mandler

Rør gæren ud i den lunkne vand. Rør mælk, æg, sukker og salt heri. Smuldr smørret i melet i en anden skål og hæld melet i gærblandingen. Ælt dejen og tilsæt evt. yderligere mel. Lad dejen hæve ca. en halv time.

Tænd ovnen på 225 gr. Rul dejen ud til en firkant på ca. 25*40 cm.  Fordel hindbær over dejen og drys 2 spsk. sukker herover. Riv marcipanen over hindbærerne. Rul dejen som en roulade og skær ca. 2 cm tykke skiver heraf. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir – tryk dem let flade. Lad dem hæve ca. 15 min. Pensl med æg og drys med hakkede mandler. Bag sneglene ca. 15 min.

image

Mandelkager med blåbærtop

okt25

image

Jeg eksperimenterede med disse kager, da jeg havde gæster forleden, og de blev lige præcis, som jeg havde tænkt!  Jeg serverede dem blot til en kop the, men jeg synes også, de kan bruges som dessert.

Ca. 12 muffins:

200 g blåbær

50 g sukker

 

125 g smør

200 g sukker

3 æg

100 g hvedemel

50 g mandler

 

Evt. cremefraiche som tilbehør

 

Tænd ovnene på 175 gr. varmluft. Fordel blåbærerne i 12 muffins-silikoneforme og fordel herefter 50 g sukker over de 12 forme. Pisk smør og 125 g sukker sammen i en skål og rør derefter æg i. Blend mandlerne til mel i en blender og rør mandelmel og hvedemel i dejen. Fyld derefter dejen oven på blåbærerne i muffinsformene. Bag kagerne ca. 20 min. Hvis de er hævet op, når de kommer ud af ovnen, så tryk dem gerne lidt flade, så de kan stå på hovedet, når de tages ud af formene. Tag først kagerne ud af formene, når de er helet afkølede.  Sæt dem herefter på et fad med blåbærtoppen opad.

image

Server fx mandelkagerne med lidt cremefraiche på toppen.

Langtidshævede æbleboller

okt18

image

I formiddag var min veninde på besøg til hjemmebagte æbleboller og the. Jeg rørte dejen sammen i går, og så var det nemt at bage bollerne i morges. Æblerne og kardemommen gør bollerne lidt søde, og så dufter de dejligt!

Ca. 10 æbleboller:

7, 5 dl vand

25 g gær

1 spsk. salt

1 tsk. kardemomme

2 revne æbler med skræl

3 dl havregryn

3 dl fuldkornsmel

8 dl hvedemel

image

Dag 1: Rør gæren ud i lunken vand i en skål. Tilsæt salt, kardomme og revne æbler. Rør herefter havregryn, fuldkornsmel og hvedemel i dejen – dejen skal have konsistens som en tyk grød. Sæt husholdningsfilm over skålen og lad dejen stå på køl natten over.

Dag 2: Tænd ovnen på 220 gr. varmluft, og en sæt en lille ildfast skål med vand i bunden af ovnen (dette skaber et dampbad, som gør bollerne ekstra sprøde). Form dejen til boller ved hjælp af to spiseskeer, og sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne ca. 20 min og lad dem herefter afkøle på en bagerist.

Knasende sprødt knækbrød af havregrød

okt3

image

Jeg synes, det er rigtig dejligt, når man kan lave mad, der smager fantastisk, selvom det har været det nemmeste i verden at lave! Sådan er det med disse knækbrød. De er sprøde, sunde og lækre, og så er de lavet af…..ja af grød! Jeg har lavet en enkel grød og prøvede mig frem, ved at drysse havsalt på den ene halvdel og kanelsukker på den anden halvdel, og begge dele var et hit! Men alle mulige former for drys kan jo afprøves. Jeg synes knækbrødet smagte bedst samme dag, det var bagt, så bag ikke for store portioner.

En bradepande (eller lidt mindre):

2 dl havregryn

4 dl vand

2 spsk. hørfrø

1 knivspids salt

Havsalt

Kanelsukker

 

Kog en grød af gryn, vand, hørfrø og lidt salt. Fordel herefter grøden på en bageplade med bagepapir – smør det meget tyndt ud, så bliver det lækkert og sprødt, når det bages. Drys den ene halvdel med havsalt og den anden halvdel med kanelsukker. Sæt pladen i ovnen ved 175 gr. varmluft i ca. 45 minutter – hold øje undervejs, det skal være sprødt! Bræk knækbrødet i stykker.

 

 

Kernesundt knækbrød

sep25

image

Her er en opskrift på knasende sprødt, kernesundt knækbrød. Knækbrødet indeholder masser af sundt fedt pga. olien og de mange kerner, men det bør nok spises i små mængder:-)Jeg synes, det egner sig perfekt som en lille snack i løbet af dagen eller som en lille appetitvækker inden en middag. Jeg har bagt en neutral udgave, som kan spises med alt, det er fx lækkert med syltetøj eller honning. Jeg har også bagt varianter med smag i form af havsalt og nigellafrø, der smager skønt med fx smør, hummus eller pesto.

image

Ingredienser

30 g græskarkerner

30 g. solsikkefrø

30 g. sesamfrø

30 g. havregryn

50 g. hørfrø

30 g. fuldkornshvedemel

70 g. hvedemel

1/2 tsk. salt

1 dl vand

1/2 dl smagsneutral olie

Evt. krydderier eller kerner til ekstra smag og pynt (fx nigellafrø, havsalt, rosmarin, kommen)

Fremgangsmåde:

Bland kerner, gryn og mel. Tilsæt salt og bagepulver og dernæst vand og olie og rør ingredienserne sammen med en ske.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, således at den passer med størrelsen på en bageplade.

image

Drys evt. knækbrødet med krydderier eller kerner og rul dem lidt ned i dejen med kagerullen (ellers drysser de af efter bagningen).

Skær knækbrødet i den størrelse du ønsker – det gøres nemt med en pizzaskærer eller en skarp kniv.

Bag knækbrødet 15-20 minutter ved 175 gr. Det skal tage en smule farve.

Rabarbermuffins

sep21

image

Rabarbermuffins er lig med sommer. Er man heldig at have rabarber i fryseren, kan man tilføre efteråret og vinteren et strejf af sommer. Prøv disse lækre muffins. Er du ikke så heldig at have adgang til rabarber, kan du i stedet bruge forskellige former for bær.

Ingredienser:
125 g. smør

200 g. sukker

125 g. mel

3 æg

300 g. rabarber (skåret i små stykker)

100 g. hakket, hvid chokolade

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg ad gangen og herefter mel.

Vend rabarberne i og fordel dejen i muffinsforme af fint papir eller i silikoneforme. Afhængig af formenes størrelse giver opskriften ca. 10-15 muffins.

Bages ved 200 gr. i ca. 20 min.

Blåbærmuffins med frosting

sep21

image

Disse muffins smager himmelsk og er meget nemme at lave. De kan varieres i det uendelige. Denne variant er med blåbær og mørk chokolade.

Blåbærmuffins:

125 g. smør

200 g. sukker

125 g. mel

3 æg

En håndfuld friske eller frosne blåbær

100 g. hakket, mørk chokolade

Pisk sukker og smør og tilsæt herefter et æg ad gangen. Rør mel i dejen. Vend bær og chokolade i dejen.

Fordel dejen i små papirforme eller silikoneforme. Afhængig af størrelsen på formene rækker opskriften til ca. 10-15 muffins.

Bag dem ved 200 gr. i ca. 20 min.

 Frosting:

100 g. flødeost

75 g. smør

250 g. flormelis

Lidt blåbær til at give smag og farve

Ovenstående ingredienser blendes og fyldes i en sprøjtepose.

De lækre muffins pyntes, når de er afkølede.