Arkiver

Sund vaffel med kakao

image

Sommerferie rimer på god tid til morgenmad. I dag stod menuen på denne bananvaffel med kakao. Jeg toppede den med yoghurt, jordbær, ristede hasselnødder og honning (og lidt mynte fordi det er pænt;-)

Vaflen bliver ikke så sprød som en traditionel vaffel med smør, men den er lækker og lidt banankageagtig.

1 vaffel:

1 banan

1 æg

1 spsk mel

1 knivspids salt

2 tsk kakao

1 spsk honning

 

Mos bananen. Pisk ægget med en gaffel og pisk de øvrige ingredienser i. Bag vaflen på et vaffeljern og nyd den med din yndlingstopping.

Ispinde med mango

image

Sommeren viste sig endelig i sidste uge, og derfor lavede jeg forfriskende ispinde med en cremet smag af mango. De er oven i købet sunde, hvilket jo er en dejlig bonus. De er nemme at lave, de kræver blot en blender og nogle isforme.

4 ispinde:

1 moden mango

1 meget moden banan

1 dl yoghurt

1 tsk. vaniljesukker

 

Skær mangoen og bananen i mindre stykker og blend alle ingredienserne i en blender. Hæld frugtmassen i isforme og frys dem. Når isene skal løsnes fra formene kan de forsigtigt sænkes ned i varmt vand.

Tip: Pynt evt. de frosne is med smeltet, mørk chokolade.

image

 

Kokosmakroner med mørk chokolade

image

I disse dage er min søde kusine på ferie i Danmark. Hun bor på den anden side af jorden, og vi ses en gang om året. Derfor er det blevet en tradition, at vi forkæler hende med lækker mad, når hun er hjemme, for hun fortjener det bedste. I år har det bl.a. indebåret disse kokosmakroner. Jeg elsker kokosmakroner, men jeg synes, det er synd, at chokoladen normalvis kun er i bunden, så derfor har jeg peppet denne traditionelle opskrift lidt op, med ekstra chokolade på toppen.

10 store kokosmakroner:

3 æggehvider

180 g sukker

180 g kokosmel

100 g god, mørk chokolade

kokosflager

Bland sukker og kokosmel i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og bland dem herefter med sukker og kokosmel. Form dejen til store toppe ved at trykke den godt sammen med hænderne. Stil dem på en bageplade og bag dem ca. 20-25 min ved 160 grader – hold øje og mærk efter hvornår de er færdige. De skal være let gyldne og faste nok til at kunne tages af pladen, men de skal være bløde indeni. Lad dem køle af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyb bunden af kokosmakronerne heri. Lad chokoladen stivne. Rejs herefter kokosmakronerne op og dryp med smeltet chokolade og drys med kokosflager.

Sunde bananvafler med birkes

image

I weekenden har jeg nydt en lækker, sund vaffel til morgenmad! Jeg var så heldig at få et godt vaffeljern i fødselsdagsgave og nu skal der bages vafler i mange forskellige varianter. En sund vaffel som denne kan sagtens nydes som en lækker morgenmad – gerne toppet med friske bær og ristede kokosflager. Den kan også med fordel toppes med peanut butter og skiver af frisk banan og evt. et lille drys hakket, mørk chokolade.

1 vaffel:

1 banan

1 æg

1 stor spsk. mel

1 tsk. blå birkes

1 knivspids salt

1 knivspids kardemomme

Mos bananen og pisk den sammen med æg og de øvrige ingredienser. Bag vaflen på et vaffeljern og nyd den med toppings efter eget valg.

Tip: Hvis du kan lide denne vaffel, vil du sikkert også være vil med disse bananpandekager eller denne morgengrød med banan.

 

Rocky road kage

image

Jeg har flere gange lavet disse rocky road chokolader, og nu er de tryllet om til en kage, som jeg serverede til en lille før-fødselsdagsmiddag i går. Kagen kan med fordel bages dagen før, den serveres, jeg vil dog først pynte den inden servering.

Chokoladekage:

150 g smør

3 æg

350 g sukker

100 g mel

75 g kakao

2 tsk. vaniljesukker

1/4 tsk. salt

Topping:

150 g mørk chokolade

25 g smør

2 håndfulde små skumfiduser

1 håndfuld saltede peanuts

1 håndfuld Dumle karameller skåret i mindre stykker

 

Smelt smøret til kagen og lad det køle af. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, kakao, vaniljesukker og salt og rør det i dejen. Rør til sidst det afkølede, smeltede smør i dejen. Fordel dejen i en rund springform. Bag kagen ved 160 grader i 30-40 min. Lad den køle af inden den pyntes.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt smøret og lad det smelte i chokoladen. Fordel chokoladen over kagen og pynt med skumfiduser, peanuts og karameller.

 

Kanelsneglekage

image

Min veninde og hendes børn var på besøg i weekenden til hygge og kanelsnegle. Jeg bagte dem tæt sammen i en kageform, men de kan også sagtens bages enkeltvis som traditionelle kanelsnegle. Sneglene er dejligt bløde og “snaskede”, præcis som kanelsnegle bør være.

Kanelsneglekage/ca. 16 kanelsnegle:

Dej:

50 g smør

2,5 dl mælk

25 g gær

2 spsk. sukker

1 nip salt

1 tsk. kardemomme

400 g hvedemel

Fyld:

75 g smør

1 dl sukker

1 spsk. kanel

+ æg til pensling

image

Varm mælk og smør i en gryde til smøret er smeltet. Kom det i en skål og lad det herefter køle af til det er lunkent og opløs så gæren heri. Tilsæt sukker, salt og kardemomme. Bland mel i dejen, lidt af gangen. Ælt dejen smidig og sæt den til hævning i ca. 45 min. Pisk imens smør og kanel sammen til fyldet.

Efter hævningen rulles dejen ud i en firkant på ca. 20*30 cm. Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen. Skær ca. 16 snegle. Tryk dem let flade og sæt dem tæt i en springform eller et ildfast fad. Jeg havde nogle snegle til overs som jeg satte på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve 45 min.

Pens sneglene med æg og bag dem ved 200 grader varmluft. Kanelsneglekagen skal bage ca. 15 min. De enkelte snegle skal bage 6-8 min. Når sneglene er kølet af kan de evt. pyntes med glasur og frysetørrede hindbær.

Chokoladekage med mokkaglasur

image

Jeg har længe haft lyst til at bage en klassisk chokoladekage, og derfor bagte jeg forleden denne kage til søde gæster. Kagen smager af klassisk, svampet chokoladekage og mokkaglasuren giver kagen et lille, nyt twist.

Chokoladekage med mokkaglasur:

150 g smeltet smør

3 æg

375 g sukker

300 g mel

75 g kakao

1 tsk. natron

4 dl appelsinjuice

Glasur:

250 g flormelis

3-4 spsk. stærk kaffe

Smelt smør og lad det køle af. Pisk æg og sukker i en skål. Bland mel, kakao, natron og sukker og vend det i dejen. Tilsæt til sidst juice og smør. Hæld dejen i en rund springform og bag den ved 180 grader i 45-50 min (stik en kødnål i kagen, hænger der dej ved, skal den bage lidt længere).

Rør glasuren sammen og smør det ud over den afkølede kage.