Køleskabsgrød de luxe

apr13

image

Kokosmælk, hindbær, vanilje og frisk frugt – what’s not to like? Jeg er ret vild med alle former for grød, og køleskabsgrød er en nem og hurtig morgenmad, da den stort set klargøres aftenen før og serveres kold. Denne udgave er lidt ekstra lækker, da den er rørt med en cremet kokosmælk.

1 stor portion:

3 spsk. havregryn

1 spsk. chiafrø

2-3 spsk. hindbær (gerne let most)

1/2 tsk. vaniljesukker

1 dl kokosmælk

1 dl mælk

1 spsk. skyr

Frisk frugt mv. som topping

image

Bland gryn, frø, bær, vaniljesukker, kokosmælk og mælk sammen i en skål. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet natten over. Om morgenen røres grøden med skyr og toppes med fx frugt, kokosmel og frysetørret hindbær.

 

Chokoladekage med marcipan og paranødder (uden mel)

apr10

image

I går stod menuen på venindehygge og chokoladekage, hvilket jo er en ret god kombination. Kombinationen af ingredienser i denne kage er også ret god: chokolade, marcipan, nødder og andet godt i skøn forening. Kagen er svampet og smager meget af chokolade, og den må meget gerne serveres med creme fraiche eller vaniljeis.

Chokoladekage:

175 g mørk chokolade

200 g sukker

125 g smør

5 æg

175 g marcipan

2 spsk. kakao

100 g hakkede paranødder

Evt. kakao og guldpynt til at drysse over den færdige kage

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Riv marcipanen og tilsæt den sammen med kakao. Hæld til sidst den smeltede chokolade i dejen og rør den godt sammen – chokoladen skal være afkølet en smule. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 22 cm), og fordel de hakkede nødder over dejen. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 40 min. Lad dejen køle helt af i formen – den vil falde lidt sammen. Drys evt. lidt kakao over kagen gennem en sigte og pynt med lidt guldglimmer.

Mandelvafler med hindbærskyr

apr6

image

Der er bare noget rigtig hyggeligt over vafler. Det er lidt som om, der langsomt siver hygge ud af vaffeljernet, mens det bager. Disse sprøde mandelvafler blev serveret til morgenmad en dag, hvor det skulle være lidt ekstra lækkert. Med en kugle is vil de også kunne gøre det ud for en lækker dessert, og med lidt frisk frugt vil de være en god eftermiddagssnack – mulighederne er mange.

Ca. 6 mandelvafler:

75 g mel

75 g mandelmel (blend mandler til fint mel i en blender)

1 tsk. bagepulver

kornene af en 1/2 vaniljestang

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

1 spsk. honning

3 dl kærnemælk

2 æg

50 g smeltet smør

Tilbehør: skyr, hindbær (eller andet frugt), frysetørrede hindbær, mandler og honning

Tænd for vaffeljernet. Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk mælk, æg og honning i og tilsæt herefter det smeltede smør. Hæld dejen på det varme vaffeljern og bag vaflerne gyldne og sprøde. Rør lidt skyr sammen med hindbær og evt. lidt honning. Top de lune vafler med hindbærskyr, frysetørrede hindbær og mandler.

image

image

 

 

 

Citronkage med lakrids- og pistacietop

apr2

image

I dag har min veninde og jeg hygget os efter arbejde med en stor bid af denne kage. Citronen gør den dejlig frisk kombineret med en skøn eftersmag af lakrids.

image

Citronkage:

150 g smør

250 g sukker

4 æg

saft og skal af en økologisk citron

175 g mel

1 tsk. bagepulver

 

Glasur:

ca. 2 dl flormelis

1-2 tsk. lakridspulver (smag til)

vand

1 lille håndfuld ristede, usaltede pistacienødder

 

Pisk sukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Tilsæt citronsaft og finrevet citronskal. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis, lakridspulver og vand sammen til en tyk glasur. Hak pistacienødderne. Fordel glasuren og de hakkede nødder over den afkølede kage.

Peanut butter bites

mar30

image

Sundt slik der ligner konfekt, ja tak:-)

10-12 peanut butter bites:

10 bløde dadler

1 spsk. kakao

2 spsk. crunchy peanut butter

1 spsk. vand

Evt. 1-2 spsk. hakkede peanuts

Pynt efter eget valg (fx frysetørret hindbær, kokosmel og kakao)

 

Blend dadler, kakao og peanut butter med en stavblender og tilsæt vand. Rør evt. hakkede peanuts i til sidst. Form massen til kugler og tril dem i kakao eller lignende. Sæt dem straks i køleskabet, så de bliver mere faste.

 

Laks med blå birkes og spidskålstzatziki

mar26

image

Jeg prøver at huske at spise fisk ofte, selvom det ikke altid går lige godt:-) Men for nylig fik jeg lavet denne ret, og den skal helt sikkert laves igen. Laks og sprød tzatziki er en dejlig kombination.

2 personer:

Laks:

2 laksefileter

1 spsk blå birkes

lidt citronsaft

salt og peber

Læg laksefileterne i et ildfastfad. Dryp med lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Drys birkes over laksen og bag den ved 180 grader i 15-18 min.

Spidskålstzatziki:

1/2 spidskål

2-3 dl græsk yoghurt

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Evt. lidt dild eller purløg

Snit spidskål fint og bland med de øvrige ingredienser. Lad gerne tzatzikien trække lidt på køl inden servering. Pynt evt. med dild eller purløg.

Hot te med ingefær, chili og lime

mar23

image

Hvis jeg ikke er helt på toppen, laver jeg gerne denne skønne og lidt stærke te. Man kan næsten mærke, hvordan man bliver frisk, mens teen drikkes;-) Den er også god på en råkold dag, hvor det kan være svært at holde varmen.

Et glas te:

2-3 dl vand

1 lille stykke ingefær, skrællet og skåret i skiver

Ca 1 cm chili, uden kerner (kan udelades, hvis teen ikke skal være stærk)

2 skiver lime

Evt. 1 tsk. honning

Hæld vandet i en gryde og tilsæt ingefær og chili. Lad det koge 5-10 min. Hæld teen på glas gennem en sigte, så chili og ingefær skilles fra. Tilsæt limeskiver og evt. honning og nyd teen rygende varm.

Chokoladepinde til varm chokolade

mar21

image

Man kan jo købe de lækreste chokoladepinde i de fleste specialbutikker, men der er bare noget ret hyggeligt over at lave dem selv, og herefter nyde dem i en kop varm mælk, som langsomt forvandler sig til varm chokolade. Pakket ind i en lille cellofanpose er de også fine som en lille værtindegave.

4-5 chokoladepinde:

100 g god mørk chokolade

1 spsk. knust, frysetørret hindbær

4-5 træpinde (jeg skar nogle grillspyd over med en skarp kniv)

små forme (jeg brugte en isterningbakke)

Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Tag skålen af varmen og tilsæt resten af chokoladen og lad den smelte. Fyld chokoladen i små forme, drys med frysetørret hindbær og sæt en pind i midten. Lad dem køle helt af i køleskabet. Når de skal ud af formen, kan den dyppes forsigtigt i varmt vand, og så kan chokoladepindene vristes fri. Nyd dem i en kop varm mælk.

Smoothie med rødbede

mar16

image

Efter en omgang søndagstræning har jeg lige nydt en god, iskold og pink smoothie.

1 smoothie:

saften af 2 appelsiner

1/2 æble i tern

1 spsk. fintrevet rødbede

1 tsk. revet ingefær

1 dl mælk (kan erstattes af appelsinjuice)

4 isterninger

Blend det hele godt sammen. Rødbeden skal være helt fint blendet – hæld den evt. gennem en sigte. Hæld på glas og nyd!

Ristede, krydrede og sprøde kikærter

mar15

image

Der er så meget godt at sige om kikærter! De smager dejligt, er sunde, mætter fantastisk og kan bruges på så mange forskellige måder i madlavningen. Jeg er vild med kikærter, selvfølgelig i hummus men også som her: ristede og knasende sprøde.

Ristede kikærter er rigtig lækre som snacks, topping på suppen, i salatskålen mv.

En portion ristede kikærter

1 dåse kogte kikærter

1 spsk. olie

1 tsk. havsalt

1 tsk. cayennepeber

1/2 tsk. tørret, knus chili

Bland ovenstående ingredienser i en skål. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 220 gr. varmluft i ca. 25 min. Rør lidt i kikærterne undervejs. De skal være knasende sprøde!

Tip: Prøv med forskellige krydderier, fx spidskommen, hvidløg, paprika eller noget helt andet.