Chokoladecookies med havsalt

maj28

image

Her kommer en opskrift på sprøde og bløde cookies med chokolade og havsalt i skøn forening!

 

12 chokoladecookies med havsalt:

100 g blødt smør

100 g sukker

60 g brun farin

1 æg

1 dl kakao

80 g mel

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

100 g hakket mørk chokolade

havsalt

 

Rør smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt farin og æg. Bland kakao, mel, vaniljesukker og bagepulver i en anden skål og vend det i æggemassen – drys det evt. gennem en sigte. Tilsæt den hakkede chokolade. Brug to spiseskeer til at forme 12 cookies på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem lidt flade og drys med havsalt. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Brownies med blåbær og hvid chokolade

maj20

image

I weekenden serverede jeg søde brownies for søde veninder. Disse brownies er bagt med udgangspunk i en opskrift fra min favorit bagebog, “Kager der smager”, men jeg har tilsat hvid chokolade og blåbær. Egentlig er det ikke rigtige brownies, for den er blot bagt med kakao, men kagen “sætter sig” og bliver præcis som brownies.

Brownies, 8 stk

100 g smør

2 æg

3 dl sukker

1,5 dl hvedemel

4 spsk. kakao

1,5 tsk. vaniljesukker

1 knivspids salt

100 g hvid chokolade, groft hakket

100 g blåbær

 

Smelt smørret og lad det køle af. Rør æg og sukker sammen i en skål. I en anden skål røres mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen og blandes herefter i æggemassen sammen med smørret. Vend til sidst chokolade og blåbær i dejen. Smør et ildfast fad (ca. 22*22 cm) eller beklæd det med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 40 min. Lad kagen køle helt af før servering og lad den gerne trække i køleskabet natten over. Skær den i 8 stykker og server gerne med is eller creme fraiche.

 

Jordbær/rabarbermarmelade med mandler

maj12

image

Jeg synes det er rigtig hyggeligt at lave marmelade selv, og det er så utrolig nemt. Torsdag før Store Bededag kom min familie til varme hveder. Hvederne havde jeg blot købt hos bageren, og så blev de opgraderet med hjemmelavet marmelade, blandt andet.

Jordbær/rabarbermarmelade, 1 sylteglas

250 g jordbær, halverede

250 g rabarber, skåret i stykker à 1 cm

250 g sukker

1/2 vaniljestang

1-2 spsk. limesaft

50 g mandler, smuttede og snittede i grove mandelsplitter

1/2 tsk. Atamon (kan udelades, hvis marmeladen spises inden for kort tid)

 

Lad bær og rabarber koge i en gryde ca. 15 min ved svag varme, pas på de ikke brænder på. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og  bland dem med lidt af sukkeret. Tilsæt sukker, vanilje samt limesaft til bær og rabarber. Lad marmeladen koge ca. 10 min. Blend evt. marmeladen let med en stavblender, hvis den skal være lidt finere. Skum marmeladen af og vend til sidst mandelsplitter i. Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon, når marmeladen er under kogepunktet. Hæld marmeladen på et skoldet sylteglas. Spis den på brød, morgengrød, skyr og meget mere!

 

Bananboller med birkes og kokosknas

maj11

image

Forleden havde jeg nogle modne bananer som skulle bruges, og derfor eksperimenterede jeg med disse bananboller, som blev sprøde, seje og søde på en gang.  De er gode som en sund lille snack. De kan spises præcis, som de er eller med lidt smør – og hvis det skal være ekstra lækkert med mørk pålægschokolade eller peanutbutter, som passer ret godt til den søde smag af banan.

En anden idé til at få brugt modne bananer finder du her: Bananpandekager

Bananboller, 12 stk

25 g gær

5 dl lunkent vand

3 meget modne bananer, moste

2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

3 spsk. blå birkes

150 g groft rugmel

ca. 550 g hvedemel

Kokosflager til pynt (kan udelades)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de moste bananer, kardemomme, birkes og salt. Tilsæt herefter rugmel  og ælt dernæst lidt hvedemel i dejen ad gangen. Ælt dejen godt i gennem til den bliver blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt med et klæde over i ca. 1 time. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 2o min. Pensl bollerne med lunkent vand og drys med kokosflager. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forårssalat med grønne asparges og melon

maj6

image

Det er forår! – Og så skal der spises lette og lækre forårssalater. Her er et bud på en salat med en rigtig forårsklassiker: Grønne asparges.

Tilbehør til 2 personer:

1 bundt grønne asparges

olie til stegning

1 stort stykke melon (fx vandmelon)

8 radisser

saften af 1/2 lime

en lille håndfuld hakkede pistacienødder

en lille håndfuld tørrede tranebær

frisk citronmelisse

havsalt

Skær den seje ende af de grønne asparges og skær dem herefter i mindre stykker. Drys dem med lidt salt og steg dem i olie på en pande til de bliver møre men stadig har bid. Fordel de stegte asparges på et fad. Lav kugler af melonen med en melonske (eller skær den i store firkanter) og skær radisserne i tynde skiver og fordel disse over aspargesene. Hæld limesaften over salaten og top med hakkede pistacienødder, tørrede tranebær, frisk citronmelisse og havsalt.

 

Pitachips

maj1

image

Knasende sprøde pitachips, haps! Disse chips kan laves på et øjeblik, og de er gode som en lille appetizer inden en middag eller som tilbehør til fx en god salat.

Server evt. chipsene med denne fetadip.

Pitachips (lav så mange du kan spise):

Pitabrød

olie

havsalt

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. Flæk pitabrødene tværs igennem, pensl dem med olie og skær dem ud i små trekanter. Drys med rigeligt havsalt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 5-10 min. Hold øje med dem undervejs – de skal være knasende sprøde men ikke stenhårde:-)

Tip: Prøv at give chipsene yderligere smag med fx rosmarin, hvidløg eller andet.

image

Små rabarbertærter

apr27

image

For et par dage siden var min kusine på besøg. Til dagligt bor hun på den anden side af Jorden, så hun skulle forkæles med en bid af ægte dansk forår: Rabarbertærte. Jeg valgte at lave fire små tærter i nogle små tærteforme, har man ikke sådan nogle, passer opskriften også til en stor tærteform.

Det er netop nu sæson for rabarber. Her på bloggen er der også en opskrift på rabarberkompot og rabarbermuffins.

4 små tærter eller 1 stor tærte:

Dej:

150 g smør (blødt)

175 g hvedemel

2 spsk. vand

 

Fyld:

250 g rabarber

75 g sukker

1 tsk. kartoffelmel

1 håndfuld bær, fx hindbær

æg til pensling

 

Tilbehør:

creme fraiche, evt. rør med lidt vaniljesukker

 

Start med dejen. Bland smør og mel og tilsæt vand til dejen kan samles. Læg dejen på køl en times tid. Gør herefter fyldet klar. Skær rabarberne i skiver på 1 cm. Bland rabarber med sukker og kartoffelmel. Rul tærtedejen ud så den passer til den valgte form. Tag lidt dej fra som kan bruges til låg. Placer den udrullede dej i formene/formen og fordel rabarberne herpå. Læg dernæst bærerne jævnt fordelt over rabarberne. Rul den resterende dej ud og brug en fin udstikker til at lave små figurerer som placeres over rabarber og bær. Alternativt kan den resterende dej også skæres i strimler og bruges som en klassisk fletværk over tærten.

Bag de små tærter i 20 min ved 200 grader – den store tærte skal nok have lidt længere, hold øje undervejs. Server tærten friskbagt og gerne lun sammen med lidt creme fraiche.

Kåldogs med coleslaw

apr25

image

Forleden serverede jeg hotdogs for søde gæster med hjemmebagte pølsebrød og det hele. I dag synes jeg så, det skulle være en lidt sundere variant – KÅLdogs. Jeg har valgt lækre kyllingepølser med citron og persille fra Løgimose, som en veninde har anbefalet mig, og de er virkelig gode. Hvis man trods alt foretrækker pølsebrød i stedet, kan nedenstående fyld jo sagtens fyldes i nogle gode og eventuelt grove pølsebrød i stedet.

4 kåldogs

4 pølser af god kvalitet

4 store blade af spidskål (som “brød” eller wraps)

Syltede rødløg (se opskrift her)

Syltede agurker (se opskrift her)

Coleslaw:

4 revne gulerødder

1 dl snittet spidskål

1,5 dl skyr eller creme fraiche

1 tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

salt og peber

Bland gulerødder og snittet spidskål med de øvrige ingredienser til coleslawen . Steg pølserne gyldne og sprøde på panden. Fyld de hele spidskålsblade med coleslaw, kylingepølser, syltede rødløg og syltede agurker.

Æggepandekage med laks og basilikum

apr20

image

Her er en opskrift på en nem lille frokost. Pankekagerullerne kan også skæres ud i små stykker og serveres som forret eller en lille snack før en middag. Hvis man går op i det, kan det også være værd at bemærke at retten er fattig på kulhydrater.

Frokost til 2 personer (eller mættende aftensmad til en):

Æggepandekage:

2 æg

1/2 dl vand

1/2 tsk. tørret, stødt chili

salt og peber

 

Derudover:

2 tsk. grøn pesto

150 g røget laks

Friske basilikumblade

 

Rør æg, vand og krydderier sammen og hæld massen på en varm pande med slip-let belægning, evt. smurt med lidt olie (jeg bruger en pandekagepande, som er perfekt i størrelsen). Steg ved middel varme. Når massen er fast på toppen kan æggepandekagen vendes ved hjælp af en tallerken og steges lidt på den modsatte side. Herefter smøres pandekagen med pesto og laksen fordeles over hele overfladen sammen med lidt basilikum. Rul pandekagen sammen og skær den over på midten.

Server en 1/2 æggepandekage pr. person sammen med en god salat.

Tip: En æggepandekage smager også godt med parmaskinke, frisk mozzarella, pesto, basilikum og friske tomater.

 

Sund wrap

apr16

image

Jeg har fået en lækker opskrift på en god wrap af min kollega, som er på Dukan-kuren. Jeg er ikke på kur, men jeg lader mig gerne inspirere til sunde måltider. Jeg har tilføjet revet gulerod, bagepulver og sesamfrø til opskriften, og hvorvidt det er “Dukan”, ved jeg ikke:-) Den lækre wrap blev fyldt med guacamole, salat og oksefars stegt med masser af krydderier.

1 wrap:

1 spsk. hvedeklid

2 spsk. havreklid

1 spsk. skyr

1 spsk. fintrevet gulerod

1 æg

1/2 tsk. bagepulver

salt

sesamfrø

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. Bland alle ingredienserne på nær sesamfrø. Smør dejen ud i en firkant (ca. 20*25 cm) i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med sesamfrø. Bag den i ovnen i ca. 15 min, evt. lidt længere. Den skal være blød så den kan rulles og let sprød på overfladen.

Fyld den nybagte wrap efter smag og behag.

image

Tip: Engang købte jeg altid et lille brev med tex mex krydderi, når jeg skulle krydre oksekød til en wrap eller tacoskaller. Men det gør jeg ikke længere, for det er så nemt at krydre kødet selv, og så ved jeg præcis, hvad der er i. Mens kødet steger på panden, krydrer jeg det med knust chili, stødt allehånde, spidskommen, cayennepeber, kanel, havsalt og peber. Når kødet er gennemstegt tilføjer jeg lidt tomatpure og citronsaft. Jeg smager til undervejs, så det bliver præcis så stærkt og krydret, som jeg ønsker, for det er jo smag og behag.