Som de fleste andre nyder jeg sommervarmen i øjeblikket med kølende læskedrikke. Man kan jo lige så godt benytte sig af sommerens lækre søde og sunde fristelser – her her jeg brugt kirsebær og jordbær. Smoothien minder mig lidt om en god italiensk amarena is, mums!
1 smoothie:
1/2 frossen banan
1 lille håndfuld kirsebær
1 lille håndfuld jordbær
1,5 dl mælk
1/2 tsk vanilkesukker
Blend alle ingredienserne sammen og nyd kirsebærsmoothien straks.
Det er nemt at lave hjemmelavet sesamsmør, også kaldet tahin. Men det kræver en god portion tålmodighed med blenderen. Smøret passer så fint som ingrediens i forskellige former for dip, og jeg spiser det også ofte smurt på en skive godt brød. Det smager godt i hummus(opskrift her) . Fremgangsmåden er den samme som til hjemmelavet peanut butter (opskrift her).
Et lille glas tahin:
250 g sesamfrø
1/2 tsk. groft salt
Blend sesamfrøene i en blender til de bliver til smør. Vær tålmodig, det tager sin tid. Skrab løbende sesamfrøene ned fra siderne på blenderen. Afslutningsvis blendes salt sammen med semsamsmøret, og den fyldes på et rent, skoldet glas.
I går bød aftenen på venindehygge, hvilket inkluderede denne sommerkage fyldt med hindbær og toppet med lækre kokosflager.
1 hindbærkage
150 g smør
250 g sukker
1/2 vaniljestang
4 æg
175 g mel
1 tsk. bagepulver
200 g hindbær (friske eller frosne)
evt. 100 g hvid chokolade, grofthakket
Glasur:
2-3 dl flormelis
lidt moste hindbær
evt. lidt vand
kokosflager
frysetørrede hindbær
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Pisk sukker, vaniljesukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Vend afslutningsvis hindbær og evt. hvide chokoladestykker i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.
Rør flormelis og moste hindbær sammen til en tyk glasur, tilsæt lidt vand hvis det er nødvendigt. Fordel glasuren over den afkølede kage og pynt med kokosflager og frysetørrede hindbær.
Tip:
Hvis du kan lidt denne kage, tror jeg også, du vil være vild med denne citronkage med lakrids.
Jeg er netop hjemvendt fra en dejligt ferie på Madeira med masser af madinspiration i kufferten! Madeira bugner af solmoden, frisk frugt og lækre tørrede frugter. På et skønt og farverigt madmarked gik jeg lidt shopamok i tørrede frugter og nødder, som jeg kunne tage med hjem til Danmark, og nogle af disse har jeg brugt i denne granola – men både kokosflager og tørrede gojibær kan heldigvis også købes herhjemme.
En god god portion granola:
150 g havregryn
70 g hasselnødder, grofthakkede
50 g hørfrø
3/4 dl flydende honning
4 spsk fibersund
2 spsk tørrede gojibær
2 spsk kokosflager
1 spsk frysetørrede hindbær
Bland gryn, hørfrø og nødder med honning og rist blandingen i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 min. Vend blandingen undervejs og hold øje med den ikke brænder på. Når granolaen er afkølet blandes den med fibersund, gojibær, kokosflager og tørrede hindbær.
For nylig indviede jeg min nye, skønne kaffemaskine med en god veninde ❤️. Sammen med en god café latte spiste vi disse jordbær med chokolade. Her er lidt inspiration til hvordan man kan variere smagen på sommerklassikeren jordbær med chokolade.
Velbekomme!
I weekenden bagte jeg denne sommerkage til et par veninder. Opskriften på selve mandelbunden er fra den skønne bog “Kager der smager”, og så har jeg tilføjet min egen topping, som jeg lige synes passede så fint til årstiden.
Mandelkage med rabarbercreme og bær
Mandelbund:
200 g mandler
3 æg
200 g sukker
Blend mandlerne til mel i en blender. Pisk sukker og æg sammen til det har en cremet konsistens. Pisk dernæst mandelmelet i dejen. Fordel dejen i en springform og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 min. (tjek med en gaffel om den er gennembagt). Lad bunden køle helt af inden fyldet kommes på.
Topping:
120 g sukker
300 g rabarber, skåret i stykker à ca. 1 cm
1 tsk. vaniljesukker
1-2 spsk. koncentreret hyldeblomst
1,5 dl piskefløde
Friske jordbær
Evt. mynteblade og sukkerblomster
Bland sukker, vaniljesukker og rabarber og bag det til en rabarberkompot i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25 min. Lad det køle helt af!
Pisk fløden til skum og bland den med den kolde rabarberkompot. Fordel hyldeblomstsaften over den afkølede mandelbund. Fordel herefter rabarbercremen over bunden og pynt med bær og evt. mynte og sukkerblomster. Lad gerne kagen trække lidt i køleskabet før servering.
Jeg synes, avocadoer og kikærter er noget af det lækreste, så hvorfor ikke blande de to til en skøn dip? Dippen er lækker som tilbehør til chips, grøntsager, i burgere og meget mere!
1 god portion:
1 dåse kikærter
1 stor, moden avocado
1 fed presset hvidløg
1 spsk limesaft
salt og peber
cayennepeber efter smag
Blend kikærter, avocado, hvidløg og limesaftsaft til en grov mos. Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Vandmelon og fetaost er en sommerklassiker, som jeg elsker! I dag har jeg tilføjet ferskner, som med deres sødme passer så fint til den salte feta. Jeg nød salaten som en frokost i solen på min altan, og det var helt perfekt, friskt og sommerligt.
Dette er vel næppe en opskrift, men blot lidt inspiration, som fortjener at blive delt på bloggen.
Melonsalat:
Vandmelon
Feta
Ferskner
Frisk mynte (eller basilikum eller citronmelisse)
Limesaft
Ristede græskarkerner
Skær melonen i tern (eller udstik den med en udstikker i en fin facon), skær fersknerne i både og bland frugterne med lidt limesaft. smuldr feta over salaten og drys med frisk mynte og græskarkerner.
Denne kyllingesalat er et sommerlet og lækkert indslag. Server den gerne med et godt, groft brød eller ristet rugbrød.
Kyllingesalat til 2 personer:
250 g kogt/stegt kylling, afkølet
1 pære, skåret i grove tern
1/2 fintsnittet rødløg
2 spsk. rosiner og gojibær
1 spsk. ristede, hakkede mandler
1/2 lime, saften heraf
5 spsk. skyr
1 nip karry
salt og peber
Evt. friske krydderurter til pynt.
Bland alle ingredienserne og smag til med karry, salt og peber. Pynt evt. salaten med friske krydderurter efter smag og behag.
Man kan jo næsten ikke finde en opskrift i magasiner eller på nettet i øjeblikket, som ikke indeholder lakrids:-) Det kan godt tage lidt overhånd, men alligevel synes jeg, det kan være rigtig lækkert med måde. Denne marmelade har en sød smag af jordbær og en fin eftersmag af lakrids. Ønskes en mere gennemtrængende smag af lakrids tilsættes lidt mere lakridspulver end angivet i opskriften.
Se også disse opskrifter med lakrids: Blåbærsmoothie med et strejf af lakrids og citronkage med lakrids- og pistacietop samt søde rosiner med lakrids
2 mellemstore glas marmelade
500 g jordbær
250 g sukker
1/2 lime, saften heraf
1,5 tsk. lakridspulver
1 tsk. melatin + 2 spsk. sukker
1/2 tsk. Atamon
Kog jordbærene ca. 10 min ved svag varme. Bland lakridspulveret med lidt sukker og tilsæt lakrids, sukker og limesaft til jordbærene og lad marmeladen koge ca. 15 min. Blend den let med en stavblender (der skal stadig være bærstykker i marmeladen). Tilsæt melatin blandet med sukker og kog yderligere et par minutter. Skum marmeladen af og tag den af varmen. Tilsæt Atamon når temperaturen er under kogepunktet. Hæld på skoldede glas.
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Madfryd 