Arkiver

Muffins med chunky chokoladestykker

image

De her muffins har fulgt mig hele livet! Jeg har spist dem masser af gange som barn, og sidenhen har jeg selv bagt dem utallige gange og endda delt ud af opskriften her og der. Nu kommer den endelig også på bloggen. Opskriften ser ikke nødvendigvis ud af noget særligt, men der er altså noget særligt godt ved disse muffins!

Muffins, ca. 10 stk.

125 g blødt smør

200 g sukker

125 g mel

3 æg

100 g mørk chokolade, hakket i grove stykker

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg ad gangen og herefter mel. Vend chokoladestykkerne i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og bag kagerne 15-20 min ved 175 gr. varmluft.

Græskarboller

image

I weekenden bager jeg meget ofte boller til morgenmad. Det er så nemt, når dejen blot kan stå i køleskabet natten over, og vupti, så er der i løbet af ingen tid friskbagt brød om morgenen. I anledningen af efteråret blev det i weekenden til græskarboller.

8-10 græskarboller

25 g gær

8 dl lunkent vand

3 dl fintrevet hokaidogræskar (uden skræl og kerner)

1 spsk. groft salt

2 dl fuldkornsmel

1 dl rugmel

7 dl hvedemel

Pynt: græskarkerner

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og finrevet græskar. Rør melet i og bliv gerne ved med at røre nogle minutter. Sæt film over skålen med dej og sæt dejen i køleskabet natten over. Næste morgen sættes dejen som boller med to skeer på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.

image

 

Græskarkage med appelsinglasur og hvid chokolade

image

Forleden kom min søster forbi i mit nye hjem for at spise kage. I anledningen af efteråret blev det en græskarkage.

1 græskarkage (en sandkageform/lille rugbrødsform)

2 æg

2 dl sukker

3 dl fintrevet hokaidogræskar uden skræl og kerner

1 dl olie

1/4 tsk salt

1/4 tsk vaniljesukker

1/4 tsk kardemomme

1/2 tsk kanel

1 1/2 tsk bagepulver

2 dl mel

 

Topping:

ca. 2 dl flormelis

frisk appelsinsaft

50 g hvid chokolade

 

Pisk æg og sukker grundigt sammen. Bland de øvrige ingredienser i og hæld dejen i en sandkageform med bagepapir. Bag kagen ved 175 grader varmluft i 35-40 min.

Bland formelis og appelsinsaft til glasuren får en passende konsistens, gerne forholdsvis tyk. Riv chokoladen i spåner, ved at presse den skarpe side af en kniv vandret hen over chokoladen, så der dannes fine spåner.

Når kagen er kølet af fordeles glasuren over kagen, og der pyntes med hvide chokoladespåner. Kagen holder sig flere dage i køleskabet.

Tip: En dobbeltportion passer til en lille bradepande/ildfast fad.

 

Chokoladekage med creme og blåbær

image

Hip hip hurraaaaa, i dag fylder Madfryd 2 år! Det skal fejres med en opskrift på denne kage. Tak fordi I læser med!

Chokoladekage med creme og blåbær:

150 g smør

3 æg

350 g sukker

100 g mel

75 g kakao

2 tsk. vaniljesukker

1/4 tsk. salt

 

Creme:

1 1/2 dl piskefløde

1 spsk. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

1 1/2 dl creme fraiche

1 stor håndfulde optøede blåbær (de er røde indeni i mods. til de fleste friske).

 

Topping:

150 g friske blåbær

Evt. lidt skovsyre

image

 

Smelt smøret til kagen og lad det køle af. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, kakao, vaniljesukker og salt og rør det i dejen. Rør til sidst det afkølede, smeltede smør i dejen. Fordel dejen i en rund springform. Bag kagen ved 160 grader i 30-40 min. Lad den køle af inden den pyntes.

Pisk fløden til skum og pisk flormelis og vaniljesukker i. Mos de optøede blåbær og vend dem i fløden sammen med creme fraiche. Pynt kagen med creme og put friske blåbær på toppen.

Æble/kanelsnegle

image

I weekenden havde jeg gæster til morgenmad både lørdag og søndag, og vi spiste bl.a. disse æble/kanelsnegle. Æblet giver sneglene et lille efterårstwist.

Ca. 12 kanelsnegle:

Dej:

50 g smør

2,5 dl mælk

25 g gær

2 spsk. sukker

1 nip salt

1 tsk. kardemomme

400 g hvedemel

Fyld:

75 g smør

1 dl sukker

1 spsk. kanel

1 stort syrligt æble

Varm mælk og smør i en gryde til smøret er smeltet. Kom det i en skål og lad det herefter køle af til det er lunkent og opløs så gæren heri. Tilsæt sukker, salt og kardemomme. Bland mel i dejen, lidt af gangen. Ælt dejen smidig og sæt den til hævning i ca. 45 min. Pisk imens smør og kanel sammen til fyldet og riv æblet.

Efter hævningen rulles dejen ud i en firkant på ca. 20*30 cm. Smør fyldet ud på dejen og fordel det revne æble herover og rul dejen sammen. Skær ca. 12 snegle. Tryk dem let flade og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve 30-45 min.

Bag dem ved 200 grader varmluft i 8-10 min. Når sneglene er kølet lidt af kan de evt. pyntes med hvid glasur.

Sund vaffel med kakao

image

Sommerferie rimer på god tid til morgenmad. I dag stod menuen på denne bananvaffel med kakao. Jeg toppede den med yoghurt, jordbær, ristede hasselnødder og honning (og lidt mynte fordi det er pænt;-)

Vaflen bliver ikke så sprød som en traditionel vaffel med smør, men den er lækker og lidt banankageagtig.

1 vaffel:

1 banan

1 æg

1 spsk mel

1 knivspids salt

2 tsk kakao

1 spsk honning

 

Mos bananen. Pisk ægget med en gaffel og pisk de øvrige ingredienser i. Bag vaflen på et vaffeljern og nyd den med din yndlingstopping.

Kokosmakroner med mørk chokolade

image

I disse dage er min søde kusine på ferie i Danmark. Hun bor på den anden side af jorden, og vi ses en gang om året. Derfor er det blevet en tradition, at vi forkæler hende med lækker mad, når hun er hjemme, for hun fortjener det bedste. I år har det bl.a. indebåret disse kokosmakroner. Jeg elsker kokosmakroner, men jeg synes, det er synd, at chokoladen normalvis kun er i bunden, så derfor har jeg peppet denne traditionelle opskrift lidt op, med ekstra chokolade på toppen.

10 store kokosmakroner:

3 æggehvider

180 g sukker

180 g kokosmel

100 g god, mørk chokolade

kokosflager

Bland sukker og kokosmel i en skål. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og bland dem herefter med sukker og kokosmel. Form dejen til store toppe ved at trykke den godt sammen med hænderne. Stil dem på en bageplade og bag dem ca. 20-25 min ved 160 grader – hold øje og mærk efter hvornår de er færdige. De skal være let gyldne og faste nok til at kunne tages af pladen, men de skal være bløde indeni. Lad dem køle af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyb bunden af kokosmakronerne heri. Lad chokoladen stivne. Rejs herefter kokosmakronerne op og dryp med smeltet chokolade og drys med kokosflager.