Arkiver

Sunde langtidshævede gulerodsboller

image

Vinterferien har været så dejlig. Den har budt på mange hyggelige stunder, bl.a. blev en formiddag brugt i selskab med søde veninder og nybagte gulerodsboller.

Ca. 10 gulerodsboller

200 g knækkede hvedekerner

25 g gær

8 dl vand

1 spsk groft salt

3 dl fintrevne gulerødder

700 g hvedemel

Kog de knækkede hvedekerner ca. 5 min og lad dem køle af. Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, revne gulerødder, knækkede hvedekerner og hvedemel. Dejen skal have konsistens som en tyk grød. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet natten over eller ca. 12 timer.

Brug to skeer til at sætte dejen på en bageplade med bagepapir således at der bliver ca. 10 boller. Bag bollerne ved 220 grader i 20-25 min. Sæt gerne en skål med vand i bunden af ovnen for ekstra sprødhed.

 

Rugboller med hvidtøl

image

Jeg elsker at bage brød. I weekend består morgenmaden hos mig ganske ofte af friskbagt brød, og det er ingen sag hurtigt at lave en god morgenmad af langtidshævet dej. Dejen kan varieres i det uendelige. Her har jeg forsøgt mig med hvidtøl i dejen, og det bidrager med en dejlig aromatisk maltsmag. Man kan dog erstatte øl med 3,5 dl vand i opskriften, hvis man ønsker det.

Rugboller med hvidtøl, 8-10 stk

1 hvidtøl (jeg brugte en nisseøl, som var tilovers fra jul)

3 dl vand

25 g gær

4 dl rugmel

9 dl hvedemel

1 spsk salt

Drys: fx havregryn

 

Hæld øl og vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt og mel og rør gerne i dejen i 10 min. Dejen skal have konsistens som en tyk grød. Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet til dagen efter eller ca. 12 timer. Brug to skeer til at sætte dejen på en bageplade med bagepapir, så der bliver 8-10 boller. Drys evt. med havregryn. Bag bollerne ved 225 grader varmluft i ca. 20 min. Bollerne skal lyde hule, når man banker dem under bunden.

Tip: sæt en skål med vand i bunden af ovnen, så bliver bollerne ekstra sprøde.

Klejner

image

Min søde mor koger altid klejner til jul. De er de bedste, og i min verden rimer de på jul. Jeg er så heldig, at jeg har fået en lille leverance med klejner helt fra Jylland til København, og jeg har oven i købet fået opskriften med, så jeg kan dele den her. Disse klejner kan jeg ikke tage æren for, men opskriften fortjener at komme med på bloggen.

Ca. 50 lækre klejner:

500 g mel

200 g smør

2 spsk sukker

2 tsk salt

2 pakker gær

2 æg

2 dl mel

2 pakker palmin

Evt. Flormelis og vand til glasur

Drys sukker over gæren og lad det stå til det smelter sammen. Smelt smøret og tilsæt mælken – afkøl til lunken temperatur og bland med gær og sukker. Tilsæt herefter salt og æg og ælt med melet. Lad dejen hæve i 20 min og rul den herefter ud i passende tykkelse. Skær den ud med en klejnespore i ca. 15 cm længde og 2 1/2 cm bredde. Skær en rille midt i klejnen og fold den ved at trække den ene ende igennem rillen.  Smelt 2 pakker palmin i en tykbundet gryde og kog klejnerne heri til de er gyldenbrune. Prøv først palminens temperatur med en lille klump dej. Inden servering kan klejnerne pyntes med hvid glasur. God fornøjelse.

Squashbrød med græskarkerner og havsalt

image

Her er en opskrift på et nemt, sprødt og saftigt brød med squash. Det er langtidshævet og derfor nemt at lave. Jeg bagte det til madklubben forleden, og det blev serveret som tilbehør til aftensmaden.

Squashbrød, 2 stk:

25 g gær

8 dl lunkent vand

1 spsk groft salt

1 lille fintrevet squash

100 g fuldkornsmel

100 g rugmel

550 g hvedemel

Drys: græskarkerner og havsalt

Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen skal minde om en grød. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i 10-12 timer. Brug en stor ske til at vende dejen ud på en bageplade med bagepapir således at der bliver to brød. Drys med græskarkerner og havsalt. Bag brødene ved 220 grader i ca. 35 min. Når brødene lyder hule, når der bankes under dem, er de færdigbagte. Lad de nybagte brød køle af på en bagerist.

Triple chocolate cookies

image

Forleden bagte jeg cookies med tre slags chokolade til min veninde og hendes søde børn. Vilma på 5 år godkendte kagerne og spiste tre store cookies:-) Opskriften kommer her:

Triple chocolate cookies, ca. 14 stk:

80 g smør

100 g sukker

1/2 tsk groft salt

50 g brun farin

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade

50 g lys chokolade

50 g hvid chokolade

Hak chokoladen, gerne ret groft så man fornemmer nogle gode chokoladestykker i kagerne. Rør smør, sukker og salt sammen og tilsæt farin og æg. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og vend det i dejen. Tilsæt den hakkede chokolade. Sæt dejen i 14 toppe på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem let flade. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.

Den bedste gulerodskage

image

Jeg har holdt efterårsferie hos mine forældre i Jylland, og jeg er bl.a. blevet forkælet med den bedste gulerodskage. Opskriften stammer oprindeligt fra min barndomsvenindes mor, og kagen er blevet bagt utallige gange i min familie.  Jeg foretrækker at spise kagen med en almindelig hvid glasur, men den kan også pyntes med en klassisk flødeostetopping.

1 lille bradepande:

4 æg

4 dl sukker

6 dl fintrevne gulerødder

2 dl olie

2 dl hakkede valnødder (kan udelades)

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

2-3 tsk bagepulver

4 dl mel

 

Pynt: flormelis til glasur og evt. stimler af citronskal og gulerod (brug et juliennejern)

Pisk æg og sukker sammen og tilsæt herefter de øvrige ingredienser med undtagelse af mel og bagepulver som tilsættes til sidst. Hæld dejen i en bradepande (ca. 20*30 cm) med bagepapir og bag kagen i ovnen i ca. 40-45 min.

Kagen holder sig frisk og saftig flere dage i køleskabet.

 

Æble/mandelkage

image

Weekenden bød på efterårsregn og gråvejr, og derfor bagte jeg denne æble/mandelkage til min familie som kom på besøg. Der bredte sig en dejlig duft af kanel mens kagen bagte i ovnen.

Æble/mandelkage

200 g smør

300 g sukker

5 æg

150 hvedemel

75 g mandler

1 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

3-4 æbler

2 tsk kanel

6 tsk sukker

Tilbehør: creme fraiche eller flødeskum

Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen og pisk. Blend mandlerne til mel i en blender og bland mandelmelet med hvedemel, bagepulver og vaniljesukker. Rør melblandingen i dejen og kom den i en smurt springform.

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Vend æblebådene i kanel og sukker og tryk dem ned i dejen. Bag kagen i ca. 35 minutter ved 175 grader varmluft.

Server kagen med iskold creme fraiche eller flødeskum.

Knækbrød uden gluten

image

Min veninde er på en glutenfri diæt, og derfor ville jeg forleden overraske hende med hjemmebagt knækbrød uden gluten. Jeg har fundet opskriften på madbloggen “Madbanditten“, og så har jeg blot tilsat birkes til opskriften for lidt ekstra smag.

Knækbrød:

2 dl hørfrø

1,5 dl græskarkerner

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

2 spsk blå birkes

1 tsk salt

1,5 dl vand

1 æg

Bland frø og kerner i en skål. Pisk ægget sammen, og rør det i skålen sammen med vand og salt. Lad dejen trække en time. Herefter hældes dejen ud på en bageplade med bagepapir og smøres ud i et tyndt lag. Bag knækbrødet ved 125 grader i ca. 2 timer, hvorefter det knækkes i passende størrelser.

Hindbærkage

image

I går bød aftenen på venindehygge, hvilket inkluderede denne sommerkage fyldt med hindbær og toppet med lækre kokosflager.

1 hindbærkage

150 g smør

250 g sukker

1/2 vaniljestang

4 æg

175 g mel

1 tsk. bagepulver

200 g hindbær (friske eller frosne)

evt. 100 g hvid chokolade, grofthakket

 

Glasur:

2-3 dl flormelis

lidt moste hindbær

evt. lidt vand

kokosflager

frysetørrede hindbær

 

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Pisk sukker, vaniljesukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Vend afslutningsvis hindbær og evt. hvide chokoladestykker i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis og moste hindbær sammen til en tyk glasur, tilsæt lidt vand hvis det er nødvendigt. Fordel glasuren over den afkølede kage og pynt med kokosflager og frysetørrede hindbær.

 

Tip:

Hvis du kan lidt denne kage, tror jeg også, du vil være vild med denne citronkage med lakrids.

Mandelkage med rabarbercreme og bær

image

I weekenden bagte jeg denne sommerkage til et par veninder. Opskriften på selve mandelbunden er fra den skønne bog “Kager der smager”, og så har jeg tilføjet min egen topping, som jeg lige synes passede så fint til årstiden.

image

Mandelkage med rabarbercreme og bær

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Blend mandlerne til mel i en blender. Pisk sukker og æg sammen til det har en cremet konsistens. Pisk dernæst mandelmelet i dejen. Fordel dejen i en springform og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 min. (tjek med en gaffel om den er gennembagt). Lad bunden køle helt af inden fyldet kommes på.

 

Topping:

120 g sukker

300 g rabarber, skåret i stykker à ca. 1 cm

1 tsk. vaniljesukker

 

1-2 spsk. koncentreret hyldeblomst

1,5 dl piskefløde

Friske jordbær

Evt. mynteblade og sukkerblomster

 

Bland sukker, vaniljesukker og rabarber og bag det til en rabarberkompot i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25 min. Lad det køle helt af!

Pisk fløden til skum og bland den med den kolde rabarberkompot. Fordel hyldeblomstsaften over den afkølede mandelbund. Fordel herefter rabarbercremen over bunden og pynt med bær og evt. mynte og sukkerblomster. Lad gerne kagen trække lidt i køleskabet før servering.