Arkiver

Bananboller med birkes og kokosknas

image

Forleden havde jeg nogle modne bananer som skulle bruges, og derfor eksperimenterede jeg med disse bananboller, som blev sprøde, seje og søde på en gang.  De er gode som en sund lille snack. De kan spises præcis, som de er eller med lidt smør – og hvis det skal være ekstra lækkert med mørk pålægschokolade eller peanutbutter, som passer ret godt til den søde smag af banan.

En anden idé til at få brugt modne bananer finder du her: Bananpandekager

Bananboller, 12 stk

25 g gær

5 dl lunkent vand

3 meget modne bananer, moste

2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

3 spsk. blå birkes

150 g groft rugmel

ca. 550 g hvedemel

Kokosflager til pynt (kan udelades)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de moste bananer, kardemomme, birkes og salt. Tilsæt herefter rugmel  og ælt dernæst lidt hvedemel i dejen ad gangen. Ælt dejen godt i gennem til den bliver blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt med et klæde over i ca. 1 time. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 2o min. Pensl bollerne med lunkent vand og drys med kokosflager. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Køleskabsgrød de luxe

image

Kokosmælk, hindbær, vanilje og frisk frugt – what’s not to like? Jeg er ret vild med alle former for grød, og køleskabsgrød er en nem og hurtig morgenmad, da den stort set klargøres aftenen før og serveres kold. Denne udgave er lidt ekstra lækker, da den er rørt med en cremet kokosmælk.

1 stor portion:

3 spsk. havregryn

1 spsk. chiafrø

2-3 spsk. hindbær (gerne let most)

1/2 tsk. vaniljesukker

1 dl kokosmælk

1 dl mælk

1 spsk. skyr

Frisk frugt mv. som topping

image

Bland gryn, frø, bær, vaniljesukker, kokosmælk og mælk sammen i en skål. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet natten over. Om morgenen røres grøden med skyr og toppes med fx frugt, kokosmel og frysetørret hindbær.

 

Mandelvafler med hindbærskyr

image

Der er bare noget rigtig hyggeligt over vafler. Det er lidt som om, der langsomt siver hygge ud af vaffeljernet, mens det bager. Disse sprøde mandelvafler blev serveret til morgenmad en dag, hvor det skulle være lidt ekstra lækkert. Med en kugle is vil de også kunne gøre det ud for en lækker dessert, og med lidt frisk frugt vil de være en god eftermiddagssnack – mulighederne er mange.

Ca. 6 mandelvafler:

75 g mel

75 g mandelmel (blend mandler til fint mel i en blender)

1 tsk. bagepulver

kornene af en 1/2 vaniljestang

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

1 spsk. honning

3 dl kærnemælk

2 æg

50 g smeltet smør

Tilbehør: skyr, hindbær (eller andet frugt), frysetørrede hindbær, mandler og honning

Tænd for vaffeljernet. Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk mælk, æg og honning i og tilsæt herefter det smeltede smør. Hæld dejen på det varme vaffeljern og bag vaflerne gyldne og sprøde. Rør lidt skyr sammen med hindbær og evt. lidt honning. Top de lune vafler med hindbærskyr, frysetørrede hindbær og mandler.

image

image

 

 

 

Køleskabsgrød med chiafrø

image

Køleskabsgrød lyder måske lidt underligt, men jeg vil anbefale at prøve det – jeg er vild med det! Køleskabsgrød går i al sin enkelthed ud på at gryn og mælk røres sammen i en skål om aftenen, dækkes med film og sættes i køleskabet, og vupti, næste morgen er morgenmaden straks klar.

1 portion

1 dl havregryn

1 spsk. chiafrø (fås fx i matas eller helsekostbutikker)

1/2 tsk. vaniljesukker

2 dl mælk

1 spsk. bær efter eget valg, friske eller optøede (jeg brugte blåbær og solbær)

Evt. topping som kommes på inden servering, fx nødder, mandler, mysli, frugt

Rør alle ingredienserne sammen i en skål, dæk den med film og sæt den i køleskabet. I løbet af natten suger gryn og frø mælken til sig. Næste morgen røres grøden igennem med en ske og toppes evt. med mandler eller lignende.

Tip: rør grøden med 1-2 spsk. skyr og lidt flydende honning inden servering…det gør den dejlig sød og cremet og top så med din yndlingsfrugt.

Kokospandekager uden mel

image

Hvis du, som mig, er vild med smagen af kokos, er disse de helt rigtige pandekager at bage en morgen med masser af tid. Jeg har nydt nogle af pandekagerne med lidt flydende honning og en god kop the, mens sneen ligger i store bunker ude foran mit vindue.

5-6 kokospandekager:

1 banan

1 æg

4 spsk. kokosmel

lidt kokosolie til stegning

Mos banan med en gaffel. Pisk ægget sammen i en skål og tilsæt bananmos og kokosmel. Steg små pandekager i lidt kokosolie og nyd dem med det tilbehør du foretrækker.

Skyr med søde kanelbagte blommer

image

Jeg er ret vild med skyr til morgenmad, da det indeholder meget protein og derfor mætter længe. Det kan serveres på så mange måder med alverdens forskellige toppings. I weekenden lavede jeg denne udgave med kanelbagte blommer og mandler. Jeg forestiller mig, at det også ville smage godt med æbler eller pærer. Blommerne kan evt. laves om aftenen og gemmes i køleskabet til næste morgen.

1 person:

1 blomme

1 tsk. flydende honning

1 tsk. kanel

1 tsk. vand

1 spsk. mandler

Skyr

Tænd ovnen på 200 grader. Skær blommen i både og fjern stenen. Bland bådene med honning og kanel i en lille ildfast skål og tilsæt en tsk. vand. Bag i ovnen i ca. 20 min.  Hak mandlerne groft og bag dem evt. lidt i ovnen, så de bliver ekstra sprøde.

Server blomme og mandler på toppen af en god portion skyr.

Smoothie med spinat og ingefær

image

Julen er ovre, og det er slut med store mængder af konfekt og andre lækkerier. Jeg får altid lyst til at være lidt ekstra sund oven på sådan en juleferie med masser af mad. Her er en smoothie, som giver en sund start på dagen.

1 smoothie:

1 kugle helbladet, frossen spinat

1 tsk. friskrevet ingefær

1 dl appelsinjuice

1 dl mælk, gerne kærnemælk

Evt. et par isterninger

Blend ingredienserne til spinaten er findelt. Smoothien skal nydes straks den er lavet, da den skiller, hvis den står for længe.

Ægmuffin

image

Det er dejligt med æg til morgenmad. Jeg tænker, at denne ægmuffin med bacon er perfekt til morgenmaden 1. januar:-)

1 ægmuffin:

1 æg

1 skive bacon

salt og peber

evt. purløg

Læg baconskiven langs kanten af en muffinsform og slå ægget ud i midten (jeg bruger muffinsforme af silikone, så sidder indholdet ikke fast). Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter (til æggehviden er blevet fast). Lad din ægmuffin køle lidt af og tag den ud af formen. Drys med salt og peber og evt. lidt purløg.

Caffe latte med hjemmelavet vaniljesirup

image

Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har prøvet at lave sirup før, for det er altså ret lækkert! Her er det en vaniljesirup, som jeg har prøvet af, og den smager skønt i caffe latte, men den er også super god på yogurt til morgenmaden eller på is til desserten.  Den er så nem at lave!

Et lille glas vaniljesirup:

1 dl vand

100 g sukker

1 vaniljestang

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret, så vaniljekornene skilles fra hinanden. Kog vaniljekorn, vaniljestang, sukker og vand i en gryde til massen begynder at tykne, cirka 10 minutter. Hæld siruppen gennem en fin sigte, så eventuelle trævler fra vaniljestangen sorteres fra. Hæld vaniljesiruppen på et skoldet glas. Lav en kop caffe latte og tilsæt vaniljesirup – eller brug siruppen til at forsøde morgenmaden, desserten mv. .

Morgengrød med et strejf af jul

image

Som jeg vist har nævnt, elsker jeg morgenmad! – Og det er dejligt, når der er tid til at lave noget, der er lidt ekstra lækkert. Denne grød er tilsat nogle skønne krydderier, som giver den en dejlig smag af jul.

1 portion:

1 dl havregryn

2 dl vand

1 spsk. hørfrø

1/2 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. vaniljesukker

1/4 tsk. kardemomme

Et nip salt

1/2 clementin, skåret i tern

1 spsk. granatæblekerner

1 spsk. grofthakkede mandler

Evt. flydende honning eller vaniljesirup

Bland gryn, vand, hørfrø og krydderier i en gryde og kog til den ønskede konsistens. Server med clementin, granatæblekerner og grofthakkede mandler på toppen og hæld evt. lidt flydende honning over.