Arkiver

Råmarineret fennikel/pæresalat

dec9

image

Jeg synes, at fennikel smager virkelig skønt med det lille strejf af lakrids. Her er et bud på, hvordan man nemt kan anvende fennikel i en simpel salat, som kan laves i løbet af et øjeblik. Salaten passer eksempelvis rigtig godt som tilbehør til fisk.

Tilbehør til 2 personer:

1 fennikel

1 pærer

1 håndfuld græskarkerner

saften af 1/2 lime

1 tsk. honning

salt og peber

Evt. lidt dild

Rist græskarkernerne på en varm pande. Snit fennikel i så tynde skiver som muligt og skær pæren i tynde både. Bland fennikel og pærer med limesaft, honning samt salt og peber, og lad salaten trække i et kvarters tid eller mere. Inden servering fordeles de ristede græskarkerne og evt. lidt dild over salaten.

Rødkålssalat med kanelstegte valnødder

dec6

image

Rødkålssalat er et dejligt supplement til den lidt fede julemad. De kanelstegte valnødder gør det ekstra “julet” og lækkert.

Tilbehør til 2-3 personer:

1/3 af en lille rødkål

2 appelsiner

kerner fra 1/2 granatæble

1 håndfuld valnødder

2-3 tsk. smør

2 tsk. honning

1 tsk. kanel

1 spsk. æblegele (eller anden gele)

Rist nødderne med smør, honning og kanel på en varm pande. Køl dem herefter af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær dem i tern. Snit rødkålen fint og bland den med appelsintern, granatæblekerner og æblegele. Drys med de ristede nødder.

Granatsalat med tun

nov27

image

Forleden serverede jeg denne frokostsalat for en god veninde. Den er sund, nem at lave og mættende. Jeg synes granatæbler er så fine at bruge i salater, og de bidrager med en skøn syrlighed.

Frokost til 2 personer:

1 lille romainesalat

1/3 agurk

1/2 granatæble (kernerne herfra)

2 klementiner

1 skive rugbrød + olie og groft salt

1 spsk. rosiner

2 æg

1 dåse god tun

1 spsk. friskhakket persille

1 spsk. olie og 1 spsk. citronsaft samt salt og peber til dressing

image

Tænd ovnen på 200 gr. Skær rugbrødsskiven i tern og vend dem i olie samt salt og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Rist rugbrødsternene i ovnen i ca. 10-15 min til de er sprøde. Kog æggene til de er hårdkogte, ca. 10 min, og skær dem i både.  Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske og skær agurken i skiver. Skræl klementinerne, del dem på midten og skær dem i tynde skiver.  Læg salatbladene på et fad og fordel agurkeskiver, klementiner, granatæblekerne, rosiner, rugbrødstern og æg over salatbladene. Rør olie og citronsaft sammen med salt og peber og fordel dressingen over salaten og drys med persille. Server med tun.

Rødbedesalat

nov16

image

Denne rødbedesalat er et lækkert og smukt tilbehør fx til et stykke kød og en grøn, sprød salat. Den kan sagtens stå i køleskabet og spises dagen efter – farven bliver faktisk endnu flottere, når salaten står og trækker lidt.

Tilbehør til 4 personer:

600 g rødbeder

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

1,5 dl creme fraiche 9%

3 spsk. hakket persille

1 lille håndfuld grofthakkede hasselnødder

 

Kog rødbederne med skræl til de er møre (ca. 45 min eller mere afhængig af størrelsen). Skyld rødbederne i koldt vand, og smut skrællen af og skær enderne af. Skær herefter rødbederne i grove tern og lad dem køle helt af. Riv løget og pres hvidløget og bland det med rødbederne. Tilsæt citronsaft og creme fraiche. Stil salaten på køl til den skal spises. Pynt med persille og hasselnødder på toppen lige inden servering.

 

Salat med bagte peberfrugter

nov10

image

Jeg synes bagte peberfrugter smager så skønt og sødt! Denne salat er både sød, salt, knasende og sprød. Jeg serverede den med kylling, hjemmebagt brød og tzatziki.

Salat som tilbehør til 2-3 personer:

2 store peberfrugter

1 spsk. olie

1 fed grofthakket hvidløg

1 lille håndfuld græskarkerner

1 sprød mini romainesalat revet i grove stykker

100 g fetaost

1 håndfuld friske basilikumblade

Lidt olivenolie

image

Skær peberfrugterne i tykke skiver og bland dem med olie og hakket hvidløg i et ildfast fadt. Bag dem i ovnen ved 200 gr. i cirka 25 min. Rist samtidig græskarkernerne i en lille ildfast skål i ovnen i cirka 10 min.  Lad peberfrugter og græskarkerner køle af. Læg salatbladene på et fad og fordel peberfrugter, smuldret fetaost, græskarkerner og basilikum herpå. Dryp med lidt olivenolie og server.

Agurkesalat

okt13

image

Jeg holder efterårsferie i Jylland. I går stod menuen på ovnstegt kylling, og hertil hører naturligvis agurkesalat. Det er jo det nemmeste i verden at gå i supermarkedet og købe et glas agurkesalat, men det er altså endnu nemmere at lave det selv – og så ved man præcis, hvad der er i, og det smager altså bedre. Agurkesalaten er selvfølgelig også lækker i en sandwich eller som tilbehør til forskellig slags kød.

image

1 lille henkogningsglas:

1 agurk

1 1/2 dl lagereddike

2 dl sukker

1 tsk. sort peber

1 tsk. hvid peber

Bland eddike, sukker og peber i et henkogningsglas. Snit agurken i tynde skiver og kom den i glasset. Luk låget og ryst glasset grundigt. Sæt derefter glasset på hovedet  (vær sikker på låget slutter tæt) i ca. 10 min. Vend herefter glasset og lad det trække yderligere – gerne nogle timer eller til næste dag.

Efterårssalat

sep29

image

Denne efterårssalat serverer jeg for min veninde i aften. Jeg har tænkt mig, at servere kylling og hjemmebagt brød til. Når jeg laver en salat, tænker jeg over, at den skal have nogle flotte farver og se indbydende ud – ud over at den naturligvis skal smage godt:-) Jeg synes ofte, det ser fint ud, når salaten serveres på et fad i stedet for i en skål.

Salat som tilbehør til 2-3 pers.image

2 store håndfulde frisk, sprød spinat

1 rødbede

2 pærer (fx Clara Frijs)

1 lille håndfuld ristede, hakkede mandler

1 lille håndfuld rosiner

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Skyl spinaten og fordel den på et fad. Skræl og snit rødbeden i meget tynde skiver. Skær pærerne i både. Fordel rødbedeskiverne og herefter pærerne over spinaten. Rør en dressing sammen af citronsaft, olie, salt og peber og hæld den over salaten. Drys til sidst mandler og rosiner på toppen.

image

Nem bønnesalat

sep24

image

Jeg tilstræber at spise mange grøntsager hver dag. Nogle gange bugner køleskabet ikke af lækkert grønt, og så laver jeg gerne denne nemme og hurtige bønnesalat af frosne grønne bønner og edamame bønner.

Ingredienser:

Grønne bønner

Edamame bønner

Tørret, knus chili

Presset hvidløg

Havsalt

Sesamfrø

Olivenolie til stegning

Varm olien på panden og steg de optøede bønner ved høj varme. Tilsæt de øvrige ingredienser. Når salaten er gennemvarm er den klar til spisning. Mmmmh!

(Jeg har ikke angivet mængder i ingredienslisten, lav den portionstørrelse som du har brug for og smag dig frem med krydderierne.)

Tip: Tilsæt stegte bacontern i bønnesalaten.