Hvis du, som mig, er vild med smagen af kokos, er disse de helt rigtige pandekager at bage en morgen med masser af tid. Jeg har nydt nogle af pandekagerne med lidt flydende honning og en god kop the, mens sneen ligger i store bunker ude foran mit vindue.
5-6 kokospandekager:
1 banan
1 æg
4 spsk. kokosmel
lidt kokosolie til stegning
Mos banan med en gaffel. Pisk ægget sammen i en skål og tilsæt bananmos og kokosmel. Steg små pandekager i lidt kokosolie og nyd dem med det tilbehør du foretrækker.
Lige for tiden er jeg ret vild med kålsalater. Når man har købt et kålhoved, er der som regel nok til flere dage, og så er det jo godt, at kålsalater kan varieres i det uendelige.
Tilbehør til 4 personer:
3 dl fintsnittet spidskål
3 dl fintsnittet rødkål
1 æble
3 gulerødder
2 forårsløg
1 spsk. nigellafrø (alternativt sesamfrø)
1 lille håndfuld rosiner
1 lille håndfuld saltede cashewnødder
Dressing:
2 spsk. citronsaft
1 spsk. sød chilisovs
1 spsk. olivenolie
1 spsk. sojasauce
1 spsk. revet ingefær
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler med en tyndskræller. Snit forårsløgene. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Bland gulerødder, æbletern og forårsløg med det fintsnittede kål, nigellafrø, rosiner og cashewnødder. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål, og bland dressingen i salaten.
I øjeblikket mødes man af en isvind og temperaturer langt under frysepunktet, så snart man træder ud af hoveddøren. Jeg synes derfor, det må være på sin plads med en lunende suppe til aftensmaden. Der findes så mange lækre opskrifter på suppe! I dag bliver det denne linsesuppe med hjemmebagte, sprøde grisini.
Suppe og grisini til 4 personer:
Grisini:
1/4 pakke gær
1,5 dl lunken vand
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
60 g fuldkornsmel
150 g hvedemel
Havsalt til pynt
Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning og olivenolie. Tilsæt herefter mel og ælt grundigt. Lad dejen hæve en halv times tid mens suppen laves. Efter hævningen tændes ovnen på 175 gr. varmluft. Del dejen i 12 stykker, som trilles til tynde grisini – ca. 25 cm lange. Læg dem på et bageplade og pensl med lunken vand og drys med havsalt. Bag dem i ovnen ca. 20 min til de er gyldne og sprøde – hold øje undervejs.
Linsesuppe:
1 spsk. olie
2 mellemstore løg
3 fed hvidløg
1 gulerod
1 persillerod
1 stor dåse tomatpure (140 g)
2 dåser hakkede tomater
2,5 dl røde linser
1 l grøntsagsbouillon
1 dl sød chilisauce (kan udelades og der kan i stedet tilsætte lidt oregano eller basilikum som i en mere traditionel tomatsuppe)
1 tsk. salt
4 spsk. cremefraiche
4 tsk. hakket persille
Hak løg og hvidløg og svits det i olien. Skræl og riv persilleroden og guleroden og svits dem med løgene. Tilsæt tomatpure samt hakkede tomater og blend suppen let i gryden med en stavblender. Tilsæt chilisauce, bouillon, linser og salt og lad suppen koge 15-20 min – til linserne er møre. Server suppen med cremefraiche og hakket persille.
Selvom det er isnende koldt udenfor, fik jeg lyst til at indlede weekenden med en dejlig chokoladeshake. Den smager skønt, og det er en bonus, at den er langt sundere end den smager!
1 stort glas/ 2 små glas:
1 meget moden banan
1 spsk. kakao
1 spsk. honning
1 tsk. vaniljesukker
1 lille tsk. kokosolie
1,5 dl mælk
ca. 5 isterninger + et par stykker til servering
Blend alle ingredienserne grundigt sammen. Server chokoladeshaken med et par isterninger og sugerør.
Denne lette salat i lyse farver leder tankerne hen på sommer, og det kan nu være meget dejligt, når temperaturen udenfor er faldet til under frysepunktet. Jeg laver gerne bulgursalat, når maden skal have et mellemøstligt strejf over sig. Denne salat vil jeg servere med krydrede frikadeller af oksekød og et godt brød skåret i skiver og smurt med tahin.
Tilbehør til ca. 3-4 personer:
2 dl bulgur
1 appelsin
1 rød grape
1/2 agurk
1/2 rødløg
100 g fetaost
En god håndfuld persille
Dressing:
1 spsk. appelsinsaft
1 spsk. olivenolie
1 lille fed presset hvidløg
Salt og peber
Kog bulguren efter anvisningen på pakken og lad den køle af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinen og grapen og skær dem i små stykker. Gem lidt af appelsinskrællen (der sidder nok lidt appelsin tilbage på den), da saften skal bruges i dressingen. Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i tynde skiver. Snit rødløget og fint og hak persillen. Bland det hele sammen og smuldr fetaosten i salaten.
Bland appelsinsaft, olie og hvidløg og hæld det over salaten. Drys med salt og peber.
Mhhhh syltede rødløg er så lækre! De smager dejligt i en god sandwich, i en burger, på toppen af en rugbrødsmad eller oven på en færdigbagt pizza. Jeg tror, jeg vil spise nogle af disse rødløg i en hjemmelavet burgerbolle med hummus og en bøf (se evt. min opskrift på humus her). Som så meget andet her på bloggen er de syltede løg nemme og hurtige at lave!
Et glas syltede rødløg:
2-3 mellemstore rødløg
3 dl eddike
2 dl vand
200 g sukker
2 laurbærblade
Skær løgene i ringe eller både og læg dem i et skoldet sylteglas. Bland eddike, vand, sukker og laurbærblade i en gryde og bring det i kog. Når sukkeret er opløst, hældes lagen over løgene, og låget lukkes. Lad løgene trække et døgns tid i køleskabet (de kan dog også godt spises efter nogle få timer, hvis tiden er knap).
Når den søde tand kalder på lækkerier, skal der bestemt være plads til slik og kage! Men hvis den søde tand kalder så ofte, som min gør, er det rart at finde nogle forholdsvis sunde alternativer:-) Disse lakridsrosiner er perfekte som et sødt hverdagsindslag. Dette er nok nærmere et lille nemt tip end en decideret opskrift.
Lakridsrosiner:
Rosiner
Lakridspulver ( jeg bruger lakridspulver fra Urtekram, det er rigtig godt)
Fyld rosiner og lakridspulver i en lille plastikbøtte med låg. Ryst bøtten godt til lakridspulveret er fordelt på alle rosinerne. Så er rosinerne klar til at blive spist. Hurtigt og nemt!
Farven på denne smoothie er muligvis lidt kedelig, men lad dig ikke narre! Dette er nok den mest friske og opkvikkende smoothie, jeg længe har smagt. En perfekt måde at starte dagen på.
1 smoothie:
1/2 frossen banan
1 kiwi
1/2 tsk. friskrevet ingefær
1 dl ananasjuice
Blend alle ingredienserne og nyd straks!
Denne krydrede ærtedip smager dejligt som tilbehør til fisk og kød, og den er perfekt som dip til grøntsagsstave eller som topping på små stykker ristet brød.
Ærtedip:
200 g optøede ærter
1-2 spsk. skyr eller creme fraishe
2 spsk. sød chilisauce (kan udelades)
1 fed presset hvidløg
2 spsk. citronsaft
salt
Blend alle ingredienserne grundigt sammen. Lad gerne ærtedippen stå og trække lidt i køleskabet for ekstra smag.
Tip:
Undlad chilisaucen og tilsæt i stedet:
– mynte
eller
– chiliflager og spidskommen
eller
hakket persille
Jeg er ret vild med skyr til morgenmad, da det indeholder meget protein og derfor mætter længe. Det kan serveres på så mange måder med alverdens forskellige toppings. I weekenden lavede jeg denne udgave med kanelbagte blommer og mandler. Jeg forestiller mig, at det også ville smage godt med æbler eller pærer. Blommerne kan evt. laves om aftenen og gemmes i køleskabet til næste morgen.
1 person:
1 blomme
1 tsk. flydende honning
1 tsk. kanel
1 tsk. vand
1 spsk. mandler
Skyr
Tænd ovnen på 200 grader. Skær blommen i både og fjern stenen. Bland bådene med honning og kanel i en lille ildfast skål og tilsæt en tsk. vand. Bag i ovnen i ca. 20 min. Hak mandlerne groft og bag dem evt. lidt i ovnen, så de bliver ekstra sprøde.
Server blomme og mandler på toppen af en god portion skyr.
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Glimt fra en hverdag med opskrifter og mad
Madfryd 