Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

jan4

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.

Sunde mandelcookies

jan2

image

Disse sunde mandelcookies er gode som et lille mellemmåltid. De er ikke sprøde som traditionelle cookies bagt på smør, men de er bløde med nøddeknas og sødme fra blåbærerne, og skal tænkes som en lille sund snack. De er ret energiholdige, men de er en god kilde til protein samt det sunde fedt.

Ca. 12 cookies

2 dl mandler

1 dl hasselnødder (eller andre nødder)

Et nip salt

1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. kanel

1 tsk. vaniljesukker

1,5 spsk. kokosolie

1,5 spsk. flydende honning

1 æg

1 dl blåbær (gerne frosne)

Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienserne i en skål (tilsæt blåbærerne til sidst). Tryk dejen sammen med fingrene til små kager, som placeres på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ca. 20 min ved 175 gr. varmluft.

Tip: Tilsæt rosiner eller tørrede tranebær til dejen for ekstra sødme.

Smoothie med spinat og ingefær

dec31

image

Julen er ovre, og det er slut med store mængder af konfekt og andre lækkerier. Jeg får altid lyst til at være lidt ekstra sund oven på sådan en juleferie med masser af mad. Her er en smoothie, som giver en sund start på dagen.

1 smoothie:

1 kugle helbladet, frossen spinat

1 tsk. friskrevet ingefær

1 dl appelsinjuice

1 dl mælk, gerne kærnemælk

Evt. et par isterninger

Blend ingredienserne til spinaten er findelt. Smoothien skal nydes straks den er lavet, da den skiller, hvis den står for længe.

Ægmuffin

dec27

image

Det er dejligt med æg til morgenmad. Jeg tænker, at denne ægmuffin med bacon er perfekt til morgenmaden 1. januar:-)

1 ægmuffin:

1 æg

1 skive bacon

salt og peber

evt. purløg

Læg baconskiven langs kanten af en muffinsform og slå ægget ud i midten (jeg bruger muffinsforme af silikone, så sidder indholdet ikke fast). Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter (til æggehviden er blevet fast). Lad din ægmuffin køle lidt af og tag den ud af formen. Drys med salt og peber og evt. lidt purløg.

Caffe latte med hjemmelavet vaniljesirup

dec21

image

Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har prøvet at lave sirup før, for det er altså ret lækkert! Her er det en vaniljesirup, som jeg har prøvet af, og den smager skønt i caffe latte, men den er også super god på yogurt til morgenmaden eller på is til desserten.  Den er så nem at lave!

Et lille glas vaniljesirup:

1 dl vand

100 g sukker

1 vaniljestang

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret, så vaniljekornene skilles fra hinanden. Kog vaniljekorn, vaniljestang, sukker og vand i en gryde til massen begynder at tykne, cirka 10 minutter. Hæld siruppen gennem en fin sigte, så eventuelle trævler fra vaniljestangen sorteres fra. Hæld vaniljesiruppen på et skoldet glas. Lav en kop caffe latte og tilsæt vaniljesirup – eller brug siruppen til at forsøde morgenmaden, desserten mv. .

Smoothie med julesmag

dec18

image

Efter dagens træning har jeg forsødet eftermiddagen med denne smoothie, som er dejlig sød og smager lidt af jul.

Smoothie til to personer:

1 appelsin

1 banan

1 stor håndfuld frosne hindbær

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. kanel

1 dl tranebærjuice

1 dl mælk

Blend alle ingredienserne og server!

Bruschetta med rødbedetzatziki

dec17

image

I går havde jeg nogle dejlige veninder til middag. Jeg lavede noget sundt mad til os, så vi bagefter kunne spise juleknas med god samvittighed. Vi fik to slags salater og så disse bruschetta til. Brødene egner sig også godt som en lille appetizer.

Ca. 8 bruschetta med tzatziki:

2 rødbeder

1 dl skyr

1 fed friskpresset hvidløg

salt og peber

1/2 pære

8 skiver ciabattabrød

Skræl rødbederne og riv dem herefter på et råkostjern. Bland de revne rødbeder med skyr, hvidløg samt salt og peber. Lad tzatzikien trække lidt i køleskabet (hvis den laves i god tid, bør rødbederne drænes lidt for vand inden de blandes med skyr mv.). Rist imens brødskiverne i ovnen til de er sprøde, og lad dem herefter køle af. Skær pæren i tynde skiver. Fordel tzatzikien på de sprøde brød og læg en skive pære på toppen. Server straks.

Morgengrød med et strejf af jul

dec17

image

Som jeg vist har nævnt, elsker jeg morgenmad! – Og det er dejligt, når der er tid til at lave noget, der er lidt ekstra lækkert. Denne grød er tilsat nogle skønne krydderier, som giver den en dejlig smag af jul.

1 portion:

1 dl havregryn

2 dl vand

1 spsk. hørfrø

1/2 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. vaniljesukker

1/4 tsk. kardemomme

Et nip salt

1/2 clementin, skåret i tern

1 spsk. granatæblekerner

1 spsk. grofthakkede mandler

Evt. flydende honning eller vaniljesirup

Bland gryn, vand, hørfrø og krydderier i en gryde og kog til den ønskede konsistens. Server med clementin, granatæblekerner og grofthakkede mandler på toppen og hæld evt. lidt flydende honning over.

Råmarineret fennikel/pæresalat

dec9

image

Jeg synes, at fennikel smager virkelig skønt med det lille strejf af lakrids. Her er et bud på, hvordan man nemt kan anvende fennikel i en simpel salat, som kan laves i løbet af et øjeblik. Salaten passer eksempelvis rigtig godt som tilbehør til fisk.

Tilbehør til 2 personer:

1 fennikel

1 pærer

1 håndfuld græskarkerner

saften af 1/2 lime

1 tsk. honning

salt og peber

Evt. lidt dild

Rist græskarkernerne på en varm pande. Snit fennikel i så tynde skiver som muligt og skær pæren i tynde både. Bland fennikel og pærer med limesaft, honning samt salt og peber, og lad salaten trække i et kvarters tid eller mere. Inden servering fordeles de ristede græskarkerne og evt. lidt dild over salaten.

Rødkålssalat med kanelstegte valnødder

dec6

image

Rødkålssalat er et dejligt supplement til den lidt fede julemad. De kanelstegte valnødder gør det ekstra “julet” og lækkert.

Tilbehør til 2-3 personer:

1/3 af en lille rødkål

2 appelsiner

kerner fra 1/2 granatæble

1 håndfuld valnødder

2-3 tsk. smør

2 tsk. honning

1 tsk. kanel

1 spsk. æblegele (eller anden gele)

Rist nødderne med smør, honning og kanel på en varm pande. Køl dem herefter af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær dem i tern. Snit rødkålen fint og bland den med appelsintern, granatæblekerner og æblegele. Drys med de ristede nødder.