Nem bønnesalat

sep24

image

Jeg tilstræber at spise mange grøntsager hver dag. Nogle gange bugner køleskabet ikke af lækkert grønt, og så laver jeg gerne denne nemme og hurtige bønnesalat af frosne grønne bønner og edamame bønner.

Ingredienser:

Grønne bønner

Edamame bønner

Tørret, knus chili

Presset hvidløg

Havsalt

Sesamfrø

Olivenolie til stegning

Varm olien på panden og steg de optøede bønner ved høj varme. Tilsæt de øvrige ingredienser. Når salaten er gennemvarm er den klar til spisning. Mmmmh!

(Jeg har ikke angivet mængder i ingredienslisten, lav den portionstørrelse som du har brug for og smag dig frem med krydderierne.)

Tip: Tilsæt stegte bacontern i bønnesalaten.

Rødbedehummus

sep24

image

Jeg synes, det bedste ved rødbeder er den smukke farve. Denne hummus får et lækkert tvist med både den dejlige rødbedesmag og den smukke lyserøde farve. Den kan spises præcis som almindelig hummus fx med grøntsagsstave eller brød.

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 lille rå rødbede, fintrevet

1-2 fed hvidløg

1 stor spsk. tahin

1 tsk.  spidskommen

1 spsk. citronsaft

1/2 dl vand (afhængig af ønsket konsistens)

Salt og peber

Blend ovenstående ingredienser med en stavblender.

Fish & chips (på den sunde måde)

sep22

imageimage

Her er et bud på fish og chips på en sund måde i form af tunfrikadeller og bagte rodfrugter. Perfekt mad til en søndag aften. I mangel på remoulade eller relish har jeg blot rørt en enkel dip sammen.

Tunfrikadeller (2 personer):

1 dåse tun i vand (jeg foretrækker en god tun, fx fra Glyngøre)

1 revet løg

1/2 tsk. groft salt

peber

1 æg

2 spsk. fromage frais eller skyr

3 spsk. havregryn

Olie til stegning

Findel tunen og bland de øvrige ingredienser i. Lad fiskefarsen trække en halv times tid i køleskabet. Form til små frikadeller og steg i olie på en pande.

Ovnbagte rodfrugter:

En blanding af rodfrugter – jeg har brugt pastinakker, selleri, rødbeder og gulerødder.
En smule olie
Havsalt

Skræl og skær rodfrugterne i pommes frites-lignende størrelse. Kom dem i en frysepose og bland dem god med olie. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med havsalt.

Bag dem i ovnen ca. 1 time ved 200 gr. (hold øje med dem undervejs, for bagetid afhænger af tykkelsen)

Dip:

Fromage frais eller skyr

Lidt presset hvidløg

Salt og peber

Lidt citronsaft

Bland ovenstående og sæt på køl ind til servering.

Iskaffe

sep22

image image

Uhmmm! Iskaffe! Jeg synes iskaffe smager fantastisk. Det hører sig naturligvis især til om sommeren, men jeg drikker det også som et sødt indslag på en grå eftermiddag. Jeg foretrækker den lidt sød, men man kan søde sin iskaffe præcis, som man bedst kan lide den.

1 stort caféglas:
1 spsk. instantkaffe
1 spsk. sirup eller sukker
Mælk svarende til et stort caféglas
2 isterninger

Læg isterningerne i caféglasset. Blend de øvrige ingredienser godt sammen. Hæld iskaffen over isterningerne, vent et øjeblik og nyd nu en kølig, skummende iskaffe.

 

Guf

sep21

image

Whauwww! Jeg har lige opdaget, hvor nemt det er at lave guf, som smager fuldstændig ligesom det, der kan købes i en iskiosk.

Opskriften er forholdsvis stor. Jeg vil tro, der er nok til ca. 5 personer – og måske endda til lidt flere.

Ingredienser:

1 bæger past. æggehvider

140 g. sukker

1/2 dl. vand

2 spsk. jordbærsyltetøj

Kog sukker og vand til sukkeret er opløst, ca. 3-5 min. Pisk æggehviden stiv og tilsæt jordbærmarmelade. Pisk fortsat æggehviden mens sukkerlagen tilsættes langsomt. Fortsæt med at piske 5-10 min, så guffet bliver blankt og luftigt. Herefter sættes det på køl ind til servering (guffet bør laves et stykke tid før servering, så det når at blive helt koldt).

Guffet smager fantastisk på isdesserter, isvafler mv. Det kan evt. pyntes med sukkerpynt, syltetøj, hakket chokolade eller lignende. Jeg har også set det serveret som pynt på chokolademuffins – det tror jeg også smager fantastisk!

image

Shawarma i tyrkiske fladbrød

sep21

image

Nogle gange er det dejligt med fast food i form af take away. Andre gange er det dejligt at lave sine egen fast food, så man ved præcis, hvad der er i. Her er en opskrift på shawarmas, som er rigtig nemme at lave. Jeg har købt fladbrødene, men har man lyst, kan man jo også selv bage dem.

2 personer

Kød:

250 g. tykstegsbøf af oksekød

1/2 tsk. stødt spidskommen

1/4 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. stødt allehånde

1 fed presset hvidløg

1/2 tsk. tørrede chiliflager

1 tsk. salt

1 knivspids peber

1/2 spsk. olivenolie

Bland ovenstående ingredienser med kødet i en frysepose og lad det trække nogle timer eller gerne natten over. Steg kødet på en pande i lidt olie.

Fladbrød:

sprødt salat

salatløg

bredbladet persille

tomater

agurk

2 fladbrød

Dressing

1,5 dl. creme fraiche

1/2 fed presset hvidløg

salt og peber

Snit salaten og bland ingredienserne til dressingen sammen. Fordel grøntsager, dressing og kød i de to fladbrød og rul brødet sammen.

Tip:

I stedet for dressing kan der med fordel bruges hummus. Se opskriften her på bloggen.

Rabarbermuffins

sep21

image

Rabarbermuffins er lig med sommer. Er man heldig at have rabarber i fryseren, kan man tilføre efteråret og vinteren et strejf af sommer. Prøv disse lækre muffins. Er du ikke så heldig at have adgang til rabarber, kan du i stedet bruge forskellige former for bær.

Ingredienser:
125 g. smør

200 g. sukker

125 g. mel

3 æg

300 g. rabarber (skåret i små stykker)

100 g. hakket, hvid chokolade

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg ad gangen og herefter mel.

Vend rabarberne i og fordel dejen i muffinsforme af fint papir eller i silikoneforme. Afhængig af formenes størrelse giver opskriften ca. 10-15 muffins.

Bages ved 200 gr. i ca. 20 min.

Hummus

sep21

image

Jeg elsker hummus! Nedenstående opskrift er med kikærter fra dåse, det gør det lidt nemmer i hverdagen, hvis man som jeg ofte laver hummus. Jeg foretrækker kikærter fra Urtekram, som laver en fin udgave på dåse.

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1-2 fed hvidløg

1 stor spsk. tahin

1 tsk.  spidskommen

1 spsk. citronsaft

1/2 dl vand (afhængig af ønsket konsistens)

Salt og peber

Blend ovenstående ingredienser med en stavblender.

Hummus kan serveres på et utal af måder. Fx som dip til gulerødder, som tilbehør til brød eller som nedenfor i en lækker hjemmebagt burgerbolle med agurker, rå løg og bøf af velkrydret oksefars.

image   image

Blommemarmelade

sep21

image

Det er så nemt at lave marmelade, og det tager kun et øjeblik. Det er lækkert at servere sin egen hjemmelavede marmelade, og det er også en god lille værtindegave.

 Ca. 2 små glas

500 g blommer

1/4 dl. vand

1/2  vaniljestang

200 g sukker

ca. 1 tsk. melatin

Udsten blommerne og skær dem i mindre stykker. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret. Læg blommerne i en gryde med 1/4 dl. vand og kog blommerne med vaniljestang, vaniljesukker og sukker. Sukkermængden afhænger af, hvorvidt du ønsker en syrlig eller sød marmelade, så prøv dig frem og tilsæt mere sukker, hvis du ønsker det. Lad marmeladen koge i ca. 10 min. Blend den evt. lidt med en stavblender, hvis du ønsker en mere fin marmelade. Til slut tilsættes  melatin rørt med lidt sukker og marmeladen koger yderligere et par minutter.

Hældes på skoldede glas (evt. skyllet i Atamon), som lukkes med det samme.

Tip: Der kan evt. tilsættes lidt revet ingefær til marmeladen under kogningen.

Blåbærsmoothie med et strejf af lakrids

sep21

image

 

Når lysten til noget sødt melder sig, er der her et sundt alternativt. Jeg synes denne kombination er skøn, men prøv dig evt. frem med forskellige slags bær og frugt.

Til en person:

1/2 banan

En lille håndfuld frosne blåbær

En lille håndfuld frosne jordbær

1 dl A38

Lidt mælk (afhængig af ønsket konsistens)

En tsk. lakridspulver

Fyld ovenstående ingredienser i en blender og blend til ønskede konsistens. Hæld på glas, drik og nyd!