Tag Archive | salat

Forårssalat med grønne asparges og melon

maj6

image

Det er forår! – Og så skal der spises lette og lækre forårssalater. Her er et bud på en salat med en rigtig forårsklassiker: Grønne asparges.

Tilbehør til 2 personer:

1 bundt grønne asparges

olie til stegning

1 stort stykke melon (fx vandmelon)

8 radisser

saften af 1/2 lime

en lille håndfuld hakkede pistacienødder

en lille håndfuld tørrede tranebær

frisk citronmelisse

havsalt

Skær den seje ende af de grønne asparges og skær dem herefter i mindre stykker. Drys dem med lidt salt og steg dem i olie på en pande til de bliver møre men stadig har bid. Fordel de stegte asparges på et fad. Lav kugler af melonen med en melonske (eller skær den i store firkanter) og skær radisserne i tynde skiver og fordel disse over aspargesene. Hæld limesaften over salaten og top med hakkede pistacienødder, tørrede tranebær, frisk citronmelisse og havsalt.

 

Sund wrap

apr16

image

Jeg har fået en lækker opskrift på en god wrap af min kollega, som er på Dukan-kuren. Jeg er ikke på kur, men jeg lader mig gerne inspirere til sunde måltider. Jeg har tilføjet revet gulerod, bagepulver og sesamfrø til opskriften, og hvorvidt det er “Dukan”, ved jeg ikke:-) Den lækre wrap blev fyldt med guacamole, salat og oksefars stegt med masser af krydderier.

1 wrap:

1 spsk. hvedeklid

2 spsk. havreklid

1 spsk. skyr

1 spsk. fintrevet gulerod

1 æg

1/2 tsk. bagepulver

salt

sesamfrø

Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. Bland alle ingredienserne på nær sesamfrø. Smør dejen ud i en firkant (ca. 20*25 cm) i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med sesamfrø. Bag den i ovnen i ca. 15 min, evt. lidt længere. Den skal være blød så den kan rulles og let sprød på overfladen.

Fyld den nybagte wrap efter smag og behag.

image

Tip: Engang købte jeg altid et lille brev med tex mex krydderi, når jeg skulle krydre oksekød til en wrap eller tacoskaller. Men det gør jeg ikke længere, for det er så nemt at krydre kødet selv, og så ved jeg præcis, hvad der er i. Mens kødet steger på panden, krydrer jeg det med knust chili, stødt allehånde, spidskommen, cayennepeber, kanel, havsalt og peber. Når kødet er gennemstegt tilføjer jeg lidt tomatpure og citronsaft. Jeg smager til undervejs, så det bliver præcis så stærkt og krydret, som jeg ønsker, for det er jo smag og behag.

 

Asiatisk kålsalat med nigellafrø

jan28

image

Lige for tiden er jeg ret vild med kålsalater. Når man har købt et kålhoved, er der som regel nok til flere dage, og så er det jo godt, at kålsalater kan varieres i det uendelige.

Tilbehør til 4 personer:

3 dl fintsnittet spidskål

3 dl fintsnittet rødkål

1 æble

3 gulerødder

2 forårsløg

1 spsk. nigellafrø (alternativt sesamfrø)

1 lille håndfuld rosiner

1 lille håndfuld saltede cashewnødder

Dressing:

2 spsk. citronsaft

1 spsk. sød chilisovs

1 spsk. olivenolie

1 spsk. sojasauce

1 spsk. revet ingefær

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler med en tyndskræller. Snit forårsløgene. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Bland gulerødder, æbletern og forårsløg med det fintsnittede kål, nigellafrø, rosiner og cashewnødder. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål, og bland dressingen i salaten.

Bulgursalat med feta og citrusfrugter

jan20

image

Denne lette salat i lyse farver leder tankerne hen på sommer, og det kan nu være meget dejligt, når temperaturen udenfor er faldet til under frysepunktet. Jeg laver gerne bulgursalat, når maden skal have et mellemøstligt strejf over sig. Denne salat vil jeg servere med krydrede frikadeller af oksekød og et godt brød skåret i skiver og smurt med tahin.

Tilbehør til ca. 3-4 personer:

2 dl bulgur

1 appelsin

1 rød grape

1/2 agurk

1/2 rødløg

100 g fetaost

En god håndfuld persille

Dressing:

1 spsk. appelsinsaft

1 spsk. olivenolie

1 lille fed presset hvidløg

Salt og peber

Kog bulguren efter anvisningen på pakken og lad den køle af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinen og grapen og skær dem i små stykker. Gem lidt af appelsinskrællen (der sidder nok lidt appelsin tilbage på den), da saften skal bruges i dressingen. Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i tynde skiver. Snit rødløget og fint og hak persillen. Bland det hele sammen og smuldr fetaosten i salaten.

Bland appelsinsaft, olie og hvidløg og hæld det over salaten. Drys med salt og peber.

Syltede rødløg

jan19

image

Mhhhh syltede rødløg er så lækre! De smager dejligt i en god sandwich, i en burger, på toppen af en rugbrødsmad eller oven på en færdigbagt pizza. Jeg tror, jeg vil spise nogle af disse rødløg i en hjemmelavet burgerbolle med hummus og en bøf (se evt. min opskrift på humus her). Som så meget andet her på bloggen er de syltede løg nemme og hurtige at lave!

Et glas syltede rødløg:

2-3 mellemstore rødløg

3 dl eddike

2 dl vand

200 g sukker

2 laurbærblade

Skær løgene i ringe eller både og læg dem i et skoldet sylteglas. Bland eddike, vand, sukker og laurbærblade i en gryde og bring det i kog. Når sukkeret er opløst, hældes lagen over løgene, og låget lukkes. Lad løgene trække et døgns tid i køleskabet (de kan dog også godt spises efter nogle få timer, hvis tiden er knap).

Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

jan4

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.

Råmarineret fennikel/pæresalat

dec9

image

Jeg synes, at fennikel smager virkelig skønt med det lille strejf af lakrids. Her er et bud på, hvordan man nemt kan anvende fennikel i en simpel salat, som kan laves i løbet af et øjeblik. Salaten passer eksempelvis rigtig godt som tilbehør til fisk.

Tilbehør til 2 personer:

1 fennikel

1 pærer

1 håndfuld græskarkerner

saften af 1/2 lime

1 tsk. honning

salt og peber

Evt. lidt dild

Rist græskarkernerne på en varm pande. Snit fennikel i så tynde skiver som muligt og skær pæren i tynde både. Bland fennikel og pærer med limesaft, honning samt salt og peber, og lad salaten trække i et kvarters tid eller mere. Inden servering fordeles de ristede græskarkerne og evt. lidt dild over salaten.

Rødkålssalat med kanelstegte valnødder

dec6

image

Rødkålssalat er et dejligt supplement til den lidt fede julemad. De kanelstegte valnødder gør det ekstra “julet” og lækkert.

Tilbehør til 2-3 personer:

1/3 af en lille rødkål

2 appelsiner

kerner fra 1/2 granatæble

1 håndfuld valnødder

2-3 tsk. smør

2 tsk. honning

1 tsk. kanel

1 spsk. æblegele (eller anden gele)

Rist nødderne med smør, honning og kanel på en varm pande. Køl dem herefter af. Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær dem i tern. Snit rødkålen fint og bland den med appelsintern, granatæblekerner og æblegele. Drys med de ristede nødder.

Granatsalat med tun

nov27

image

Forleden serverede jeg denne frokostsalat for en god veninde. Den er sund, nem at lave og mættende. Jeg synes granatæbler er så fine at bruge i salater, og de bidrager med en skøn syrlighed.

Frokost til 2 personer:

1 lille romainesalat

1/3 agurk

1/2 granatæble (kernerne herfra)

2 klementiner

1 skive rugbrød + olie og groft salt

1 spsk. rosiner

2 æg

1 dåse god tun

1 spsk. friskhakket persille

1 spsk. olie og 1 spsk. citronsaft samt salt og peber til dressing

image

Tænd ovnen på 200 gr. Skær rugbrødsskiven i tern og vend dem i olie samt salt og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Rist rugbrødsternene i ovnen i ca. 10-15 min til de er sprøde. Kog æggene til de er hårdkogte, ca. 10 min, og skær dem i både.  Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske og skær agurken i skiver. Skræl klementinerne, del dem på midten og skær dem i tynde skiver.  Læg salatbladene på et fad og fordel agurkeskiver, klementiner, granatæblekerne, rosiner, rugbrødstern og æg over salatbladene. Rør olie og citronsaft sammen med salt og peber og fordel dressingen over salaten og drys med persille. Server med tun.

Rødbedesalat

nov16

image

Denne rødbedesalat er et lækkert og smukt tilbehør fx til et stykke kød og en grøn, sprød salat. Den kan sagtens stå i køleskabet og spises dagen efter – farven bliver faktisk endnu flottere, når salaten står og trækker lidt.

Tilbehør til 4 personer:

600 g rødbeder

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

1,5 dl creme fraiche 9%

3 spsk. hakket persille

1 lille håndfuld grofthakkede hasselnødder

 

Kog rødbederne med skræl til de er møre (ca. 45 min eller mere afhængig af størrelsen). Skyld rødbederne i koldt vand, og smut skrællen af og skær enderne af. Skær herefter rødbederne i grove tern og lad dem køle helt af. Riv løget og pres hvidløget og bland det med rødbederne. Tilsæt citronsaft og creme fraiche. Stil salaten på køl til den skal spises. Pynt med persille og hasselnødder på toppen lige inden servering.