Krydrede grillspyd med oksekød

image

Disse grillspyd gør det godt som en del af en sommerlig servering. Krydderierne giver dem et mellemøstligt præg, og jeg serverer dem derfor gerne med fx humus, fladbrød og bulgursalat.

8 grillspyd

450 g oksefars

1 lille, fintrevet løg

1 æg

1/2 tsk kanel

1 tsk spidskommen

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk stødt allehånde

1 fed presset hvidløg

1 tsk salt

8 grillspyd

 

Bland alle ingredienserne til farsen og lad den hvile i køleskabet i ca. en halv time. Form herefter farsen og sæt den på 8 grillspyd. Grill spydene på en grill eller en grillpande og server. Hvis kødet tilberedes på en grill, er det en god idé at lade træspydene ligge i vand en halv times tid.

 

Grove pitabrød

image

Når aftensmaden skal være både sund og nem, serverer jeg gerne pitabrød, og brødene er ofte blot den færdigkøbte slag. Men men men, det er altså lige en tand bedre af og til at bage dem selv – fx efter denne opskrift.

6 pitabrød 

1/4 pakke gær

3 dl lunkent vand

1 tsk olie

2 tsk fint salt

100 g grahamsmel

ca 300 g italiensk hvedemel

 

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie, salt og grahamsmel. Tilsæt dernæst hvedemelet lidt ad gangen. Ælt dejen 5-10 min og sæt den herefter til hævning til dobbeltstørrelse i 1,5-2 timer. Form dejen til 6 boller som rulles ud med en kagerulle til flade brød. Lad brødene efterhæve på to stykker bagepapir i 30 min. Sæt imens to bageplader i ovnen og tænd den på 250 grader. Før bagepapiret med pitabrød over på de vame bageplader og bag dem i 2-3 min.

Wokret med kål, oksekød og soya

image

Denne ret har jeg lavet virkelig mange gange. Den er så nem at lave og byder på masser af grøntsager og smag. Jeg serverer den typisk med ris, peanuts, lime og stærk chilisauce on the side. Den kan også spises uden ris.

Hovedret til 2-3 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

400 g oksefars

olie til stegning

1 lille løg

1 rød peberfrugt

1 gulerod

2 fed hvidløg, finthakkede

300 g spidskål

1 tsk tørrede chiliflager (eller mere efter smag og behag)

1 tsk revet ingefær

saften af 1 lime

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl soya (evt. lidt mere)

1 stor håndfuld basilikumblade

Tilbehør: ris, peanuts, limebåde og stærk chilisauce

 

Skær løget i både. Skræl guleroden og skær den i fine tynde strimler (evt. med gulerodsskrælleren). Skær peberfrugten i tynde strimler og snit kålet fint. Svits løget i en varm wok med olie og steg herefter kødet. Tilsæt strimler af peberfrugt, gulerod, kål samt hvidløg, ingefær og chili. Lad det stege med ganske kort. Tilsæt herefter limesaft, soya, sesamfrø og basilikum og steg yderligere et par minutter og server.

 

 

 

Grissini

image

For nylig bagte jeg disse grissini til vores gæster. Vi spiste dem som en lille snack inden middagen sammen med en hjemmelavet chilidip.

Ca. 30 stk

2,5 dl lunkent vand

25 g gær

1 tsk salt

3 spsk. olivenolie

250 mel italiensk hvedemel, tipo 00 eller lign.

Drys: sorte/hvide sesamfrø, birkes, rosmarin og salt eller andet til at give god smag

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen. Stil den til hævning ca. 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord så det måler ca 25 * 25 cm. Skær dejen op i ca 30 strimler. Rul eller sno hver strimmel. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve 10-15 min. Pens med lunkent vand og drys med de frø/krydderier du foretrækker. Bag grissinierne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min. De skal være gyldne og sprøde.

 

 

 

Perlespelt med rødbede og feta

image

Perlespeltsalat er dejlig mættende og sundt. Her er den i en version med rødbede og feta og knasende sprøde nødder. Den blev serveret med denne bønnesalat, kyllingelår og friskbagt brød.

Tilbehør til 4 personer 

200 g perlespelt

2 rødbeder

1 dl fetaost i tern

1 dl grofthakket persille

1 dl hasselnødder

 

dressing:

4 spsk olie

2 spsk limesaft

salt og peber

 

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og lad den herefter køle af. Rist hasselnødderne let i ovnen eller på en varm pande. Skræl rødbederne og riv dem på rivejernets grove side. Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen og bland den i salaten.

 

 

Squashpasta med kylling og pesto

image

Når aftensmaden skal være nem og hurtig men stadig sund, er denne ret et godt bud.

 

Squashpasta med kylling, 2 personer

250 g kyllingefilet, skåret i mindre stykker

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

olie til stegning

250 g champignon

1 stor squash

10 cherrytomater

1 lille spsk god grøn pesto

Evt persille og friskkværnet peber samt et godt brød

 

Steg kyllingestykkerne i olie med hvidløg, salt og peber. Tag kyllingen af panden. Skær champignonerne i skiver, skær tomaterne i kvarte og lav pasta ud af squashen (brug en kartoffelskræller og lav tynde strimler hvis du ikke har et redskab til at lave strimler). Rist champignonerne på panden og tilsæt squashspasta og tomater. Tilsæt herefter den stegte kylling og pesto og varm retten igennem. Server med persille og friskkværnet peber på toppen og evt med et godt brød til.

Ovnfritter med sesam og chili

image

Hjemmelavede ovnbagte fritter som tilbehør til burgere og lignende er altid lækkert! Her har de fået et lille twist.

Tilbehør til 2 personer:

3 bagekartofler

2 spsk. olie

1 tsk. havsalt

1/2 tsk tørrede chiliflager (eller efter smag og behag)

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. nigellafrø

 

Skrub kartoflerne og skær dem til pommes frittes. Lad dem evt. trække nogle timer i en skål med vand, hvis der er tid og dup dem derefter med et rent viskestykke. Vend dem herefter med olie, havsalt, chiliflager, sesamfrø og nigellafrø. Fordel fritterne på en bageplade med bagepapir og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 40min. (afhængig af tykkelsen).