Brændte mandler med lakrids

dec14

image

Det er så nemt at lave brændte mandler. Disse lavede jeg på et øjeblik, fordi jeg skulle bruge en lille sød overraskelse til en veninde.

En god portion brændte mandler med lakrids:

150 g mandler

1 dl sukker

2/3 dl vand

3-4 tsk lakridspulver

Bland mandler, sukker vand og 2 tsk lakridspulver på en pande. Sæt panden over meget høj varme. Rør i blandingen til den bliver knastør (vær tålmodig, først smelter den, og så bliver den knastør derefter). Når sukkeret har samlet sig knudret om mandlerne tages de af panden og køler af på et stykke bagepapir. De afkølede mandler puttes i en frysepose og rystes sammen med 1-2 tsk fint lakridspulver, og så er de klar til servering.

Klejner

dec11

image

Min søde mor koger altid klejner til jul. De er de bedste, og i min verden rimer de på jul. Jeg er så heldig, at jeg har fået en lille leverance med klejner helt fra Jylland til København, og jeg har oven i købet fået opskriften med, så jeg kan dele den her. Disse klejner kan jeg ikke tage æren for, men opskriften fortjener at komme med på bloggen.

Ca. 50 lækre klejner:

500 g mel

200 g smør

2 spsk sukker

2 tsk salt

2 pakker gær

2 æg

2 dl mel

2 pakker palmin

Evt. Flormelis og vand til glasur

Drys sukker over gæren og lad det stå til det smelter sammen. Smelt smøret og tilsæt mælken – afkøl til lunken temperatur og bland med gær og sukker. Tilsæt herefter salt og æg og ælt med melet. Lad dejen hæve i 20 min og rul den herefter ud i passende tykkelse. Skær den ud med en klejnespore i ca. 15 cm længde og 2 1/2 cm bredde. Skær en rille midt i klejnen og fold den ved at trække den ene ende igennem rillen.  Smelt 2 pakker palmin i en tykbundet gryde og kog klejnerne heri til de er gyldenbrune. Prøv først palminens temperatur med en lille klump dej. Inden servering kan klejnerne pyntes med hvid glasur. God fornøjelse.

Klatkager

dec6

image

Jeg lavede en stor portion risengrød i går, og i dag blev lidt af den så forvandlet til klatkager. De smager godt og minder meget om en perfekt blanding af æbleskiver og pandekager.

10 klatkager:

4 dl risengrød

2 æg

1 spsk hvedemel

1/2 tsk vaniljesukker

1/4 tsk kardemomme

Smør til stegning

Bland alle ingredienserne. Smelt lidt smør på en pande og sæt dejen i små klatter, der steges som pandekager. Server dem straks med syltetøj.

Tip: Tilsæt lidt kanel til dejen for en ekstra julet smag.

Squashbrød med græskarkerner og havsalt

nov22

image

Her er en opskrift på et nemt, sprødt og saftigt brød med squash. Det er langtidshævet og derfor nemt at lave. Jeg bagte det til madklubben forleden, og det blev serveret som tilbehør til aftensmaden.

Squashbrød, 2 stk:

25 g gær

8 dl lunkent vand

1 spsk groft salt

1 lille fintrevet squash

100 g fuldkornsmel

100 g rugmel

550 g hvedemel

Drys: græskarkerner og havsalt

Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen skal minde om en grød. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i 10-12 timer. Brug en stor ske til at vende dejen ud på en bageplade med bagepapir således at der bliver to brød. Drys med græskarkerner og havsalt. Bag brødene ved 220 grader i ca. 35 min. Når brødene lyder hule, når der bankes under dem, er de færdigbagte. Lad de nybagte brød køle af på en bagerist.

Frikadeller med soltørrede tomater og persille

nov13

image Jeg kan ret godt lide noget så enkelt som frikadeller – både de helt klassiske eller som her, hvor de er peppet lidt op. Det er så nemt at lave og kan spises med meget forskelligt tilbehør. Disse blev nydt med en grøn, sprød salat og hjemmebagt brød. Opskrift: 500 g svinefars 1 løg 2 fed presset hvidløg (kan udelades) 1 dl hakkede soltørrede tomater 2 spsk hakket persille 1 dl vand 1 spsk mel 1 æg salt og peber Olie til stegning   Hak løget fint. Bland farsen med samtlige ingredienser og lad den trække i køleskabet i en halv time. Form til frikadeller og steg dem i olie på en pande.

Rocky road med karamel

nov6

image

I denne uge har jeg holdt madklub for mine veninder,  og dessertsnacken var disse chokolader.  Jeg har før lavet rocky road her, men denne gang tilføjede jeg karamel, og hvis jeg selv skal sige det, så er det et godt twist.

En god portion:

200 g mørk chokolade

50 g skumfiduser (små skumfiduser, eller store klippet i små stykker)

50 g mandler

50 g Dumle karameller

 

Rist mandlerne på en varm pande og lad dem køle af. Skær karamellerne i mindre stykker. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad og lad resten af chokoladen smelte i den varme chokolade. Vend skumfiduser, mandler og karamel i chokoladen og fordel massen i en form (ca. 15*15 cm) med bagepapir. Stil chokoladen i køleskabet nogle timer og skær den herefter i mindre stykker.

 

Triple chocolate cookies

nov1

image

Forleden bagte jeg cookies med tre slags chokolade til min veninde og hendes søde børn. Vilma på 5 år godkendte kagerne og spiste tre store cookies:-) Opskriften kommer her:

Triple chocolate cookies, ca. 14 stk:

80 g smør

100 g sukker

1/2 tsk groft salt

50 g brun farin

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade

50 g lys chokolade

50 g hvid chokolade

Hak chokoladen, gerne ret groft så man fornemmer nogle gode chokoladestykker i kagerne. Rør smør, sukker og salt sammen og tilsæt farin og æg. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og vend det i dejen. Tilsæt den hakkede chokolade. Sæt dejen i 14 toppe på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem let flade. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.

Den bedste gulerodskage

okt17

image

Jeg har holdt efterårsferie hos mine forældre i Jylland, og jeg er bl.a. blevet forkælet med den bedste gulerodskage. Opskriften stammer oprindeligt fra min barndomsvenindes mor, og kagen er blevet bagt utallige gange i min familie.  Jeg foretrækker at spise kagen med en almindelig hvid glasur, men den kan også pyntes med en klassisk flødeostetopping.

1 lille bradepande:

4 æg

4 dl sukker

6 dl fintrevne gulerødder

2 dl olie

2 dl hakkede valnødder (kan udelades)

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

2-3 tsk bagepulver

4 dl mel

 

Pynt: flormelis til glasur og evt. stimler af citronskal og gulerod (brug et juliennejern)

Pisk æg og sukker sammen og tilsæt herefter de øvrige ingredienser med undtagelse af mel og bagepulver som tilsættes til sidst. Hæld dejen i en bradepande (ca. 20*30 cm) med bagepapir og bag kagen i ovnen i ca. 40-45 min.

Kagen holder sig frisk og saftig flere dage i køleskabet.

 

Spicy squashsalat

okt9

image

Forleden havde jeg ikke andre grøntsager end squash i køleskabet, og derfor eksperimenterede jeg mig frem til denne squashsalat.  Den blev serveret med krydrede frikadeller og et godt brød.

Squashsalat til 2 personer:

1 squash

1 spsk olie

1 fed presset hvidløg

1 tsk revet frisk ingefær

1/2 tsk tørret, knust chili

1 spsk citronsaft

salt og peber

2-3 tsk nigellafrø

Evt. peanuts

Skær squashen i tynde strimler og steg den på panden i olie. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili samt citronsaft. Smag til med salt og peber.  Tilsæt afslutningsvis nigellafrø og top evt. med peanuts inden servering.

Rødbedebøffer

sep30

image

Det er sæson for rodfrugter, og jeg synes, det er sjovt at finde nye måder at bruge dem i madlavningen. Her er et bud på rødbedebøffer til en kødfri dag. De blev serveret lune med sprøde ovnbagte kartoffelfritter og hjemmelavet tzatziki. De er også gode på en tyk skive godt rugbrød.

Ca. 6 rødbedebøffer

3 mellemstore rødbeder (ca. 5 dl revet rødbede)

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 æg

1,5 dl havregryn

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk salt

friskværnet peber

 

Skæl og riv rødbeder på den grove side af rivejernet. Pil løget og riv det ligeledes. Pres de to hvidløgsfed. Bland rødbeder og løg med æg, havregryn og krydderier. Lad “farsen” trække i køleskabet en times tid. Form den til bøffer som vendes i sesamfrø og steges på panden i olie, ca. 8 min på hver side. Server dem lune.