Arkiver

Selleriburger

mar11

image

Af og til prøver jeg at undgå at spise alt for mange kulhydrater, selvom jeg bestemt ikke er fanatisk. Jeg synes, der skal være plads til det hele.  Her er et bud på en alternativ burger med en “burgerbolle” af selleri.

Selleriburger:

2 skiver skrællet knoldselleri pr. burger

olie til stegning

havsalt

sesam

Fyld til burgeren efter smag og behag, fx en bøf, humus og grøntsager

Tænd ovnen på 200 grader. Varm olien på panden og steg selleriskiverne på begge sider til de er gyldne. Læg herefter skiverne på en bageplade med bagepapir og drys med havsalt og sesam. Bag dem i ovnene i 10-15 min. Fyld burgeren med det ønskede fyld.

Chili con carne med masser af smag

feb7

image

Chili con carne er perfekt vinter-simre-mad. Jeg lavede denne chili con carne en iskold aften, og den blev nydt i dejligt selskab med fyldte rødvinsglas og lune tæpper.

Chili con carne til 4 sultne personer:

1 spsk. olie

1 løg, hakket

1 røde chili, finthakket

2 fed hvidløg, presset

450 g hakket oksekød

1 revet gulerod

1 tsk. stødt spidskommen

2 tsk. tørret, knus chili (smag til ift. hvor stærk du ønsker retten)

1 tsk. kanel

1 dåse tomatpure, 140 g

1 dl finthakkede, soltørrede tomater

2 dåser flåede, hakkede tomater

1,5 dl grøntsagsbuillon

2 dåser kidneybønner

20 g mørk chokolade, hakket

salt og peber

Svits løg, hvidløg og chili i lidt olie. Tilsæt det hakkede oksekød samt krydderier. Når kødet er brunet tilsættes den revne gulerod, soltørrede tomater, tomatpure, flåede tomater og buillon. Lad retten simre en halv times tid og smag den til. Til slut vendes bønner og chokolade i retten, og den varmes godt i gennem.

Forslag til tilbehør: Persille og cremefraiche, en sprød grøn salat, brød/ris/tortilla chips/ tacoskaller m.v.

Lunende linsesuppe med sprøde grisini

jan26

image

I øjeblikket mødes man af en isvind og temperaturer langt under frysepunktet, så snart man træder ud af hoveddøren. Jeg synes derfor, det må være på sin plads med en lunende suppe til aftensmaden. Der findes så mange lækre opskrifter på suppe! I dag bliver det denne linsesuppe med hjemmebagte, sprøde grisini.

Suppe og grisini til 4 personer:

Grisini:

1/4 pakke gær

1,5 dl lunken vand

1 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

60 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

Havsalt til pynt

Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning og olivenolie. Tilsæt herefter mel og ælt grundigt. Lad dejen hæve en halv times tid mens suppen laves. Efter hævningen tændes ovnen på 175 gr. varmluft. Del dejen i 12 stykker, som trilles til tynde grisini – ca. 25 cm lange. Læg dem på et bageplade og pensl med lunken vand og drys med havsalt. Bag dem i ovnen ca. 20 min til de er gyldne og sprøde – hold øje undervejs.

image

Linsesuppe:

1 spsk. olie

2 mellemstore løg

3 fed hvidløg

1 gulerod

1 persillerod

1 stor dåse tomatpure (140 g)

2 dåser hakkede tomater

2,5 dl røde linser

1 l grøntsagsbouillon

1 dl sød chilisauce (kan udelades og der kan i stedet tilsætte lidt oregano eller basilikum som i en mere traditionel tomatsuppe)

1 tsk. salt

4 spsk. cremefraiche

4 tsk. hakket persille

Hak løg og hvidløg og svits det i olien. Skræl og riv persilleroden og guleroden og svits dem med løgene. Tilsæt tomatpure samt hakkede tomater og blend suppen let i gryden med en stavblender. Tilsæt chilisauce, bouillon, linser og salt og lad suppen koge 15-20 min – til linserne er møre.  Server suppen med cremefraiche og hakket persille.

Januarsalat med edamamebønner og dressing af peanutbutter

jan4

image

Denne salat byder på masser af grøntsager kombineret med en krydret dressing af peanutbutter. Den kan serveres om en hovedret i sig selv, da den er meget mættende. Jeg serverede den dog med kyllingebryst stegt i kokosolie, krydret med havsalt og chiliflager.

Hovedret til ca. 2-3 personer (ingredienserne er cirkamål, så tilføj selv mere eller mindre af de forskellige grøntsager):

Salat:

1/2 squash

2 gulerødder

2 forårsløg

3 dl snittet rødkål

2 dl optøede edamamebønner

1 rød snackpeber

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. hørfrø

Dressing:

2 spsk. crunchy peanutbutter

2 spsk. soja

2 spsk. flydende honning

1 spsk. olie

1 spsk. revet ingefær

1 fed hvidløg

lidt vand til ønsket konsistens

Riv gulerødder og squash i lange strimler med et juliennejern (eller skær dem i tynde strimler). Snit forårsløg, rødkål og snackpeber. Bland grøntsagerne med bønner, sesamfrø og hørfrø.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, og tilsæt vand til dressingen har den konsistens, som ønskes.

Server salaten med dressingen ved siden af, eller fordel dressingen overs salaten.

Tip: Dressingen kan også anvendes som dip til eksempelvis grøntsagsstave.

Pestofrikadeller

nov23

image

Her er en opskrift på frikadeller med et dejligt strejf af pesto.

Ca. 25 små frikadeller:

500 g svinefars

1 finthakket løg

1 finhakket grøn peber

2 spsk. rød pesto

1 æg

1/2 dl vand

2 spsk. havregryn

salt og peber

Bland alle ingredienserne og lad gerne farsen trække en halv times tid i køleskabet. Form farsen til frikadeller og steg dem i olie på panden.

Pizza med chorizo og bagte peberfrugter

nov5

image

I weekenden var jeg til en fantastisk fødselsdagsfest, og derfor var det tiltrængt med en hjemmebagt pizza dagen derpå. Jeg bagte pizzaen på en pizzasten, men ejer man ikke en sådan, kan man sætte en bageplade i ovnen og lade den blive varm inden pizzaen kommes på bagepladen.

1 pizza:

Bund:

12 g gær

1,5 dl vand

2,5 dl mel type “00”

0,5 dl rugmel

0.5 tsk. salt

1 tsk. olivenolie

Tomatsauce (nok til flere pizzaer):

1 ds. flåede tomater

1 lille dåse tomatpuré

1 lille løg

2 fed hvidløg

2 tsk. oregano

1 tsk. olivenolie

Fyld:

40 g chorizo med jalapenos  (jeg bruger den økologiske fra Aalbæk)

1/2 peberfrugt + 1 tsk. olie, 1 fed hakket hvidløg og salt

75 g frisk mozzarella

image

Start med pizzadejen. Rør gær og vand sammen og tilsæt olie, salt og mel. Ælt dejen og stil den til hævning ca. en halv time. Tænd herefter ovnen på 300 gr. (eller så høj temperatur som muligt) og sæt pizzastenen i ovnen. Mens dejen hæver tilberedes tomatsauce og fyld.

Skær peberfrugten i strimler og vend strimlerne med olie, hvidløg og salt,  bag dem i ovnen ca. 20 min – vend dem undervejs. Skær chorizoen i tynde skiver.

Blend alle ingredienserne til tomatsaucen  i en blender. Opskriften rækker til mere end en pizza, så resten af tomatsaucen kan med fordel fryses, så er der tomatsauce til næste gang, der skal laves pizza.

Rul dejen ud til en tynd pizzabund. Fordel en smule tomatsauce herpå samt små stykker af den friske mozzarella. Herefter lægges strimlerne af bagt peberfrugt og chorizo på pizzaen.

Bag pizzaen ca. 10 minutter på den varme pizzasten.

Linsebøffer

okt19

image

Min søde veninde, som er vegetar, har opfordret mig til at lægge en vegetaropskrift ud, så her er mit bud på linsebøffer.  Jeg har tænkt mig at servere dem i hjemmebagte burgerboller med tzatziki.

Ca. 6 linsebøffer:

150 g grønne linser

1 revet løg

2 spsk. hakket persille

1 tsk. friskrevet ingefær

1 fed presset hvidløg

1 tsk. spidskommen

1 tsk. tørret, knust chili

1 æg

1 dl havregryn

salt og peber

olie + sesamfrø  til stegning

 

Kog linserne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af. Bland alle ingredienser i en skål  (på nær olie og sesamfrø), og blend blandingen med en stavblender, til den får konsistens som en fars. Form linsefarsen til bøffer, vend dem i sesamfrø og steg dem gyldne og sprøde i olie på en pande (ca. 8-10 min på hver side).

 

Porretærte med pastabund

okt16

Her kommer opskriften på en porretærte med en lidt utraditionel bund, nemlig af pasta i stedet for dej. Den smager super godt, og den er meget nemt at lave – og så er er det desuden en tærte, jeg har spist virkelig mange gange, siden jeg var barn. Der er skinketern i porretærten, og afhængig af hvor meget tid man har til rådighed, kan man vælge at købe skinketern eller selv tilberede en skinke, som skæres i tern.

image

1 tærte:

150 g kogte pasta penne (gerne fuldkorn)

3 porrer

1 rød peberfrugt

200 g skinke i tern

3 æg

4 dl fløde (jeg bruger en 9% fløde – men jo højere fedtprocent, des mere smag)

salt og peber

150 revet ost

Snit porrerne og kog dem let. Skær peberfrugten i små tern. Læg de kogte pasta penne i et tærtefad (ca. 26 cm), og fordel porrer, peberfrugt og skinke herover. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen, og hæld blandingen over tærten. Drys til sidst osten på toppen.

Tærten bages ca. 40 min ved 175 gr. varmluft – hold øje med den undervejs og dæk den evt. med bagepapir, hvis den bliver for mørk.

Nyd porretærten med en sprød, grøn salat og hjemmebagt brød.

Efterårssalat

sep29

image

Denne efterårssalat serverer jeg for min veninde i aften. Jeg har tænkt mig, at servere kylling og hjemmebagt brød til. Når jeg laver en salat, tænker jeg over, at den skal have nogle flotte farver og se indbydende ud – ud over at den naturligvis skal smage godt:-) Jeg synes ofte, det ser fint ud, når salaten serveres på et fad i stedet for i en skål.

Salat som tilbehør til 2-3 pers.image

2 store håndfulde frisk, sprød spinat

1 rødbede

2 pærer (fx Clara Frijs)

1 lille håndfuld ristede, hakkede mandler

1 lille håndfuld rosiner

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Skyl spinaten og fordel den på et fad. Skræl og snit rødbeden i meget tynde skiver. Skær pærerne i både. Fordel rødbedeskiverne og herefter pærerne over spinaten. Rør en dressing sammen af citronsaft, olie, salt og peber og hæld den over salaten. Drys til sidst mandler og rosiner på toppen.

image

Hot suppe med rodfrugter

sep27

image

Nu er det efterår og tid til suppe! Dette er min absolut favoritsuppe, og jeg har lavet den virkelig mange gange. Man føler sig dejlig sund og varm, når man har spist den. Tilbehøret kan varieres i det uendelige efter smag og behag. Jeg har valgt rugbrødscroutoner, mandler og græskarkerner i denne opskrift, men suppen er også lækker med tilbehør som kylling eller rejer.

Til fire personer

Suppeingredienser:

1-2 spsk. rød karrypasta

1 spsk. olie

1 stort, hakket løg

1 spsk. revet ingefær

1 udkernet, skrællet æble i tern

750 g. gulerødder, persillerødder og pastinakker

1 liter grøntsagsbouillon

salt og peber

Rugbrødscroutoner og tilbehør:

2 skiver rugbrød skåret i tern

olie

groft salt

oregano

3-4 spsk. mandler og græskarkerner

Svits karrypastaen i olien og tilsæt herefter løg, ingefær og æble og rist yderligere et par minutter. Tilsæt herefter rodfrugterne og svits dem et øjeblik inden bouillonen hældes ved. Kog retten  til alt er mørt, og blend med en stavblender direkte i gryden. Smag suppen til.

Imens suppen koger:

Tænd ovnen på 200 gr. Vend rugbrødsternene i olie samt salt og oregano efter smag og fordel dem herefter på en bageplade med bagepapir. Gør også plads til mandler og græskarkerner på bagepapiret. Rist det hele i ovnen i ca. 10-15 minutter – hold øje undervejs.

Server suppen rygende varm med rugbrødscroutoner, mandler og græskarkerner på toppen.