Arkiver

Chokoladecookies med havsalt

maj28

image

Her kommer en opskrift på sprøde og bløde cookies med chokolade og havsalt i skøn forening!

 

12 chokoladecookies med havsalt:

100 g blødt smør

100 g sukker

60 g brun farin

1 æg

1 dl kakao

80 g mel

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

100 g hakket mørk chokolade

havsalt

 

Rør smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt farin og æg. Bland kakao, mel, vaniljesukker og bagepulver i en anden skål og vend det i æggemassen – drys det evt. gennem en sigte. Tilsæt den hakkede chokolade. Brug to spiseskeer til at forme 12 cookies på 2 bageplader med bagepapir. Tryk dem lidt flade og drys med havsalt. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Brownies med blåbær og hvid chokolade

maj20

image

I weekenden serverede jeg søde brownies for søde veninder. Disse brownies er bagt med udgangspunk i en opskrift fra min favorit bagebog, “Kager der smager”, men jeg har tilsat hvid chokolade og blåbær. Egentlig er det ikke rigtige brownies, for den er blot bagt med kakao, men kagen “sætter sig” og bliver præcis som brownies.

Brownies, 8 stk

100 g smør

2 æg

3 dl sukker

1,5 dl hvedemel

4 spsk. kakao

1,5 tsk. vaniljesukker

1 knivspids salt

100 g hvid chokolade, groft hakket

100 g blåbær

 

Smelt smørret og lad det køle af. Rør æg og sukker sammen i en skål. I en anden skål røres mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen og blandes herefter i æggemassen sammen med smørret. Vend til sidst chokolade og blåbær i dejen. Smør et ildfast fad (ca. 22*22 cm) eller beklæd det med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 40 min. Lad kagen køle helt af før servering og lad den gerne trække i køleskabet natten over. Skær den i 8 stykker og server gerne med is eller creme fraiche.

 

Bananboller med birkes og kokosknas

maj11

image

Forleden havde jeg nogle modne bananer som skulle bruges, og derfor eksperimenterede jeg med disse bananboller, som blev sprøde, seje og søde på en gang.  De er gode som en sund lille snack. De kan spises præcis, som de er eller med lidt smør – og hvis det skal være ekstra lækkert med mørk pålægschokolade eller peanutbutter, som passer ret godt til den søde smag af banan.

En anden idé til at få brugt modne bananer finder du her: Bananpandekager

Bananboller, 12 stk

25 g gær

5 dl lunkent vand

3 meget modne bananer, moste

2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

3 spsk. blå birkes

150 g groft rugmel

ca. 550 g hvedemel

Kokosflager til pynt (kan udelades)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de moste bananer, kardemomme, birkes og salt. Tilsæt herefter rugmel  og ælt dernæst lidt hvedemel i dejen ad gangen. Ælt dejen godt i gennem til den bliver blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt med et klæde over i ca. 1 time. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 2o min. Pensl bollerne med lunkent vand og drys med kokosflager. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Små rabarbertærter

apr27

image

For et par dage siden var min kusine på besøg. Til dagligt bor hun på den anden side af Jorden, så hun skulle forkæles med en bid af ægte dansk forår: Rabarbertærte. Jeg valgte at lave fire små tærter i nogle små tærteforme, har man ikke sådan nogle, passer opskriften også til en stor tærteform.

Det er netop nu sæson for rabarber. Her på bloggen er der også en opskrift på rabarberkompot og rabarbermuffins.

4 små tærter eller 1 stor tærte:

Dej:

150 g smør (blødt)

175 g hvedemel

2 spsk. vand

 

Fyld:

250 g rabarber

75 g sukker

1 tsk. kartoffelmel

1 håndfuld bær, fx hindbær

æg til pensling

 

Tilbehør:

creme fraiche, evt. rør med lidt vaniljesukker

 

Start med dejen. Bland smør og mel og tilsæt vand til dejen kan samles. Læg dejen på køl en times tid. Gør herefter fyldet klar. Skær rabarberne i skiver på 1 cm. Bland rabarber med sukker og kartoffelmel. Rul tærtedejen ud så den passer til den valgte form. Tag lidt dej fra som kan bruges til låg. Placer den udrullede dej i formene/formen og fordel rabarberne herpå. Læg dernæst bærerne jævnt fordelt over rabarberne. Rul den resterende dej ud og brug en fin udstikker til at lave små figurerer som placeres over rabarber og bær. Alternativt kan den resterende dej også skæres i strimler og bruges som en klassisk fletværk over tærten.

Bag de små tærter i 20 min ved 200 grader – den store tærte skal nok have lidt længere, hold øje undervejs. Server tærten friskbagt og gerne lun sammen med lidt creme fraiche.

Chokoladekage med marcipan og paranødder (uden mel)

apr10

image

I går stod menuen på venindehygge og chokoladekage, hvilket jo er en ret god kombination. Kombinationen af ingredienser i denne kage er også ret god: chokolade, marcipan, nødder og andet godt i skøn forening. Kagen er svampet og smager meget af chokolade, og den må meget gerne serveres med creme fraiche eller vaniljeis.

Chokoladekage:

175 g mørk chokolade

200 g sukker

125 g smør

5 æg

175 g marcipan

2 spsk. kakao

100 g hakkede paranødder

Evt. kakao og guldpynt til at drysse over den færdige kage

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Riv marcipanen og tilsæt den sammen med kakao. Hæld til sidst den smeltede chokolade i dejen og rør den godt sammen – chokoladen skal være afkølet en smule. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 22 cm), og fordel de hakkede nødder over dejen. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 40 min. Lad dejen køle helt af i formen – den vil falde lidt sammen. Drys evt. lidt kakao over kagen gennem en sigte og pynt med lidt guldglimmer.

Citronkage med lakrids- og pistacietop

apr2

image

I dag har min veninde og jeg hygget os efter arbejde med en stor bid af denne kage. Citronen gør den dejlig frisk kombineret med en skøn eftersmag af lakrids.

image

Citronkage:

150 g smør

250 g sukker

4 æg

saft og skal af en økologisk citron

175 g mel

1 tsk. bagepulver

 

Glasur:

ca. 2 dl flormelis

1-2 tsk. lakridspulver (smag til)

vand

1 lille håndfuld ristede, usaltede pistacienødder

 

Pisk sukker og smør sammen. Pisk herefter et æg i ad gangen. Tilsæt citronsaft og finrevet citronskal. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (gerne med hul i midten). Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis, lakridspulver og vand sammen til en tyk glasur. Hak pistacienødderne. Fordel glasuren og de hakkede nødder over den afkølede kage.

Fastelavnsboller med hjemmelavet vaniljecreme

feb23

image

Endelig er det tid til fastelavnsboller! Denne opskrift er muligvis den bedste opskrift på klassiske fastelavnsboller med creme – men jeg er nok ikke helt objektiv i min vurdering, for det er min søde mors opskrift og dermed de fastelavnsboller, jeg er opvokset med, så de ER naturligvis de bedste:-)

Jeg synes, de smager bedst med en almindelig hvid glasur. Hvis der skal lidt ekstra pynt på, er det rigtig fint med frysetørrede hindbær på den hvide glasur.

Ca. 20 fastelavnsboller:

Bolledej:

2 dl mælk

50 g gær

500 g mel

200 g smør

1 æg

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

+ 1 æg til pensling

Creme: (alternativt kan man bruge et 1/2 brev pulvercreme, som jo også smager godt)

3 dl mælk

2 æg

50 g sukker

1 vaniljestang

2 spsk. Maizena

Start med dejen. Gæren smuldres i en skål og sukkeret hældes over. Mælken lunes og hældes over gær og sukker. Rør rundt til gæren er opløst. Smelt smøret, lad den køle lidt af og tilsæt den. Kom dernæst sukker, æg og salt i og rør rundt. Til slut æltes melet i dejen til den er smidig, og den sættes til hævning en halv times tid.

Mens dejen hæver laves cremen. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æg, 2 dl mælk, sukker og vanilje sammen i en gryde over jævn varme. Bland Maizena med 1 dl mælk og hæld også det i gryden. Bliv ved med at piske til cremen bliver tyk – vær tålmodig og husk at varmen ikke må blive for høj. Hæld dernæst cremen i en skål og lad den køle af.

Rul dejen ud, så der bliver ca. 20 firkanter. Kom lidt creme på hver firkant og fold alle fire hjørne ind mod midten, og luk bollen godt. Bollerne sættes med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse, hvorefter de pensles med æg og bages ved 175 grader varmluft i 12-15 min.

Pynt bollerne med glasur. De bør spises lune.

Tip: Fordel lidt revet chokolade eller marcipan over cremen inden bollen lukkes.

Lunende linsesuppe med sprøde grisini

jan26

image

I øjeblikket mødes man af en isvind og temperaturer langt under frysepunktet, så snart man træder ud af hoveddøren. Jeg synes derfor, det må være på sin plads med en lunende suppe til aftensmaden. Der findes så mange lækre opskrifter på suppe! I dag bliver det denne linsesuppe med hjemmebagte, sprøde grisini.

Suppe og grisini til 4 personer:

Grisini:

1/4 pakke gær

1,5 dl lunken vand

1 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

60 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

Havsalt til pynt

Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning og olivenolie. Tilsæt herefter mel og ælt grundigt. Lad dejen hæve en halv times tid mens suppen laves. Efter hævningen tændes ovnen på 175 gr. varmluft. Del dejen i 12 stykker, som trilles til tynde grisini – ca. 25 cm lange. Læg dem på et bageplade og pensl med lunken vand og drys med havsalt. Bag dem i ovnen ca. 20 min til de er gyldne og sprøde – hold øje undervejs.

image

Linsesuppe:

1 spsk. olie

2 mellemstore løg

3 fed hvidløg

1 gulerod

1 persillerod

1 stor dåse tomatpure (140 g)

2 dåser hakkede tomater

2,5 dl røde linser

1 l grøntsagsbouillon

1 dl sød chilisauce (kan udelades og der kan i stedet tilsætte lidt oregano eller basilikum som i en mere traditionel tomatsuppe)

1 tsk. salt

4 spsk. cremefraiche

4 tsk. hakket persille

Hak løg og hvidløg og svits det i olien. Skræl og riv persilleroden og guleroden og svits dem med løgene. Tilsæt tomatpure samt hakkede tomater og blend suppen let i gryden med en stavblender. Tilsæt chilisauce, bouillon, linser og salt og lad suppen koge 15-20 min – til linserne er møre.  Server suppen med cremefraiche og hakket persille.

Sunde mandelcookies

jan2

image

Disse sunde mandelcookies er gode som et lille mellemmåltid. De er ikke sprøde som traditionelle cookies bagt på smør, men de er bløde med nøddeknas og sødme fra blåbærerne, og skal tænkes som en lille sund snack. De er ret energiholdige, men de er en god kilde til protein samt det sunde fedt.

Ca. 12 cookies

2 dl mandler

1 dl hasselnødder (eller andre nødder)

Et nip salt

1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. kanel

1 tsk. vaniljesukker

1,5 spsk. kokosolie

1,5 spsk. flydende honning

1 æg

1 dl blåbær (gerne frosne)

Blend mandlerne til mandelmel i en blender. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienserne i en skål (tilsæt blåbærerne til sidst). Tryk dejen sammen med fingrene til små kager, som placeres på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ca. 20 min ved 175 gr. varmluft.

Tip: Tilsæt rosiner eller tørrede tranebær til dejen for ekstra sødme.

Vidunderlige vaniljekranse

nov30

image

Dette må være opskriften på verdens bedste og mest vidunderlige vaniljekranse! Det er min mors opskrift, og hun har opskriften fra min mormor.  For mig smager de af ægte jul og søde minder. Jeg synes, nogle vaniljekranse kan blive lidt tørre og grynede, men disse er sprøde og lækre. Jeg har desværre ikke en kødhakker, så jeg har i stedet trillet dejen til stænger, som jeg har foldet til kranse, men det er naturligvis smukkere, hvis der anvendes en kødhakker med stjerneform, så dejen får fine riller.

Ca. 70 vidunderlige vaniljekranse:

250 g mel

190 g smør

150 g sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

1/2 æg

1/4 tsk. hjortetakssalt

Smuldr smør og mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hvile lidt i køleskabet. Tril tynde stænger af dejen eller kør den gennem en kødhakker med stjerneform. Skær stængerne i 9 cm lange stykker og form stykkerne til kranse, som sættes på en bageplade med bagepapir. Bag vaniljekransene ca. 7-8 min ved 200 gr. – hold godt øje med dem undervejs.