Bananpandekager

okt31

image

Jeg elsker morgenmad!  Disse sunde bananpandekager smager virkeligt godt, og de kan faktisk laves på et øjeblik. Jeg serverer dem med skyr rørt med lidt honning og vaniljesukker. Men en dag hvor det skal være ekstra sødt og syndigt, tror jeg, de skal spises med Nutella. De kan selvfølgelig også serveres som en dessert eller et mellemmåltid. Lav evt. en stor portion, så der er til nogle dage – de smager også dejligt kolde.

10 bananpandekager:

2 bananer

2 æg

2 dl havregryn

1 dl mel

1/2 tsk. kardemomme

1/2 tsk. salt

Evt. smør eller olie til stegningen (jeg brugte en pande med slip-let belægning, og brugte derfor ikke fedtstof)

Mos bananerne og rør dem sammen med æggene. Tilsæt herefter havregryn, mel, kardemomme og salt. Kom dejen på en varm pande i små klatter og vend dem, når den ene side er stegt. Server dem med præcis det du foretrækker, fx skyr, frisk frugt, Nutella eller sirup (fx hjemmelavet vaniljesirup).

Wannabe P-tærter

okt29

image

En lille opskrift på noget der minder lidt om P-tærter….

12 P-tærter:

75 g skumfiduser

75 g peanuts (saltede eller usaltede, alt efter hvad man foretrækker)

300 g mørk chokolade

Smelt halvdelen af chokoladen i en skål over vandbad. Tag herefter skålen af varmen, og tilsæt resten af chokoladen og lad den smelte i den varme chokolade. Vend skumfiduser og peanuts i chokoladen, og fordel chokoladen i 12 muffinsforme af silikone (alternativt kan chokoladen sættes i små toppe på bagepapir). Stil P-tærterne i køleskabet nogle timer, og tag dem herefter ud af formene.

Mandelkager med blåbærtop

okt25

image

Jeg eksperimenterede med disse kager, da jeg havde gæster forleden, og de blev lige præcis, som jeg havde tænkt!  Jeg serverede dem blot til en kop the, men jeg synes også, de kan bruges som dessert.

Ca. 12 muffins:

200 g blåbær

50 g sukker

 

125 g smør

200 g sukker

3 æg

100 g hvedemel

50 g mandler

 

Evt. cremefraiche som tilbehør

 

Tænd ovnene på 175 gr. varmluft. Fordel blåbærerne i 12 muffins-silikoneforme og fordel herefter 50 g sukker over de 12 forme. Pisk smør og 125 g sukker sammen i en skål og rør derefter æg i. Blend mandlerne til mel i en blender og rør mandelmel og hvedemel i dejen. Fyld derefter dejen oven på blåbærerne i muffinsformene. Bag kagerne ca. 20 min. Hvis de er hævet op, når de kommer ud af ovnen, så tryk dem gerne lidt flade, så de kan stå på hovedet, når de tages ud af formene. Tag først kagerne ud af formene, når de er helet afkølede.  Sæt dem herefter på et fad med blåbærtoppen opad.

image

Server fx mandelkagerne med lidt cremefraiche på toppen.

Æblekompot med skyr og mysli

okt22

image

Dette er et bud på et lækkert indslag til brunchen eller en lidt ekstra lækker morgenmad …. eller måske en forholdsvis sund dessert. Vælg en god mysli i supermarkedet eller lav selv en mysli – se fx min opskrift her –  det skal være en mysli, der er sprød og knasende.

2-3 personer:

200 g æbler

3/4 dl sukker

3/4 dl vand

1 spsk. citronsaft

2-3 dl skyr (eller A38/fromage frais)

2-3 spsk. mysli

Skræl æblerne, fjern kærnehuset og skær dem i tern. Kog dem sammen med sukker og vand til æblerne er møre. Blend kompotten let så den stadig har lidt bid, og lad den herefter køle af. Fyld kompotten i glas og top med skyr og mysli.

Varm kakao med skumfiduser

okt20

image

Den sidste dag i efterårsferien har budt på regn og rusk, og jeg nød dagen med dejlige veninder og varm kakao. Her kommer lige en nem opskrift på en omgang varm kakao.

Varm kakao:

1 liter letmælk

1 dl kakao

1 dl sukker

Små skumfiduser

Pisk mælk, kakao og sukker grundigt sammen i en gryde og varm op til kakaoen er rygende varm og lækker. Pynt med skumfiduser og et drys af kakao.

image

Linsebøffer

okt19

image

Min søde veninde, som er vegetar, har opfordret mig til at lægge en vegetaropskrift ud, så her er mit bud på linsebøffer.  Jeg har tænkt mig at servere dem i hjemmebagte burgerboller med tzatziki.

Ca. 6 linsebøffer:

150 g grønne linser

1 revet løg

2 spsk. hakket persille

1 tsk. friskrevet ingefær

1 fed presset hvidløg

1 tsk. spidskommen

1 tsk. tørret, knust chili

1 æg

1 dl havregryn

salt og peber

olie + sesamfrø  til stegning

 

Kog linserne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af. Bland alle ingredienser i en skål  (på nær olie og sesamfrø), og blend blandingen med en stavblender, til den får konsistens som en fars. Form linsefarsen til bøffer, vend dem i sesamfrø og steg dem gyldne og sprøde i olie på en pande (ca. 8-10 min på hver side).

 

Honningristet mysli

okt18

image     image

Denne mysli er knasende sprød og lækker, og særligt kokosmelet er med til at give en dejlig smag. Den smager skønt med mælk eller på skyr og A38, og den er også god som drys på koldskål i stedet for kammerjunkere.

Hvis det skal være lidt ekstra lækkert, kan man tilføje en god mørk, hakket chokolade, når myslien er kølet ned.

En portion knasende mysli:

150 g havregryn

50 g græskarkerner

40 g kokosmel

40 g solsikkekerner

3/4 dl flydende honning

70 g rosiner

image

Tænd ovnen på 175 g (uden varmluft). Bland gryn, kerner og kokosmel i en skål og rør honningen i – sørg for at honningen er fordelt i hele myslien. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel blandingen herpå. Rist myslien ca. 20 min. til den er gylden. Vend blandingen et par gange under ristningen og hold godt øje med den – det kan hurtigt brænde på. Tilsæt til slut rosiner og kom myslien på glas, når den er afkølet.

Langtidshævede æbleboller

okt18

image

I formiddag var min veninde på besøg til hjemmebagte æbleboller og the. Jeg rørte dejen sammen i går, og så var det nemt at bage bollerne i morges. Æblerne og kardemommen gør bollerne lidt søde, og så dufter de dejligt!

Ca. 10 æbleboller:

7, 5 dl vand

25 g gær

1 spsk. salt

1 tsk. kardemomme

2 revne æbler med skræl

3 dl havregryn

3 dl fuldkornsmel

8 dl hvedemel

image

Dag 1: Rør gæren ud i lunken vand i en skål. Tilsæt salt, kardomme og revne æbler. Rør herefter havregryn, fuldkornsmel og hvedemel i dejen – dejen skal have konsistens som en tyk grød. Sæt husholdningsfilm over skålen og lad dejen stå på køl natten over.

Dag 2: Tænd ovnen på 220 gr. varmluft, og en sæt en lille ildfast skål med vand i bunden af ovnen (dette skaber et dampbad, som gør bollerne ekstra sprøde). Form dejen til boller ved hjælp af to spiseskeer, og sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne ca. 20 min og lad dem herefter afkøle på en bagerist.

Porretærte med pastabund

okt16

Her kommer opskriften på en porretærte med en lidt utraditionel bund, nemlig af pasta i stedet for dej. Den smager super godt, og den er meget nemt at lave – og så er er det desuden en tærte, jeg har spist virkelig mange gange, siden jeg var barn. Der er skinketern i porretærten, og afhængig af hvor meget tid man har til rådighed, kan man vælge at købe skinketern eller selv tilberede en skinke, som skæres i tern.

image

1 tærte:

150 g kogte pasta penne (gerne fuldkorn)

3 porrer

1 rød peberfrugt

200 g skinke i tern

3 æg

4 dl fløde (jeg bruger en 9% fløde – men jo højere fedtprocent, des mere smag)

salt og peber

150 revet ost

Snit porrerne og kog dem let. Skær peberfrugten i små tern. Læg de kogte pasta penne i et tærtefad (ca. 26 cm), og fordel porrer, peberfrugt og skinke herover. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen, og hæld blandingen over tærten. Drys til sidst osten på toppen.

Tærten bages ca. 40 min ved 175 gr. varmluft – hold øje med den undervejs og dæk den evt. med bagepapir, hvis den bliver for mørk.

Nyd porretærten med en sprød, grøn salat og hjemmebagt brød.

Agurkesalat

okt13

image

Jeg holder efterårsferie i Jylland. I går stod menuen på ovnstegt kylling, og hertil hører naturligvis agurkesalat. Det er jo det nemmeste i verden at gå i supermarkedet og købe et glas agurkesalat, men det er altså endnu nemmere at lave det selv – og så ved man præcis, hvad der er i, og det smager altså bedre. Agurkesalaten er selvfølgelig også lækker i en sandwich eller som tilbehør til forskellig slags kød.

image

1 lille henkogningsglas:

1 agurk

1 1/2 dl lagereddike

2 dl sukker

1 tsk. sort peber

1 tsk. hvid peber

Bland eddike, sukker og peber i et henkogningsglas. Snit agurken i tynde skiver og kom den i glasset. Luk låget og ryst glasset grundigt. Sæt derefter glasset på hovedet  (vær sikker på låget slutter tæt) i ca. 10 min. Vend herefter glasset og lad det trække yderligere – gerne nogle timer eller til næste dag.